Ceps JEDTE CHYTREJŠIE
Mali by ste využiť sezónu: EAT SMARTER odhalí vo vedomostiach o produkte hríbiky to, čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe, skladovaní a príprave hríbov a aké zdravé sú lahodné huby.
Obsah
- Infografika z hríbov
- Čo by ste mali vedieť o hríbikoch
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na hríbiky
- Aké zdravé sú vlastne hríbiky?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre hríbiky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu hríbov
- FAQ - najčastejšie otázky
- Hríbiky - čo je jedlé?
- Prečo majú hríbiky horkú chuť?
Infografika z hríbov
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Hríb.
Čo by ste mali vedieť o hubách
Všetci milujú hríbiky! Pre labužníkov je hríb hríbom kráľom. A to z dobrého dôvodu: jeho príjemne pevné, ale jemné a biele mäso má neporovnateľne elegantnú arómu a je tiež pôžitkom surovým bez výčitiek. Nielen Taliani netrpezlivo čakajú na začiatok sezóny na svoje milované „porcini“, ktoré sa podľa odrody začínajú začiatkom leta a podľa počasia potrvajú do konca novembra.
pôvodu
V našich lesoch, bohužiaľ, zriedka niečo nájdete; šťastní nálezcovia preto zvyčajne svoju polohu prísne tajia. Pri zbieraní samých seba platí heslo „buky by ste nemali len hľadať“, aj keď hríby často priťahujú ľudí veľmi blízkych týmto listnatým stromom. Podľa sezóny a odrody však rastú aj v tesnej blízkosti smreka, duba a borovice.
Cepy rastú v listnatých a ihličnatých lesoch a sú ľahko rozpoznateľné podľa hnedej pologuľovej hlavy a bielosivých alebo bielohnedých stoniek. Pravdepodobnosť zámeny je nízka - aj keď nejedlý (ale nie jedovatý) žlčový kanál vyzerá veľmi podobne, prezrádza ho prenikavá horká chuť. Ak máte pochybnosti, jednoducho odlomte malý kúsok hubovej čiapky, vtierajte špičku prsta do mäsa a jazykom skontrolujte, či je chuť horká.
Vo veľkých lesoch východnej Európy, odkiaľ pochádza väčšina hríbov, ktoré máme k dispozícii, pučia trochu hojnejšie ako tu v tejto krajine.
sezóna
Prvé hríby sa nadarmo nenazývajú „letné hríby“: často rastú už v máji. Ostatné odrody sú potom k dispozícii od začiatku do polovice júna. Čím menší, tým jemnejší? Toto pravidlo sa nemusí nevyhnutne vzťahovať na hríby. Aj keď ich „klobúk“ dosahuje priemer až 30 centimetrov, ich mäso zostáva pevné a jemné zároveň a zachováva si typickú lesnú arómu. Keď už sme pri tuhej: to je konzistencia, ktorej hríbové huby vďačia za svoje meno.
ochutnať
Hríbiky chutia orieškovo a mierne, ale stále majú intenzívnu chuť. Vôňa je zemitá a dá sa vnímať aj ako mierne zatuchnutá, ktorá sa pri varení mení.
triedi
Existujú rôzne druhy hríbov. Najznámejšie sú asi hríb obyčajný, hríb bronzový a hríb dubový. Je tu aj hríb brezový a hríb borovica červenohnedá.
Naše obľúbené recepty na hríbiky
Tu nájdete všetky recepty na huby ošípaných.
Aké zdravé sú vlastne hríbiky?
Ako všetky lesné huby, žiaľ, aj hríby môžu ukladať ťažké kovy a rádioaktívne látky. Z tohto dôvodu Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča jesť jedlá z lesných húb maximálne raz týždenne a obmedziť sa na približne 250 gramov.
Panika však nie je nutná: Pretože hríbové huby sú v sezóne iba krátkodobo, nedôjde k nijakej dráme, ak štrajkujeme honosnejšie - čo sa v priebehu roka takmer vyrovná. Bábätkám, batoľatám, tehotným ženám a dojčiacim ženám je však lepšie úplne sa vyhnúť hríbom!
Sušené hríbové huby tiež obsahujú veľa železa, najmenej 8,5 miligramov na 100 gramov. Okrem toho na každých 100 gramov sušených hríbov patrí 2 000 miligramov draslíka, ktorý je vynikajúci na odvodnenie tela, a tiež 30 gramov bielkovín (1). Tiež významne prispievate k prísunu vitamínu D (2) .
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov hríbov húb (3):
| Kalórie | 20 |
| bielkoviny | 3,6 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 0,5 g |
| Vlákno | 7 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre hríbiky
Nákup
Pri nákupe dávajte pozor na vzhľad: hríbiky by mali pôsobiť hladko, pevne a sviežo; aby neboli príliš suché, ale tiež aby nemali vlhké miesta. Najlepšie hríbiky majú jemnú vôňu lesa a nemajú červie diery! Kilo hríbov môže stáť až 40 eur.
skladovanie
Čo najskôr si pripravte čerstvé šampiňóny. Ak ich nechcete používať do druhého dňa, najlepšie je skladovať ich suché a rozložené naplocho na savom povrchu (napríklad na tácke vyloženej kuchynským papierom). Platí nasledujúce: čím chladnejšie, tým lepšie. Nie však, prosím, v chladničke, ale v špajzi, v suteréne, na balkóne alebo pri otvorenom okne. Je dôležité, aby sa doň dostal vzduch, aby sa bielkovina z húb nekazila.
