Cereálie Vaša lekáreň poskytne informácie o zdravom stravovaní

Základné jedlo číslo 1

Kultivované rastliny, ktoré pochádzajú z čeľade tráv a rodia zrná, sa nazývajú obilniny. Zrno slúži ako základná potravina pre človeka, ale používa sa aj ako krmivo, na výrobu luxusných potravín, vo farmácii a kozmetike alebo na výrobu technických výrobkov. Zrno má dve hlavné vlastnosti, vďaka ktorým je pre nás také cenné: vysoká nutričná hodnota a schopnosť dlhodobého skladovania.

Zrná - pestované sladké trávy s tradíciou siahajúcou tisíce rokov dozadu

Divoké zrno sa používalo ako jedlo pred viac ako 30 000 rokmi. Asi pred 10 000 rokmi začali ľudia pestovať trávy.

sedem Hlavné druhy obilia sú známe:

Ospevovaná špalda a znovuobjavené starodávne zrná sú emmer a einkorn Obilniny z rodu pšenice.

Medzi rôzne druhy obilia patria všetky jednoročné sladké trávy, Líšia sa však formou rastu, výškou a nárokmi na pôdu a podnebie, ako aj obsahom živín.

Zloženie obilnín

Napríklad ovos je obzvlášť bohatý na vápnik. Proso má najvyšší obsah železa a pšenica vysoký obsah horčíka. Cereálie navyše obsahujú veľa vitamínov, najmä zo skupiny B, ako aj sekundárne rastlinné látky, najmä fytoestrogény, inhibítory proteázy, saponíny a kyselinu fytovú.

Mnoho druhov obilia, ako je pšenica, špalda, raž, ovos a jačmeň, obsahuje lepok - bielkovinu, ktorá zaisťuje, že sa pri pečení s múkou a vodou vytvorí gumová a elastická hmota, a preto tiež Glutinózny proteín odkazovaný ako. Existujú však ľudia, u ktorých sa vyvinula intolerancia lepku.

Porovnanie výživových hodnôt obilnín

cereálie

Použitie obilia

Hlavne nám slúži obilie jedlo. Tiež niektoré prostriedky Naturopatia alebo prírodná kozmetika sú založené na aktívnej zložke zrna. Okrem toho sa často nazýva Krmivo a do Výroba biopalív použité.

Cereálie ako jedlo

Najskôr pokosiť a potom farmári vymlátiť obilie. Takto sa oddelí ovocie od zvyšku rastliny. Okrem toho sa škrupina často odstráni brúsením, brúsením alebo inými spôsobmi. Používa sa osobitne ako otruby. Múka sa naopak používa na výrobu chleba a iných pekárenských výrobkov, ako sú rožky, koláče, sušienky a cestoviny. O Celozrnná múka na druhej strane sa používa zrno so škrupinou. Obilie sa však môže predávať aj ako celozrnné výrobky, vločky alebo ako krupica.

Zrná sa v našich potravinách nachádzajú vo forme:

  • Mleté obilné výrobky, ako je múka, krupica, perličkový jačmeň, krúpy, krupica a otruby
  • spracované v Pečivo a cestoviny, ako je chlieb, koláče, sušienky a cestoviny
  • celé zrniečka varené, v müsli, polievkach, ako kaša alebo ako príloha
  • Cereálne vločky, ako je jačmeň, ovos, proso, ryža, pšeničné vločky, kukuričné ​​vločky
  • Obilná káva, ale aj sladová káva vyrobená z jačmeňa, raže, pšenice, špaldy
  • Výrobky z obilnín z lístkového cesta, z. B. nafúknutá ryža, popcorn, špaldové pop
  • Kukuričný škrob, väčšinou sa získava z kukurice, ryže, pšenice
  • slad z varenia jačmeňa na pive
  • liehoviny ako brandy a whisky
  • Obilné zárodky
  • Geoleje z obilných klíčkov, ako olej z pšeničných klíčkov
  • Getreeline

Prezentované typy obilia

Okrem 7 hlavných druhov obilia, v Zimné a letné obilniny, podľa sejby. Zimné obilniny vyžadujú obdobie mrazu, a preto sa sejú v septembri. Patrí sem napríklad ozimná raž, ozimná pšenica a ozimný jačmeň. Tieto druhy obilia sú veľmi produktívne. Letné obilniny sa naopak sejú v marci. Zahŕňajú kombajny, kukuricu a jarný jačmeň.

Zber ozimných a letných obilnín sa zvyčajne koná v júli.

pšenica

pšenica má najlepšie vlastnosti pri pečení a teraz sa považuje za hlavnú obilninu v miernych pásmach.

Semená sú rozdelené na Pšenica obyčajná a Tvrdá pšenica. Vyšlo to z kríža niekoľkých druhov obilia a divej trávy.

Za pôvodné druhy pšenice sa považujú Einkorn a Emmer, ktoré sa už pestovali v neolite a dnes sa opäť tešia čoraz väčšej obľube. Tiež Špalda je veľmi starý druh pšenice. KAMUT® vzišla z Emmera a je chránenou ochrannou známkou pšenice Khorasan.

