Deň mrazených potravín - jedlo v štýle mrazničky

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

mrazničky

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

85 rokov mrazených potravín: čerstvé z mrazničky

Otvoriť obrázok na novej stránke

Hotová pizza je jedným z najpredávanejších mrazených výrobkov.

(Foto: cydonna/photocase.de)

  • Mrazené jedlá sa v Spojených štátoch začali predávať pred 85 rokmi, 6. marca 1930. Najskôr špenát a ryby, neskôr aj pizza a plné jedlá.
  • Mrazené potraviny sa v Nemecku predávajú od konca 50. rokov. Dnes každý Nemec zje v priemere okolo 40 kilogramov ročne.
  • K mrazeným potravinám je veľa výhrad. Sú naozaj nezdravé? Robíte tučné? Desať skutočností na objasnenie.

Od Manuela Starka

Mrazené hotové výrobky sú lepšie ako ich reputácia

Zbavia vás tuku a sú plné zvýrazňovačov chuti, toľko ľudí si myslí o hotových jedlách z mrazničky. To môže byť prípad niektorých výrobkov, ale na obaloch mrazených jedál sa čoraz častejšie používajú frázy ako „bez pridania arómy“ alebo „bez zvýrazňovača arómy“. Každý, kto má podozrenie, že ide iba o prázdny reklamný slogan, sa mýli, ako ukazujú laboratórne analýzy Stiftung Warentest. Takmer všetci poskytovatelia mrazených potravín sa zaobídu bez notoricky známeho glutamanu zvýrazňovača chuti, aj keď ho výslovne neinzerujú. To, či je jedlo stále tučné, zistíte pohľadom na výživovú tabuľku. Hodnoty tam uvedené sa vo väčšine prípadov ťažko líšia od jedál pripravovaných sami.

Mrazené je čerstvé

Mrazená zelenina je okamžite zmrazená do dvoch až troch hodín od zberu. Týmto spôsobom sa dôležité vitamíny a minerály zachovajú oveľa lepšie ako čerstvé potraviny z oddelenia zeleniny v supermarkete. Mrazená zelenina stratí šokovým zmrazením iba asi 20 percent svojich vitamínov, zatiaľ čo bežná zelenina stratí okolo 60 percent obsahu vitamínov na ceste do supermarketu.

Výrobcovia mrazenej pizze vo svojej reklame tvrdia, že hotové jedlá chutia rovnako dobre ako pizza z reštaurácie. Je to však tiež pravda? O názor sme požiadali talianskeho kuchára.

Kathrin Hollmer

Nemecký inštitút Deep Freeze Institute, združenie spoločností, vedcov a obhajcov spotrebiteľov, robí reklamu u kuchára, ktorý zdôrazňuje výhody mrazeného tovaru. „Mrazený tovar je väčšinou sviežejší ako takzvaný čerstvý tovar,“ cituje profesionálneho kuchára Peter Sikorra. "Sotva bude sviežejší ako napríklad morské ryby. Mrazené ryby sú zárukou kvality a čerstvosti."

Ak máte pochybnosti, špenát odíde

Podľa Stiftung Warentest je špenát najčastejšie kupovanou mrazenou zeleninou v Nemecku. Mnoho vitamínov a minerálov je takmer úplne zadržaných šokovým zmrazením. Napriek tomu je potrebné byť opatrný, pretože nie každý špenát je odporúčaný medzi lacnými značkami niektorých zliav. Kto si kúpi listy špenátu, riskuje len málo. Naproti tomu tri zo 17 krémových výrobkov zo špenátu testovaných Stiftung Warentest z rôznych zliav obsahovali zdraviu škodlivé baktérie.

Prihrievanie špenátu je nebezpečné

Špenát by sa mal jesť čo najskôr po príprave. Ak zostane dlhší čas bez chladu, baktérie rozkladajú dusičnan v špenáte na dusitany. Spolu s ľudskými slinami to môže prispieť k tvorbe karcinogénnych nitrozamínov a obmedziť transport kyslíka v krvi. Deti do troch rokov by preto mali pre istotu jesť vôbec žiaden zohriaty špenát, odporučiť napríklad Stiftung Warentest a Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín.

