Celozrnný chlieb z kyslého mlieka s kysnutým cestom od patty89 Šéfkuchár

s rôznymi jadrami a výstrelom

mlieka

prísady

200 g Ražné kysnuté cesto (celozrnné), hotové
500 g Celozrnná múka
300 g Celozrnná špaldová múka
25 g Kešu oriešky
25 g Slnečnicové semienka
25 g sezam
50 g Strava (5-zrná múčka)
25 g Tekvicové semiačka
15 g soľ
10 g droždie
500 ml Kyslé mlieko
250 ml Voda, prípadne o 50 ml viac

príprava

Všetky ingrediencie zmiešame dokopy, potom zakryjeme a necháme kysnúť aspoň cez noc. 25 cm veľkú formu na bežné bochníky vymastite tukom a opatrne nalejte cesto. Prikryjeme a necháme v teple ešte 30 - 60 minút kysnúť. Ak cesto tak dobre nevystúpilo, skúste to znova dlhšie.

Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a potom cesto navlhčíme rozprašovačom kvetov navrchu. Strieľajte a pečte 10-15 minút pri 220 stupňoch, potom ďalších 30-40 minút pri 200 stupňoch. Urobte test na tyčinke, test klepnutím alebo zmerajte teplotu jadra. Prikryjeme a necháme vychladnúť na mriežke.