Celozrnný ražný chlieb s prírodným kysnutým cestom Metabolic Balance

Tradičný recept na pečenie predkov

I. Prírodné kysnuté cesto na 2 kg chleba

1. Vypracujte cesto zo 100 g múky, do ktorého sa pridá 100 ml teplej vody a čajová lyžička medu. Nechajte 48 hodín na teplom mieste, pokryté vlhkou handričkou.

chlieb

2. Po 24 hodinách opäť pridajte 100 g celozrnnej ražnej múky a 100 ml teplej vody, premiešajte a nechajte ďalších 24 hodín kysnúť.

II. Celozrnný ražný chlieb pre 2 bochníky po 1 kg:

  • 400 g prírodného kysnutého cesta
  • 800g celozrnnej ražnej múky
  • 800 ml vody
  • 30 g morskej soli, koriander, kmín, aníz, fenikel (podľa chuti)

1. Do prírodného kysnutého cesta pridajte 300 g ražnej múky a 300 ml vody, premiešajte a nechajte zakryté vlhkou handrou 12 hodín kysnúť.

2. Zvyšných 500 g celej ražnej múky, 500 ml vody, soľ a korenie sa znovu premiesi a nechá sa 1 hodinu na teplom mieste kysnúť. Z hotového cesta odložíme 1-2 lyžice cesta, ktoré zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na ďalší chlieb.

3. Dva dlhé tvary vymastite cca. 26 cm a 8 cm vysoké s repkovým olejom. Vložte jeden kg cesta do foriem a nechajte hodinu pôsobiť, kým nezvýšia.

4. Rúru predhrejte na 170 stupňov (ventilácia 150, plyn 2). Chlieb vložíme do predhriatej rúry a pečieme 70-80 minút. 10 minút pred koncom (spolu 80 - 90 minút) vyberte chleby z panvice a pečte ich 10 minút bez formy, aby pekne zhnedli.

Celozrnný ražný chlieb vydrží 7-9 dní, ak ponecháme rez na drevenom chrbte.
Nakrájaný chlieb môžeme konzervovať v mrazničke a plátky vložíme do hriankovača, aby sa rýchlo rozmrazili. Takto máme vždy zásobu čerstvého, chutného chleba.
Dobrú chuť!

Vlastnosti a výhody celozrnného ražného chleba s prírodným kysnutým cestom:

  • Pomalé kvasenie až 24 hodín vedie k ideálnemu vývoju špecifickej chuti a chutí, ako aj k dobrej stráviteľnosti a dlhodobému zachovaniu čerstvosti.
  • Pomalé prirodzené kysnutie až 24 hodín s prirodzene kysnutým cestom vedie k degradácii fytátov, ktoré viažu cenné minerály: železo, horčík a vápnik.
  • Raž obsahuje rovnako ako pšenica lepok s funkciou lepidla. Ale tento ražný lepok nie je funkčný kvôli pentosanom, ktoré bránia tvorbe reťazcov.
  • Pôsobením prirodzene kysnutého cesta sa pentosany menia a vytvárajú sieť, v ktorej sa ukladajú škrob, voda a fermentačné plyny. Cesto sa tak prevzdušní a dá sa ľahko upiecť.
  • Okyslenie zabráni vývoju plesní, vďaka čomu sa chlieb môže skladovať 8 - 10 dní.
  • Chlieb je ľahko stráviteľný a obsahuje všetko bohatstvo na bielkoviny, sacharidy, oleje, vitamíny a prírodné minerály.
  • Kyselina mliečna prirodzene zlepšuje črevnú flóru.

V Rumunsku je priemerná ročná spotreba chleba na obyvateľa 96 kg.

Konzumovaný chlieb a pečivo sa skladá hlavne z bielej pšeničnej múky, ktorá často obsahuje cukor v rôznych pomeroch.

Výrobky z rafinovanej pšeničnej múky, konzumované vo veľkom množstve, uľahčujú nadváhu a obezitu a zabraňujú normalizácii telesnej hmotnosti. Na rozdiel od pšeničného chleba, celozrnný ražný chlieb podporuje zdravú a vyváženú stravu a normalizáciu telesnej hmotnosti.

Potrebné množstvo chleba sa prirodzene zníži.

Nižšia glykemická záťaž celých ražných chlebov vedie k miernejšiemu zvýšeniu inzulínu, čo vedie k obmedzeniu metabolických účinkov inzulínu.

Pre človeka s normálnou hmotnosťou odporúčame maximálne množstvo 150 - 200 g celozrnného ražného chleba denne.