Celý červený ostriež varený v štýle „braai“ od Gordona Ramsayho - FoodCrew

Pretože som vám nedávno hovoril o kulinárskych dobrodružstvách Gordona Ramsayho v Južnej Afrike, vrátili sme sa a po zhliadnutí prvej epizódy sme vám ponúkli sériu receptov. Červený ostriež si od sledovania podmanil naše chuťové poháriky a my ich ideme otestovať v kuchyni a dáme vám vedieť, kde ich u nás nájdete kúpiť.

Varenie v podniku „Braai“ je neoddeliteľnou súčasťou juhoafrickej kultúry a na tomto jedle môžete vidieť silné vplyvy obyvateľov Zulu, Holandska, Anglicka a Indie, ktoré sa spájajú v tejto tradičnej kuchyni.

celý

Južná Afrika - šéfkuchár Zola Nene (L) si všimol, ako Gordon Ramsay pokrýva vyprážané ryby ushatini, čo je kombinácia cibule a paradajok. (National Geographic/Jon Kroll)

Korenie braai zvýrazňuje výrazné arómy červeného ostrieža a sladkasto-horká chuť opičích pomarančov je kombinovaná s medom a hnedým cukrom v chutney omáčke pre červené ostrieže.

Počet porcií:

Čas prípravy:

Čas varenia:

Celkový čas:

prísady

Inštrukcie

Metóda prípravy na braai

  • Rybu ochutíme zvnútra aj zvonka korením pre braai.
  • Rybu položte na gril; aby sa zabránilo prilepeniu, ryby sa nepohybujú, kým pokožka nezačne byť chrumkavá a chrumkavá.
  • Rybu opatrne obrátime a varíme, kým nie je mäso chrumkavé.
  • 2 limetky prekrojíme na polovice a opečieme na grile; odložiť.
  • Medzitým si pripravíme omáčku zmiešaním koriandra, cibule, korenia, paradajok, limetkovej šťavy, limetkovej kôry a soli.
  • Potom, čo sa ryba pekne osmaží a uvarí vo vnútri, položí sa na veľký drevený sekáčik.
  • Navrch pripravenou omáčkou a podávame s chutney omáčkou z opičných pomarančov a plátkami osmaženej limetky.

Metóda prípravy na omáčku Chutney z opičích pomarančov

  • Na panvici podusíme na oleji cibuľu dosklovita, pričom dávame pozor, aby sa nespálila; dochutíme soľou.
  • Pridajte nastrúhaný zázvor do panvice a pokračujte vo varení, kým zázvor a cibuľa neuvoľnia príjemnú vôňu.
  • Pridajte hnedý cukor a med.
  • Pridajte do panvice ocot z červeného vína a duste ho, kým sa cukor neroztopí.
  • Pridajte opičie pomaranče a povarte ich na miernom ohni 2 - 3 minúty, kým sa chute nespoja.
  • Podávame s grilovanou rybou.

* Opičie pomaranče je možné nahradiť akýmkoľvek typom oranžovej.