Čerstvé kornútky s borščom - recept na pôst Laury Laurențiu
Nežné kornúty s borščom - pôstny recept. Recept na jemné rožky s jemným cestom s borščom a olejom. Recept s krok za krokom obrázkami jemných croissantov nalačno. Ako pripraviť jemné kornútky s borščom.
Poviem vám, bolo to prvýkrát, čo som vyskúšal tieto jemné borščové croissanty, o ktorých som počul, ale ktoré v oblasti, kde žijem, nie sú presne známe. Keď som jedného rána listoval v kuchárskej knihe Silvie Jurcovanovej, titul mi zrazu padol pred oči. „Čerstvé croissanty s borščom“.
ĎALŠIE KORULETOVÉ RECEPTY
Ahaaa, pomyslel som si, pozri, kde bol tento recept napísaný, nie je ťažké skryť, v skutočnosti, medzi sedemsto a lepšími stránkami knihy pani Silvie!
Ako všetky dobré veci, aj tento recept na croissanty, vlastne krehké cesto, je veľmi, veľmi jednoduchý. Trochu ma zaujalo množstvo droždia použitého v knihe, odporúčalo sa 25 gramov čerstvého droždia na 250 gramov múky, takže som si dovolil recept trochu upraviť a množstvo droždia znížiť na polovicu.
Rožky vyšli mimoriadne jemné a chutné, v skutočnosti ich môj manžel zjedol všetky, celý podnos, takže dnes ich medzi nami nenašiel. Moje potešenie z objavenia tak dobrého cesta nemá žiadne obmedzenia, takže ho čoskoro plánujem použiť aj na ďalšie jedlá (zostaňte naladení).
Zloženie Čerstvé šišky s borščom, pôstny recept
- 275 gramov obyčajnej múky (ja som použila múku typu 650)
- 4 gramy suchého droždia alebo 12 gramov čerstvého droždia (1/2 balenia alebo 1 čajová lyžička, v prípade suchého droždia, resp. 1/2 kocky 25 gramov čerstvého droždia)
- 25 gramov cukru
- 1 polievková lyžica vody
- 1 výdatná štipka soli (1/2 čajovej lyžičky)
- nastrúhaná kôra (iba žltá časť) z 1 citróna
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 100 ml. boršč
- 125 ml. oleja (slnečnicový alebo iný rastlinný olej neutrálnej chuti), nalačno alebo 125 gramov masti alebo 160 gramov masla s 80% tuku, pre sladkú verziu
- náplň: farebné hovno, slivková slivková konzistencia, orech atď. (voliteľné)
- 80 gramov vanilkového práškového cukru na rolovanie pečených croissantov
Čerstvé croissanty s borščom, prispôsobenie receptu na verziu maslom alebo masťou
Pôstnu verziu receptu na jemné kornútky som pripravila s borščom pomocou oleja. Ak chcete pripraviť cukrovinkové croissanty, ako je uvedené v zozname ingrediencií vyššie, vymeňte 125 ml oleja za 125 gramov bravčovej masti alebo 160 gramov masla s 80% tuku, masť aj maslo. byť mäkký pri izbovej teplote. Uisťujem vás však, že táto pôstna verzia cesta je úžasne jemná a chutná, vyjdú vám nejaké úžasné croissanty. takto som to urobil.
Čerstvé croissanty s borščom, pôstny recept, príprava cesta
1. Použila som suché droždie a v miske som ich zmiešala s cukrom potom som pridala 1 lyžicu čistej vody izbovej teploty. Ak používate čerstvé droždie, potrite ho cukrom, až kým sa nestane tekutým, ako je to znázornené tu (pozri video, min. 1:00), potom ho zriedte vodou. Či už používate čerstvé alebo suché droždie, po vykonaní tých, ktoré už boli spomenuté, odložte ich, kým sa na povrchu nezačnú objavovať malé bublinky peny (asi 10 minút).
2. Medzitým si nastrúhame očistený citrón. Predtým je dobré citrón umyť teplou vodou a dobre ho utrieť čistou kuchynskou utierkou. Zaujíma nás iba žltá časť povrchu, je voňavá a zhromaždíme ju na tanieri. Biela časť dole je horká.
3. Múku dáme do misy a pridáme soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Dobre premiešajte, perfektne premiešajte.
4. Po uplynutí odporúčaného času na aktiváciu kvásku urobte v miske uprostred múky otvor, do ktorého sa najskôr nalejú aktivované droždie.