Tí, ktorí si sami idú hľadať huby alebo majú to šťastie, že sa v špeciálnej ponuke lacno chytia hríbov, si môžu dobre urobiť zásoby. Jednou z možností je zmrazenie: Za týmto účelom vyčistite a vyčistite hríb, odrežte konce stonky a potom nakrájajte na plátky alebo kúsky, podľa vášho vkusu.
Potom asi dve minúty predvaríme vo vriacej osolenej vode, scedíme a dobre scedíme. Teraz plňte do mraziacich plechoviek alebo vrecúšok, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky na tri až štyri mesiace. Pri príprave jednoducho pridajte mrazený hríb do vriacej omáčky alebo polievky.
Veľmi starým druhým spôsobom konzervovania hríbov je sušenie. Výhodou je, že lahodná aróma sa stáva ešte intenzívnejšou a stačí len malé množstvo sušených húb, aby mali jedlá typickú chuť: čisté, čisté a nakrájané na tenké plátky, potom rozotreté na plechu a mierne pootvorené Dvere rúry nechajte „zmršťovať“ 6 až 7 hodín pri maximálnej teplote 50 stupňov (medzi nimi jednoducho zafixujte drevenú lyžičku), kým „nešuchotajú“.
Nakoniec naplňte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom alebo hermeticky uzavretých plechoviek a uchovávajte mimo dosahu svetla. Hríbiky potom zostanú dobre pripravené až do nasledujúcej sezóny.
príprava
Aj tie najkrajšie exempláre zjavne strácajú kvalitu pri kontakte s vodou. Najlepšie je hríby vôbec neumývať, a ak, tak iba krátko pod tečúcou vodou. Potom veľmi dobre sceďte a tiež dôkladne osušte kuchynským papierom.
Najlepšou prípravou na šampiňóny je ich dôkladné čistenie pomocou malého ostrého noža a štetca alebo kuchynského papiera. Pri čistení toho príliš veľa neodstraňujte: spodná strana čiapky je obzvlášť bohatá na živiny a je potrebné ju vystrihnúť, iba ak je zhnitá alebo zhnitá. Kožu klobúka (epidermis) odlepte nožom iba opatrne, ak na ňom ulpieva veľa nečistôt a cudzích telies.
Tipy na prípravu hríbov
Aromatické hríbiky sú najpríjemnejšie, keď si doprajete ich takmer čisté mäso. Fajnšmekri nakrájané ušľachtilé huby podusia alebo osmažia na troche olivového oleja alebo masla alebo ich nakrájajú veľmi na tenko a jedia ich surové (s trochou oleja a octu) ako carpaccio. Skutočnou lahôdkou sú tiež hríby na pare s trochou smotany a prípadne najemno nasekaná petržlenová vňať s čerstvo uvarenými cestovinami.
Sušené hríbiky sa máčajú asi 30 minút vo vlažnej vode, potom sa nakrájajú na malé kúsky a uvaria sa v omáčkach, gulášoch alebo ragú.
Zo sušených hríbov budete mať obzvlášť dobrý úžitok, ak ich zomeliete, pretože potom postačujú aj tie najmenšie množstvá. Jednoducho tesne pred použitím spracujte vo veľmi jemnom prášku vo veľmi jemnom prášku alebo malte a pridajte do riadu. Práškový šampiňón z hríbov dáva vynikajúcu chuť napríklad gulášu, omáčke, omáčkam na cestoviny alebo zemiakovej polievke a zároveň trochu viaže tekutinu.
Chutí tiež veľmi chutne, keď ho použijete na dochutenie normálnej hubovej krémovej omáčky! A ak patríte k tým fajnšmekrom, ktorí si tiež radi vyrábajú svoje vlastné cestoviny: Pár lyžičiek prášku z hríbových hríbov premení vaše domáce cestoviny na báseň.
FAQ - najčastejšie otázky
Prečo hríbiky zmodrejú?
Hríbové huby pri rezaní alebo pri vyvíjaní tlaku na rúrky nezmenia farbu. Ak však trubice a rozhrania po dotyku zmodrejú, s najväčšou pravdepodobnosťou sa pozeráte na gaštanový bolet, ktorý je veľmi podobný hríbu a je tiež jedlý. Táto huba po vystavení vzdušnému kyslíku zmodrie. Túto reakciu možno pozorovať aj u hríbika jedlého s vločkami, ako aj u hríba červenonohého.
Prečo majú hríbiky horkú chuť?
Ak majú hríbiky horkú chuť, pravdepodobne to tak nie je. Väčšinou ide o žlčové žiarovky, ktoré nie sú nijako zvlášť jedovaté, ale majú veľmi horkú chuť.