Cena mladého kuchára S. Pellegrina 2016

Tisíce uchádzačov z viac ako 90 krajín sveta, ale iba najlepší nadchádzajúci kuchár je pomenovaný ako „S.Pellegrino Young Chef 2016“. Matthias Walter sa teraz priblížil o krok bližšie k tomuto snu: Celkovo desať mladých talentov sa 30. mája zúčastnilo národného predkola globálnej súťaže vo varení. Dvadsaťsedemročný šéfkuchár zámockej reštaurácie Staufeneck bol schopný zaujať „Duck Shanghai“. Matthias Walter sa stretne s ďalšími 19 mladými kuchármi z celého sveta na veľkom finále v Taliansku 13. októbra a má šancu vyhrať „S. Cena mladého kuchára Pellegrina 2016 ".

Desať účastníkov nemecko-rakúskeho predkola:

Benjamin Fischer, šéfkuchár, reštaurácia „Hotel Fährhaus Sylt“, Munkmarsch
Denis Brühl, šéfkuchár, reštaurácia „Hotel Kronenschlösschen“, Hattenheim
Falko Weiß, šéfkuchár, reštaurácia a stravovanie „à la minute“, Trier
Marcel Traber, šéfkuchár, reštaurácia „Scharffs Schlossweinstube“, Heidelberg
Marina Amann, šéfkuchárka, "Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg", Starnberg
Markus Ihle, šéfkuchár, „Feinkost & Restaurant Richter“, Chemnitz
Martin Zeißl, šéfkuchár, reštaurácia "Motto am Fluss", Viedeň (Rakúsko)
Matthias Walter, šéfkuchár, „Burgrestaurant Staufeneck“, Salach
Ricky Saward, šéfkuchár Sous, reštaurácia „Chairs“, Frankfurt nad Mohanom
Sebastian Schinko, šéfkuchár, reštaurácia "Le Ciel", Viedeň (Rakúsko)

Priezvisko: Benjamin Fischer
Vek: 30 rokov
pôvodu: Sylt (Schleswig Holstein)
Pracuje v: Hotel Fährhaus Sylt
pozíciu: Sous Chef
Jeho tajný recept: Kulinárska prechádzka nemeckým lesom
Podpisové jedlo: „Prechádzka nemeckým lesom“: jedlo vyrobené z žeruchy, gaštanov a jeleňov

Priezvisko: Denis Brühl
Vek: 24 rokov
pôvodu: Eltville am Rhein (Hesensko)
Pracuje v: Hotel Kronenschlösschen
pozíciu: Junior Sous Chef
Jeho tajný recept: Prepracovaná súhra chutí
Podpisové jedlo: „Všetky druhy teľacieho mäsa“ s mrkvou, šťaveľom a horčicou

Priezvisko: Falko Weiss
Vek: 23 rokov
pôvodu: Trier (Porýnie-Falcko)
Pracovať v: À la minúta
pozíciu: Kuchár
Jeho tajný recept: Pocta neuznanej pochúťke - drobom
Podpisové jedlo: „Teľacie srdce a sladké pečivo z vinice“ s vinohradníckymi broskyňami, zelerovým kúskom a jemne ochutenou rizlingovou omáčkou

Priezvisko: Marcel Traber
Vek: 25 rokov
pôvodu: Heidelberg (Bádensko-Württembersko)
Pracuje v: Scharffs Schlossweinstube
pozíciu: Chef de Partie
Jeho tajný recept: kulinárske stretnutie medzi jeho domovinou a talianskym Bergamom.
Podpisové jedlo: „Württemberg meets Bergamo“: Bravčové mäso zo Švábskej haly na pistáciách a píniových orechoch, knedľa plnená hruškami, radiccio, hríby a taleggio

Priezvisko: Marina Amann
Vek: 25 rokov
pôvodu: Starnberg (Bavorsko)
Pracovať v: Hotel Four Seasons
pozíciu: Chef de Partie
Tvoj tajný recept: Grilovačka inšpirovaná USA
Podpisové jedlo: „BBQ 2.0“: Dušené priečne rebrá sa stretávajú so sofistikovanými interpretáciami kukurice a - ako osobitná pozornosť - zmrzlina s popcorn

Priezvisko: Markus Ihle
Vek: 26 rokov
pôvodu: Chemnitz (Sasko)
Pracovať v: Feinkost & Restaurant Richter
pozíciu: Sous Chef
Jeho tajný recept: Regionálne výrobky, ktoré sa spracúvajú modernými aj klasickými metódami
Podpisové jedlo: „Prsa a stehno od pôvodného holuba“: kombinácia pŕs a stehienka od holuba so sladkými zemiakmi a hráškom

Priezvisko: Martin Zeißl
Vek: 29 rokov
pôvodu: Viedeň, Rakúsko)
Pracovať v: Motto pri rieke
pozíciu: Kuchár
Jeho tajný recept: Veľmi zvláštne „prasiatko“
Podpisové jedlo: „Ibérico má svoje obľúbené jedlo“: pár ošípaných Ibérico s viedenskými slimákmi a rakúskym Zweigeltom

Priezvisko: Sebastian Schinko
Vek: 24 rokov
pôvodu: Viedeň, Rakúsko)
Pracuje v: Le Ciel
pozíciu: Chef de Partie
Jeho tajný recept: Výnimočné kombinácie
Podpisové jedlo: „Vôňa jarného mora“: Flambované karabinero, dochutené limetkovou kôrou a kvetmi tymiánu, stretáva sa s nakladanou uhorkou, aloe vera, čerstvou goa žeruchou a šafranovým vývarom s limetkovým olejom

Priezvisko: Matthias Walter
Vek: 27 rokov
pôvodu: Švábska Alba (Bádensko-Württembersko)
Pracovať v: Hrad Staufeneck
pozíciu: Sous Chef
Jeho tajný recept: Ázijsky inšpirované príchute
Podpisové jedlo: „Duck Shanghai“: s kačicou, topinamburom, sójovými bôbmi a hubami enoki

Priezvisko: Ricky Saward
Vek: 27 rokov
pôvodu: Frankfurt (Hesensko)
Pracovať v: Stoličky
pozíciu: Sous Chef
Jeho tajný recept: Einkorn - dávno zabudnuté starodávne zrno kombinované s regionálnymi a sezónnymi výrobkami
Podpisové jedlo: „Hrebenatka/šunka, päta/einkorn/žihľava“: Einkorn spracovaný na rizoto a kombinovaný s lastúrami, údeným a uzeným bravčovým stehnom a žihľavou

Práva na obrázok: Nestlé Deutschland AG, foto Martin Zeißl: Karin Hackl Photos, foto Matthias Walter: Janina Siebner, foto Ricky Saward: jeleň z Nového Zélandu.