5. Ihneď po kvásku pridajte aklimatizáciu do rovnakej hĺbky múky a boršče, ktorú ste predtým vybrali z chladničky.
6. Pridajte olej cez aktivované droždie a boršč.
Ak pripravujete jemné rožky v sladkej verzii, postupujte naopak: prstami v múke zmiešajte maslo alebo masť, až potom pridajte aktivovaný droždie a boršč, ktoré zapracujete pomocou drevenej lyžice.
7. Všetky prísady na cesto jemných croissantov zmiešame s borščom, začneme od stredu, pomocou drevenej lyžice, aby sa tekutiny zapracovali do múky.
8. Po zapracovaní tekutín cesto rýchlo, len trochu rozmixujte, aby sa zbytočne nerozvinula sieťka lepku v múke. To by viedlo k elastickému cestu, menej krehkému. Uvidíte, cesto je aj tak mastné, úplne nelepivé, miesením iba zaistíme, aby bolo dobre homogenizované a dáme mu guľovitý tvar.
9. Misu s cestom v tvare gule zakryte potravinovou fóliou alebo vlhkým obrúskom preloženým na štyri. Necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Mladé rožky s borščom, pôstny recept, modelovanie a plnenie
10. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 stupňov Celzia bez vetrania.
11. Keď cesto s rožkom odpočíva, rozdelíme ho na 6 rovnakých častí. Každý kúsok bude mať tvar gule.
12. Pani Silvia Jurcovan odporúča natrieť cesto na kúsok hrubého nylonu. Najskôr som ho natrela na plech, potom som to vzdala. Funguje tiež dobre, keď ležíte priamo na pracovnej ploche (veľmi dobre vyčistená a utretá). Preto sa každý zo 6 kusov cesta, v ktorom sme pomocou valčeka rozdelili cesto na kotúč s priemerom približne 22 centimetrov, rozotrieť po jednom.
13. Disky sú rozdelené do 6 - 8 rovnakých kruhových sektorov. Podľa toho, koľko kúskov nakrájate, dostanete 36 - 48 rožkov. Je zrejmé, že ak sa ich rozhodnete rozdeliť na 8, dostanete 48 menších rožkov.
14. Umiestnite výplne na základňu každého získaného kruhového sektoru (do širšej časti). Do každej som dala dve malé kocky farebných sračiek, ale dajú sa použiť iné výplne. Môžu byť napríklad naplnené 1 čajovou lyžičkou veľmi hustého slivkového lekváru. Ďalšiu náplň je možné pripraviť z kyslého džemu zmiešaného s mletými orechmi, až kým nezhustne a už netečie.
15. Cesto, s plnkou vo vnútri, vyvaľkáme od základne po vrch, čím získate rožky.
16. Takto vytvorené croissanty sú mierne zakrivené (alebo nie, ako chcete), aby nadobudli klasický tvar croissantu. Rožky poukladáme do plechu vyloženého papierom na pečenie. Pred pečením ho necháme 10 - 15 minút odpočívať.
Nežné kornútky s borščom, recept na pôst, pečenie a dopečenie
17. Nežné rožky nalačno sa pečú v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia, stredne silno v plynových peciach, v strednej výške. Pečenie trvá 20 - 25 minút, kým mierne nezhnedne, najmä na jeho koncoch, ktoré by mali dozlatista. Navrch musia mať croissanty veľmi diskrétny nádych bachora, ktorý musí byť takmer biely. Počas tejto fázy sú croissanty vo vnútri dobre uvarené. Ak by sa v rúre nechali dlhšie, horeli by sa konce a časť, ktorá prichádza do styku s plechom.
18. Vložte vanilkový práškový cukor do misy. Horúce rožky vyvaľkáme na cukre, aby sme ich dobre obliekli. Ak ich necháme vychladnúť, práškový cukor sa ich nedrží, takže je dobré pracovať rýchlejšie.
Jemné croissanty podávajte s borščom
Tieto jemné borščové croissanty sa podávajú až po úplnom vychladnutí. Idem výborne na čaj alebo kávu. V skutočnosti mi ide po krk veľmi dobre, pretože inak sa nevysvetľuje, že môj manžel dojedol tácku s croissantmi len za pár hodín. To by jej chýbalo, čo je pravda, ale boli tiež veľmi jemné a jemné.
V skutočnosti, o jemnosti croissantov, hovorím, že je lepšie ukázať vám jediný obrázok sekcie. Tento obrázok je výrečnejší ako tisíc slov, ktoré by som mohol vysloviť.