Celulóza Ovocné zložky Ovocie

Celulóza je polysacharid s vysokým stupňom polymerizácie, ktorý pozostáva z 3 000 až 6 000 molekúl glukózy; nachádza sa v bunkových stenách. Podiel celulózy v ovocí je 0,3% až 5,6%. Viac celulózy obsahuje šípky, komáre, rohy, ríbezle, černice, maliny, hrušky, slivky a marhule a chudobnejšie na celulózu sú čerešne, čerešne atď. Pacienti s gastritídou, gastrointestinálnymi vredmi a enterokolitídou znášajú celulózovú zložku ovocia ťažšie.

Až donedávna odborníci na výživu považovali prítomnosť celulózy v potravinách za negatívny faktor, ktorý znižuje koeficient spotreby potravín, najmä dusíkatých látok, čo spôsobuje, že časť prijatého dusíka sa vylučuje stolicou. Na základe tohto stanoviska sa potravinársky priemysel zameral na technológie, ktoré čo najviac znižujú alebo vylučujú balastné látky vrátane celulózy. V dôsledku tejto orientácie však došlo k nárastu črevných ochorení (chronická zápcha, zápal slepého čreva), kardiovaskulárnych chorôb, porúch meolizmu, žlče a minerálnych solí atď. Na základe najnovších výskumov sa od tohto prístupu upustilo a vyrábajú sa potraviny obohatené o celulózu.

---