Centrálna kuchyňa - Klinikum Bad Hersfeld GmbH
Nemocničná kuchyňa nesie veľkú zodpovednosť: musí zabezpečiť, aby boli pacienti a zamestnanci kŕmení včas, primerane a vyvážene. Mnoho pacientov má navyše k dispozícii aj terapeutický cieľ spojený s ich stravou - tu je potrebné dodržiavať presne definované stravovacie plány. Z viac ako 500 pacientov, ktorí si každý deň dávajú jedlo z centrálnej kuchyne, musí asi 20 percent dodržiavať špeciálnu stravu. Okrem toho je pre zamestnancov nemocnice pripravených viac ako 200 jedál.
Ale napriek týmto množstvám nerealizujeme hromadné spracovanie - kvalita a individuálny výber je naším mottom: Pri nákupe berieme do úvahy regionálnych výrobcov. Naši servisní asistenti prijímajú každý deň prostredníctvom vreckového počítača žiadosti o stravu pacienta na ďalší deň. Dostávame tiež priamu spätnú väzbu na našu prácu v osobnom kontakte. Pretože spokojnosť pacientov je pre nás stimulom aj štandardom. V roku 2011 sme postavili novú centrálnu kuchyňu na približne 1 200 m². Okrem toho máme k dispozícii asi 400 m² úložného a mraziaceho priestoru a dve moderné centrálne šatne. Nová kuchyňa „Cook & chill“ je v prevádzke úspešne od 6. decembra 2012. Vyrábať budeme v novej kuchyni podľa princípu „cook & chill“. To nám umožňuje vyrábať potraviny v kvalite, v ktorej môžeme tiež výrazne zvýšiť „čerstvosť potravín“. Aj v budúcnosti si budeme v kuchyni variť svoje jedlá sami.
Naše úlohy
Služby pre pacientov
- Denné dotazy na preferencie stravovania našimi servisnými asistentmi
- Poskytovanie jedál na táckach alebo formou bufetu, v závislosti od stanice
- dodávka minerálnej vody zdarma
- Akčné menu v kaviarni a na určitých staniciach
- Diétne poradenstvo a školenie od nášho dietológa
- Požadovaný stravovací plán, ako aj špeciálne stravovacie plány pre dobrovoľných pacientov a deti
Interné služby
- Zásobovanie zamestnancov cez bufet (raňajky a obed)
- Zamestnanecké menu a akčné menu pre zamestnancov
- Správa udalostí - od kávového servisu až po letnú párty so 600 ľuďmi
- Praktická príprava študentov diéty z dietologickej školy
Príprava a organizácia
- Poskytovanie studenej kuchyne s najnovšími možnosťami chladenia
- Potraviny slúžiace na teplé jedlá pomocou indukčnej technológie
- Umývanie riadu pomocou systému pásového umývania, umývadlo na hrnce
- Distribúcia potravín
- Súlad s internými smernicami o kvalite
Príjem a skladovanie tovaru
- Kontakty s dodávateľmi a výrobcami
- Zaobstarávanie jedál a nápojov
- Skladovanie v rôznych skladoch s kontrolou prichádzajúceho tovaru
Tím kuchyne
Tímová a nezávislá práca je základom hladkých procesov a včasného zabezpečenia stravovania. Riadime rôzne úlohy s 52 zamestnancami a 28 dočasnými zamestnancami v širokej škále modelov pracovného času. Dobrý pocit potreby a radosť z práce zaisťuje, že medzi našimi zamestnancami nedôjde prakticky k žiadnym výkyvom.
Technické vybavenie
Nová centrálna kuchyňa má najmodernejší zamykací a prístupový systém a umožňuje iba autorizovaný prístup do operačných sál.
V nových operačných sálach budeme tiež schopní hospodárnejšie zaobchádzať s médiami, vodou, elektrinou a plynom, a tým ďalej znižovať spotrebu našich zdrojov.
Aktuálne
- Vypracovanie hygienických koncepcií zabezpečujúcich kvalitu
- Optimalizácia prevádzkových procesov v centrálnej kuchyni a ich rozhraní v dome
- Optimalizácia našej spotreby energie prostredníctvom riadenia výroby
- Kvalifikácia zamestnancov v oblasti centrálnej kuchyne
Kontaktná osoba
Helmut Kaufmann
Tel.6621/88 2540
Fax 06621/88 2541
Kontakt
Dietológovia
Tel.6621/88 2550
Vedenie diétnej kuchyne
Ingrid Meese-Všetko
Klinika Bad Hersfeld
Seilerweg 29
36251 Bad Hersfeld, Nemecko
Tel.: 06621/88 2540
Fax: 06621/88 2541
Helmut Kaufmann môžete kontaktovať priamo e-mailom. Kliknite na toto tlačidlo nižšie.
Kontakt
Klinika Bad Hersfeld
Seilerweg 29
36251 Bad Hersfeld, Nemecko
Telefón +49 (6621) 88-0
Fax: +49 (6621) 88-1033