Čerešňový džem Laury Laurențiu
Prírodný čerešňový džem, bez konzervantov
Kto by nechcel zachovať arómu a sviežosť leta a jeho plodov? Každý rok sa snažím odložiť trochu arómy každého ovocia. Nerád robím džemy a džemy z väčšieho množstva ovocia naraz, radšej sa pripravujem niekoľkokrát po malom - tak to bolo aj s Čerešňový džem z ktorého mi vyšli 4 tégliky po 370 ml. O to viac musím byť hrdý na svoj čerešňový džem, pretože je vyrobený z ovocia, ktoré sa doma natrhá z našej čerešne.
Chudák, sekera už mala zazvoniť, pretože môj manžel nespokojný s tým, že nebohá čerešňa, ktorá už bola v našej záhrade štyri roky, ešte nepriniesla ovocie, sa mu vo februári vyhrážala, akoby ani tento rok nespĺňa svoje prirodzené atribúty, vyrobí z neho palivové drevo. Strom mu akoby rozumel a so všetkou vážnosťou sa pustil do práce, takže po jarnom daždi kvetov je teraz plný mäsitých a zdravých čerešní.
Vráťme sa však k našim pohárom.:)
Zloženie Čerešňový džem:
Príprava čerešňového džemu:
1. Čerešne sa umyjú a očistia od semien. Čerešňové semená sme odstránili novým nákupom - špeciálnym zariadením na odstraňovanie semien z čerešní a čerešní:
2. Odkôstkované čerešne (po ich očistení) a cukor, ktorý som vložila do nie príliš vysokej panvice, odvážime:
Už som v minulosti vyskúšala recepty, ktoré odporúčali menšie množstvo cukru (nie pomer 1: 1, ktorý odporúčam v tomto recepte), ale takto pripravený džem bude musieť ešte dlho vrieť, aby sa naviazal, ovocie bude kaša a stmavnú, alebo bude treba pridať konzervačné látky alebo rôzne prísady. Toto je klasický recept, ale nakoniec si myslím, že patrí medzi najlepšie.
3. Nasledujúce 2 - 3 hodiny nechám na čerešniach pôsobiť cukor, ktorý z nich extrahuje vodu. Iba som občas miešal panvicu bez miešania, kým nebol cukor a čerešne homogénne, a nechal ich prejsť varom na strednom ohni. Plody, ktoré zostali celé a okrúhle, vďaka zariadeniu, ktorým boli očistené od semien, budú čoskoro plávať v sirupe:
Teplotu prehrejte na vysokú teplotu a nechajte ju ďalej vrieť, pričom okraj hrnca trvale utierajte čistou vlhkou obrúskou, aby sirup, ktorý sa drží na okrajoch hrnca, nekaramelizoval a nezmenil chuť a farbu džemu.
4. Čoskoro sa začne vytvárať pena - ide o nečistoty obsiahnuté v cukre, čím je cukor čistejší, tým menšie množstvo peny je. Pena sa opatrne odstráni, keď sa vytvorí. Z množstva zhromaždenej peny sa zdá, že použitý cukor bol dosť nečistý:
5. Po niekoľkonásobnom odstránení peny, ktorá sa prestane tvoriť, pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Džem uvaríme priebežne; keď sa zdá byť zviazaný, vyskúša sa kvapkanie z lyžice, do pohára studenej vody niekoľko kvapiek, ktoré musia udržiavať svoj tvar ako kvapky rosy, aby sa neroztekali. Tu je džem pripravený:
6. Vložte džem horúci do čistých, suchých nádob, zaskrutkujte viečka a položte viečko na niekoľko minút, potom ich otočte a nechajte dlho stáť, bez použitia konzervačných látok.