Tvrdá a mäkká pšenica

Zaujímavé: Mäkká pšenica bola vytvorená pred asi 9 000 rokmi krížením emmera s kozou trávou; tvrdá pšenica vyžaduje iba 500 milimetrov zrážok ročne

Použitie: Mäkká pšenica ako múka na biely chlieb, rožky, koláče, sušienky, olej z pšeničných klíčkov, pšeničné otruby na výrobu pšeničného piva, získavanie škrobu, krmivo pre zvieratá, tvrdá pšenica na výrobu cestovín, napríklad cesta na pizzu, ako kuskus a bulgur

Náš tip na produkt: Pšeničné otruby z Aurice

Zaujímavé: má 10 000 rokov, predchodcu tvrdej pšenice, hovorí sa jej aj dvojzrnná, má mierne orieškovú chuť

Použitie: Celozrnné do polievok alebo ako príloha do šalátov, múka na pečenie chleba, varené vločky, na prípravu piva

Zaujímavé: Zvyšky einkornu sa našli v ľadovcovej múmii Ötzi, má dvakrát toľko bielkovín ako dnešná pšenica a má vysoký podiel karotenoidov a antioxidantov

Použitie: Múka na pečenie, krupica ako mliečna kaša, rezance, do polievok a šalátov, obilné klíčky

Zaujímavé: Špalda je výsledkom mutácie; Okrem dozretého zrna sa zbiera aj nezrelé zrno (zelená špalda), ktoré sa však nemôže upiecť

Použitie: Špaldová múka na pečenie, špaldové vločky, špaldové kožušinové vankúše, zelená špaldová ako celé zrno do polievok, knedlí, ako palacinky alebo zelené špaldové koláče

KAMUT ®

Zaujímavé: Striktne povedané, KAMUT ® nie je pšeničná odroda, ale registrovaná ochranná známka pšenice Khorasan. Je to stará odroda jarnej pšenice a kríženec tvrdej pšenice s divokou formou pšenice.

Použitie: pripravené ako celé zrno ako ryža, ako múka, krupica a vločky

raž

raž vysadené v chladnejších oblastiach s kyslými a piesočnatými pôdami. Od roku 1930 sa v jednom chová tzv Triticale - zmes raže a pšenice. S hybridom sa spája dobrá schopnosť pečenia, vysoká úroda a krátka pšeničná slama a nízke nároky raže na pôdu. Nemecko je druhým najväčším producentom triticalénu na svete.

Zaujímavé: Pre Rimanov bola raž považovaná za podradnú a škodlivú pre žalúdok.V Nemecku sa raž používala až od 6. storočia pred n. Bolo dokázané

Použitie: Múka na raž a miešaný chlieb, ražný kvások, na výrobu piva a vodky, ražné zrná a ražný peľ v bylinkách

jačmeň

32 druhov jačmeň sú známe. Myš a plážový jačmeň sú veľmi bežné divoké byliny. Pestovaný jačmeň je najstaršie zrno, ktoré používame. Je plný životne dôležitých látok a posilňuje pokožku, vlasy a nechty. Jačmeň tiež prispieva k zdraviu srdca. Pri naturopatii sa nazývajú listy jačmeňa Jačmenná tráva použité. Jačmenný čaj je známy v Japonsku a Kórei.

Zaujímavé: nie je úplne nenáročný, potrebuje vlhké a hlboké pôdy

Použitie: na výrobu sladu, výrobu piva a whisky, krmivo pre zvieratá (ozimný jačmeň), jačmenná tráva v naturopatii

ovos

ovsené vločky sú populárne a obľúbená prísada do müsli. Takzvaný Nahý ovos použitý, ktorý je takmer bez šupiek. Ovos má vysoký podiel minerálov a vitamínov, najmä zo skupiny B, napríklad biotín.

Zaujímavé: Pred triumfom zemiakov bol ovos najdôležitejším zdrojom sacharidov

Použitie: ako ovsené vločky, kvasnicové otruby, kaša, ovsené mlieko, ovsené vločky, krmivo pre zvieratá, nevhodné na pečenie, v naturopatii

proso

Okrem ovsa má proso najväčšie množstvo dôležitých živín, ktoré ponúka: vitamíny z komplexu B, vitamín C, betakarotén a predovšetkým veľa minerálov. Proso teda platí pre Vegetariáni a vegáni ako dobrý zdroj železa. Zrna šupky sú rozdelené do 10 až 12 podskupín.

The Proso V Nemecku bol v stredoveku základnou potravinou, najmä pre chudobnú populáciu, predtým, ako ho nahradil ovos podobný zemiakom. Mnoho ľudí pozná proso z rozprávky „Vom sladká kaša“ od bratov Grimmovcov. Červeno-oranžová forma proso je proso hnedé. Zohrávalo hlavnú úlohu najmä v stredovekej medicíne.

