Znalosti o surovej strave pre začiatočníkov
Surové jedlo znie jednoducho a je. Pred zmenou stravovania by ste však mali vedieť niekoľko vecí. Pretože príznaky nedostatku a obezita sú možné aj pri surovom jedle.
Príprava
Neexistujú fixné základné potraviny ako vo varenom jedle. Suroví potravinári sa živia hlavne výrobkami, ktoré sa inak používajú iba ako príloha, občerstvenie alebo korenie. Orechy, sušené ovocie, kokosové výrobky a granátové jablká sú k dispozícii nielen na Vianoce, ale každý deň, ak chcete. Podobné je to s bylinkami, sezónnym ovocím a so všetkými druhmi zeleniny. Okrem toho sa používa veľa produktov, ktoré sa na stole nachádzajú zriedka alebo nikdy: napríklad klíčky alebo šošovica, konopné semená, obilné mlieko, olivy, avokádo, huby, koktaily, bobule a fermentované výrobky. Prechod na surové jedlo nefunguje jednoduchým jedením toho istého ako obvykle, iba surovým.
Na rozdiel od vareného jedla sa ingrediencie miešajú menej často, s výnimkou šalátov, smoothies a labužníckej surovej zeleniny. Aj keď máte farebný tanier, môžete výrobky jesť jednotlivo a prirodzene alebo v prípade potreby pridať dip alebo omáčku. Niektorí raw foodisti majú niečo ako základné výrobky, ako sú banány alebo klíčky alebo proteínové koktaily, ktoré konzumujú každý deň. Ale nie je tam ani chlieb, ani koláč, ani múka, ani cestoviny. A samozrejme bez cukru, bez ryže a bez zemiakových zemiakov.
Vegánske zdroje bielkovín
Surové a vegánske enzýmy sú cennejšie ako živočíšne bielkoviny, pretože pri zahrievaní sa štruktúra nezničí. Enzýmy riadia biochemické procesy a sú obzvlášť dôležité pre zdravý metabolizmus. Suroví potravinári získavajú svoje bielkoviny zo zdrojov, ktoré všežravce konzumujú len zriedka. Patria sem: konopné semená, Sladké lupiny, Huby, Sója a iné klíčiteľné fazule, šošovica, klíčky a mikrozelenina, Zeleň, riasy, listový a koreňový prášok, orechy, mandle a jadrá.
Vegánske zdroje vitamínu B12
Na túto tému už existuje článok o platforme Everyday-Feng-Shui. Stručne povedané, vitamín sa nachádza iba tam, kde sú baktérie. Môžu to byť baktérie uzlín zo strukovín, mikroorganizmy na divo rastúcich rastlinách, baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovanej zelenine, zvyšky pôdy na koreňovej zelenine, huby, riasy, kvasinky a rôzne mikroorganizmy na miskách a sadeniciach. Telo si v podstate môže vitamín vyrobiť samo, ak je črevo zdravé. B12 je citlivý na teplo, a preto je nedostatok B12 rozšírený, najmä medzi jedákmi mäsa.
Vegánske zdroje vitamínu D.
Príjem vitamínu D je nevyhnutný, iba ak je v lete na pokožke príliš málo slnka. Vitamín sa môže skladovať mesiace, a preto za normálnych okolností nie je potrebná jeho suplementácia. Ak ho prijímate cez jedlo, uistite sa, že sú v ňom prítomné aj stopové prvky bór a vitamín K2. Bór je pre zvieratá nevyhnutný, ale u ľudí sa väčšinou zanedbáva.
Neznášanlivosť
Mnoho začiatočníkov v oblasti surovej stravy sa sťažuje na intoleranciu v podobe plynatosti, hnačiek a iných problémov s trávením. Príznaky detoxikácie sa často mýlia s príznakmi chorôb. Skutočná alergia je väčšinou na potraviny, ktoré by ste rovnako nemali jesť: mliečne výrobky, obilniny obsahujúce lepok, jedlá tvoriace hlien, vstrekované ovocie a zelenina, vyšľachtené odrody, výrobky zo vzdialených oblastí.
Alergie na pôvodné a originálne rastliny, ktoré sú vhodne pripravené, sú veľmi zriedkavé pri vyváženej strave a zdravej črevnej flóre. Strukoviny, orechy a semená by ste mali pred konzumáciou namočiť. Vďaka tomu sú stráviteľnejšie a kyselina fytová sa vyplavuje. Je tiež dôležité mať správne poradie a kombináciu jedál, aby fungovalo trávenie. Mali by ste tiež vedieť, ktoré výrobky sú zvnútra teplé a ktoré ich ochladzujú, inak v zime zamrznete.
Paprika a chilli, foto (C) John Winkelman/flickr CC BY 2.0
Výhody surovej stravy:
- Na doplnenie sú potrebné menšie sumy
- Intenzívnejšia chuť, aj bez soli a korenia
- Vyššia hustota živín
- Lepší prísun cenných enzýmov
- Varenie trvá menej času a energie
- Jedlo vyzerá lepšie, je farebnejšie a sviežejšie
- Mnoho raw foodistov uvádza detoxikačné a liečivé účinky
- Viac duševnej jasnosti
- Viac energie a lepšia nálada
- Chuť sa mení a dolaďuje
- Pretože jedlo je sotva pripravené, môžete ho kedykoľvek nechať
- Jeden môže jesť intuitívnejšie, bez pevne stanovených časov stravovania
- Suroví potravinári majú zriedka nadváhu
- Surové jedlo nemá takmer žiadny potenciál pre závislosť - pokiaľ teda nejedávate hlavne surovú čokoládu
Nevýhody:
- Jedenie trvá dlhšie, pretože sa nedá prehltnúť.
- Prechod na euro zvyčajne neprebehne zo dňa na deň, ale predstavuje dlhý proces učenia.
- Surové jedlo nie je ľahké jedlo. Aby ste zo surovej zeleniny mohli mať plný úžitok, potrebujete zdravé črevo.
- Nákup prísad nie je možný všade.
- Stravovanie na cestách, u hostiteľov a v reštauráciách zvyčajne nefunguje bez prípravy.
- Niekedy musíte rátať s kritikou, diskusiami a spoločenským odmietnutím.
- Mali by ste sa orientovať a nebyť príliš dogmatický, aby ste dosiahli maximálny úžitok. Tepelne upravené „polosurové“ jedlo je niekedy lepšou voľbou, keď nie je k dispozícii čerstvé a vyzreté jedlo.
- Surová strava je vhodná len pre ľudí, ktorí môžu kontrolovať svoje stravovacie návyky.
Irmgard Brottrager, Dipl.Ing. pre architektúru a interiérový dizajn,
Holistický dizajn miestnosti a európsky feng-šuej