Mýty o mrazení a ohrievaní

Trasenie nepomáha

Stále ich môžete vidieť v mraziacich priehradkách v supermarkete, v testeroch otriasania. Vytiahnete balíček mrazenej zeleniny z mrazničky a začnete s ním prudko triasť. Predpoklad: Ak nemožno obsah hlučne pretrepať, produkt je už rozmrazený. Mylná predstava je, že obsah balenia pri rozmrazení a opätovnom zmrazení spolu zamrzol. Ľadové kryštály sa môžu vytvárať aj pri veľmi nízkych teplotách bez prerušenia chladného reťazca.

Rozmrazte iba toľko, koľko môžete zjesť

Platí nasledujúce pravidlo: ani pri mrazenom jedle by oči nemali byť väčšie ako žalúdok. Jednotlivé porcie je možné odoberať takmer zo všetkých balení. Nádoba so zvyškami by mala byť opäť pevne uzatvorená, aby chuť zvyšného obsahu nebola ovplyvnená inými výrobkami v mrazničke. Ak je pripravená porcia stále príliš veľká, mala by byť vložená do chladničky, aby rýchlo vychladla, a pred ďalším ohrevom ju nechajte úplne vychladnúť. Pretože sa rýchlo ochladzuje v chladničke, zostáva veľa vitamínov, ktoré by sa stratili, keby sa jedlo ochladilo na izbovú teplotu.

Musli prešli dátumom minimálnej trvanlivosti? Bobule plesnivé v miske na ovocie? Naklíčiť zemiaky? Čo môžete jesť a čo sa hodí do koša.

Od Berit Uhlmann

Takto správne rozmrazujete mrazené jedlo

Spočiatku to znie zvláštne, ale je to takto: Stiftung Warentest aj nemecký inštitút hlbokého zmrazenia odporúčajú pomaly rozmrazovať zmrazené výrobky pri nízkych teplotách v chladničke. Najlepšie v sitku. Prečo tento zdĺhavý postup? Rozmrazenie v studenej chladničke zabráni tvorbe zárodkov. A prečo sito? Vo výslednej roztavenej vode sa zhromažďuje veľké množstvo choroboplodných zárodkov, ktoré sa dajú ľahko oddeľovať od potravy pomocou vody pretekajúcej sitom. Všetky zvyšné choroboplodné zárodky sa zahubia zahrievaním produktu.

Po rozmrazení opäť zmrazte

Nariadenie EÚ núti výrobcov mrazených výrobkov, aby tlačili na obaly svojich výrobkov oznámenia, ktoré im odporúčajú po rozmrazení ich znovu nezmraziť. Je však skutočne škodlivé ukladať zvyšky jedla späť do mrazničky? Čím dlhšie sú mrazené výrobky vystavené pozitívnym teplotám, tým vyššie je riziko tvorby nebezpečných mikróbov. Pri opätovnom zmrazení sa tieto choroboplodné zárodky nezabijú, ale iba deaktivujú, kým sa produkt znovu neroztopí. Existuje však jedna výnimka: Potraviny, ktoré je potrebné pred konzumáciou zohriať, je možné po príprave opäť zmraziť. Napriek tomu obsah živín a vitamínov v potravinách trpí, varuje nemecký inštitút hlbokého zmrazenia.

Venujte pozornosť trvanlivosti

Mrazené výrobky je možné skladovať v mrazničke veľmi dlho. Poradenské centrum pre spotrebiteľov Severné Porýnie-Vestfálsko poskytuje ako vodítko nasledujúce hodnoty:

  • Ryby: 6-8 mesiacov
  • Pečivo: 3-6 mesiacov
  • Varené jedlo: 3 - 5 mesiacov
  • Zelenina (blanšírovaná): 6-12 mesiacov
  • Mleté mäso: 1 mesiac
  • Hydina: 8-10 mesiacov

Nezmrazujte surovú zeleninu

Surové zemiaky nie sú vhodné na uskladnenie v mrazničke. Studená premieňa škrob na cukor, ktorý kazí chuť. Zelenina s veľkým množstvom vody, napríklad uhorky alebo reďkovky, sa po rozmrazení scvrkne a už nevyzerá chutne. Z rovnakého dôvodu by sa v mrazničke nemalo skladovať ani ovocie, ako sú jablká alebo hrušky.