Proso z Etiópie Teff je tiež známy ako trpasličí proso, pretože jeho zrná sú veľmi malé. V poslednej dobe sa teff stal v Európe známejším, pretože - rovnako ako proso všeobecne - je jedným z bezlepkových zŕn.

Proso, hnedé proso a teff patria medzi Proso proso. Sú tiež známe ako skutočné alebo malé proso. Zahŕňajú tiež proso, perlové proso a proso.

V Ázii a Afrike to tak je Cirok Základné potraviny. Vyznačuje sa výrazne väčšími zrnami. Čo sotva niekto v tejto krajine vie: po pšenici, kukurici, ryži a jačmeni má cirok piatu najväčšiu pestovateľskú plochu na svete. Používa sa tiež ako vtáčie semeno. Ekonomicky dôležitým typom ciroku je čierne proso.

Zaujímavé: Proso je rozšírené po celom svete, bola mu venovaná rozprávka, je bezlepkové ako zrno bohaté na minerály

Použitie: Proso vločky, proso kaša, krúpy, placky ako placka (injera), výroba piva (tella), ako doplnok výživy, krmivo pre dobytok

ryža je hlavné zrno v tropických zónach a často sa pridáva do hlavného jedla ako varená príloha. Hlavným používaným jedlom je ryža Oryza sativa a jej príslušné poddruhy, ktoré zahŕňajú dlhozrnnú ryžu, guľatú ryžu a strednezrnnú ryžu. Ryža typu Oryza glaberrima, ktorá sa nachádza iba tam, sa pestuje aj v Afrike.

Zaujímavé: Existuje viac ako 8 000 druhov ryže, ryžové mlieko je alternatívou ku kravskému mlieku pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo pre vegánov.

Použitie: ako príloha, ryžové mlieko, ryžové víno, výroba piva, ryžová múka, detská výživa, domáce lieky na hnačky

To je základná potravina v Afrike a Ázii Kukurica. Toto sa pestuje aj v našich zemepisných šírkach. Ryžu použijeme ako prílohu, do šalátov alebo na prípravu popcornu.

Zaujímavé: Krištof Kolumbus priniesol do Európy kukuricu, ktorá sa prvýkrát pestovala v Španielsku v roku 1530

Použitie: ako príloha, do šalátov, popcorn, ako kukuričná múka v haluškách z polenty, tortilly alebo krupice, kukuričný klas ako grilovaná zelenina, kukuričný škrob, kukuričné ​​pero ako prírodný liek

Lepok v obilninách

Ako už bolo spomenuté vyššie, niektoré zrná obsahujú lepok. Preto sú ideálne na pečenie.

Niektorí ľudia, bohužiaľ, jedným trpia Neznášanlivosť lepku. To vedie k chronickému ochoreniu sliznice tenkého čreva, známemu ako celiakia.

Príznaky celiakie sú:

  • Nedostatok riadenia, únava, bledosť
  • Strata chuti do jedla, chudnutie,
  • Nevoľnosť, hnačka, zvracanie
  • Bolesť kostí a svalov
  • vypuklé bruško
  • Nálada, podráždenosť
  • depresia

U detí sa vyskytuje nedostatok vitamínov, anémia, poruchy rastu a duševné nedostatky. Ak spozorujete tieto príznaky, mali by ste Skúška intolerancie lepku vykonať.

Testy neznášanlivosti lepku z vašej lekárne - náš produktový tip: Veroval® samokontrolná intolerancia lepku

Ľudia s celiakiou nesmú konzumovať potraviny obsahujúce lepok, a sú preto závislí od bezlepkových zŕn, ako je kukurica, proso a ryža.

Tip na čítanie: V kuchárskej knihe No Gluten Cookbook môžete vykúzliť chutné recepty s jedlami, ktoré sú bezlepkové.

Pseudograiny

Z botanického hľadiska nie sú pseudograiny alebo pseudocereálie trávy. Sú to veľmi škrobové a na minerály bohaté zrná, ktoré sa dajú použiť podobným spôsobom ako skutočné obilniny. ty si bezlepkový. Preto sa nemôžu použiť na pečenie chleba. Sú však dobrou náhradou obilia pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku.

Hlavné typy sú:

  • Amarant z čeľade foxtail
  • Pohánkaz čeľade krídlatkovité
  • Quinoa z čeľade foxtail (tiež sa často označuje ako incké zrno, lomová ryža alebo Perureis)
  • Priemyselné konope z konopnej rodiny
  • Tiger lotos z čeľade rastlín lekna
  • Chia semená z rodiny mincovní

Pohánka sa pestuje v Číne, Rusku a Kanade, zatiaľ čo quinoa a amarant sa vyskytujú skôr v strednej a južnej Amerike. Pseudograiny sa používajú pri reformovanej výžive a celých potravinách. Semená priemyselného konope sa dajú napríklad použiť na rafináciu šalátov alebo do müsli. Vyrába sa z nich aj chutný konopný olej.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.