Čerstvé mlieko a mlieko ESL - informácie o pasterizovanom mlieku

Mlieko priamo z vemena kravy sa nazýva surové mlieko. Je neošetrený, nanajvýš sa naleje cez hrubý filter. Surové mlieko je samozrejme „najčerstvejšie“ mlieko, ktoré existuje. Toto nenájdete v obchode, ale iba priamo u farmára.

Keď bolo mlieko pasterizované, aby sa odstránili škodlivé mikroorganizmy, nachádza sa na pultoch supermarketov. Pasterizácia sa zahrieva na 72 až 75 stupňov Celzia. Zahriatie trvá iba 15 až 30 sekúnd. Zabijete tak choroboplodné zárodky, ale zničíte málo vitamínov.

Čerstvé mlieko je pasterizované mlieko. ESL mlieko je pasterizované mlieko, ktorý sa stal odolnejším vďaka rôznym procesom ohrevu. Rovnako ako čerstvé mlieko sa skladuje v chladničke, aj keď nie je otvorené.

Prísady čerstvého mlieka

Čerstvé mlieko a mlieko ESL sú dostupné v troch rôznych úrovniach obsahu tuku:

  • Ak má mlieko okolo 4 percent tuku, nazýva sa plnotučné mlieko a má 64 kilokalórií na 100 mililitrov. Obsahuje tri percentá bielkovín a päť percent sacharidov.
  • Čerstvé mlieko alebo ESL mlieko s obsahom tuku 1,5 percenta sa nazýva nízkotučné mlieko. Má 49 kilokalórií. Ich obsah bielkovín je tiež tri percentá a obsah sacharidov je päť percent.
  • Mlieko s obsahom tuku iba 0,1 percenta sa nazýva odstredené mlieko alebo odtučnené mlieko. Obsahuje tiež tri percentá bielkovín a päť percent sacharidov, ale má iba 36 kilokalórií.

Nutričné ​​hodnoty 100 ml čerstvého mlieka/ESL mlieka:

  1. Plnotučné mlieko: 64 kcal/269 kJ
  2. Nízkotučné mlieko: 49 kcal/203 kJ
  3. Odstredené mlieko: 36 kcal/151 kJ
  4. 3 gramy bielkovín
  5. 5 gramov sacharidov
  6. Plnotučné mlieko: 4 gramy tuku
  7. Nízkotučné mlieko: 2 gramy tuku
  8. Odstredené mlieko: 0,1 gramu tuku

Čerstvé aj ESL mlieko obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6, B12, C, D, E a K. Pokiaľ ide o minerály, obsahujú vápnik, horčík, fosfor, sodík, jód, zinok a železo. Vďaka krátkemu ohrevu má čerstvé mlieko asi o 10 percent menej vitamínov a minerálov ako surové mlieko. Mlieko ESL vykazuje stratu vitamínov až 30 percent v porovnaní so surovým mliekom.

pasterizovanom

Čas použiteľnosti pasterizovaného mlieka

Zatiaľ čo spotrebiteľ by mal konzumovať surové mlieko pred konzumáciou, aby sa zbavil choroboplodných zárodkov, pasterizované mlieko už bolo zohriate na viac ako 72 stupňov Celzia. Vo výsledku neobsahuje ani škodlivé zárodky, ani zárodky zodpovedné za rýchle znehodnotenie mlieka.

  • Napríklad čerstvé mlieko je bezpečné piť počas tehotenstva a pre malé deti a môže sa uchovávať neotvorené v chladničke šesť až desať dní.
  • ESL mlieko je čerstvé mlieko, ktoré má vďaka rôznym procesom dlhšiu trvanlivosť. Neotvorená doba použiteľnosti mlieka ESL v chladničke je asi tri týždne.
  • Otvorený kartón na mlieko by sa mal spotrebovať vždy do dvoch až štyroch dní.

Čerstvé mlieko alebo trvanlivé mlieko?

Mlieko s dlhou životnosťou, to znamená mlieko s dlhou životnosťou, sa nazýva kravské mlieko, ak sa asi štyri sekundy zahrieva na teplotu najmenej 135 stupňov Celzia. Veľkou výhodou je, že sa dá dlho uchovať bez chladenia. Strata vitamínov spôsobená intenzívnym zahrievaním sa ukazuje ako nevýhodná.

Čerstvé mlieko sa až tak nehreje. Je bez škodlivých mikróbov, ale stále obsahuje veľkú časť vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v surovom mlieku. Ak nie ste odkázaní na dlhú trvanlivosť mimo chladničky, mali by ste použiť radšej čerstvé mlieko ako trvanlivé.

Mimochodom, aj keď bolo priemyselne uvarené, čerstvé mlieko sa nemôže používať ako náhrada stravy pre dieťa.

Je pasterizované mlieko nezdravé?

Čerstvé mlieko a mlieko ESL sú takmer rovnako zdravé ako surové mlieko, pretože napriek pasterizácii stále obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov.

To, že niektorí ľudia stále nedokážu tolerovať mlieko, nie je dôsledkom pasterizácie, ale skôr laktózy, ktorú obsahuje aj surové mlieko. Tí, ktorí neznášajú mliečny cukor, nemôžu piť surové mlieko, pasterizované mlieko ani mlieko s dlhou trvanlivosťou, musia však používať mlieko bez laktózy alebo náhrady rastlinného mlieka.