Odporúčania pre týždenné menu pre denné stacionáre a školy Poradenstvo pre spotrebiteľov

Krok za krokom k zabezpečeniu stravovania šetrného k podnebí

Nároky na dennú starostlivosť a školské stravovanie sú vysoké: jedlo by malo nielen dobre chutiť a zasýtiť vás, ale aj byť zdravé, vyvážené a udržateľné.

Globálna zmena podnebia má už teraz badateľné účinky, vďaka ktorým si uvedomujeme potrebu konať zodpovedne.

Čo má výživa spoločné s ochranou podnebia?

Pri výrobe potravín sa z poľa produkujú rôzne skleníkové plyny, ktoré prispievajú k otepľovaniu podnebia. Patria sem napríklad oxid uhličitý (CO2), metán (CH4) a oxid dusný (N2O).

Existujú niektoré potraviny, ktoré majú výrazne menej emisií skleníkových plynov ako iné. Napríklad existuje oveľa menej emisií spojených s výrobou zeleniny a výrobkov z obilnín ako s výrobou živočíšnych výrobkov, ako je mäso alebo syr.

Aj malé zmeny vo výbere zložiek potravín alebo jedál môžu významne prispieť k ochrane podnebia.

Pretože čoraz viac detí a mladých ľudí obeduje v jasliach alebo v škole, existuje veľký potenciál pre ochranu podnebia nielen v podobe ponúk, ale aj v množstve.

Krok za krokom k starostlivosti o deti a školské stravovanie, ktoré sú šetrné k životnému prostrediu

Dobrá správa je, že zdravá výživa priateľská k podnebiu si navzájom neodporujú, naopak, sú spolu v poriadku. Zo zdravotného hľadiska je vhodné manipulovať napríklad s mäsom a potravinami s vysokým obsahom tuku.

V rámci starostlivosti o deti a školského stravovania je možné rýchlo a ľahko implementovať vyvážený a zároveň klimaticky nezávadný sortiment jedál bez ohľadu na stravovací systém a počet účastníkov.

Odporúčania pre týždenné menu na obed

Aby sa zabezpečil prísun živín deťom a dospievajúcim, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) má v štandarde kvality DGE pre dennú starostlivosť a školské stravovanie toto: Odporúčania pre týždenné menu na obed vyslovené:

denne zemiaky, obilniny alebo výrobky z obilnín
z toho max. 1 x zemiakové výrobky (napr. hranolky) a najmenej 1 x celozrnné výrobky (napr. celozrnné cestoviny)
zelenina v malom stave každý deň
z toho minimálne 2 x surová zelenina alebo šalát
minimálne 2 x ovocie
najmenej 2 x mlieko alebo mliečne výrobky (napríklad jogurt alebo tvaroh)
maximálne 2 x mäso alebo klobása
z toho najmenej 1 x chudé mäso
najmenej 1 x morské ryby (napr. treska, treska tmavá) a morské ryby s vysokým obsahom tuku (napr. sleď, makrela) každé dva týždne

Odporúčania pre týždenné menu pre vegetariánsky riadok

denne zemiaky, obilniny alebo výrobky z obilnín
z toho max. 1 x zemiakové výrobky (napr. hranolky) a najmenej 1 x celozrnné výrobky (napr. celozrnné cestoviny)
zelenina v malom stave každý deň
z toho najmenej 2 x surová zelenina alebo šalát, najmenej 1 x strukoviny
najmenej 2 x ovocie, najmenej 1 x orechy, jadrá alebo semená
najmenej 2 x mlieko alebo mliečne výrobky (napríklad jogurt alebo tvaroh)
maximálne 1 priemyselne vyrábaný náhradný výrobok z mäsa (napríklad sójové párky)
najviac 2 pečené alebo vyprážané výrobky

Odporúčania DGE by mali slúžiť ako základ pre zabezpečenie prísunu živín.

Aby bola starostlivosť o deti a školské stravovanie ekologickejšie, je možné vykonať nasledujúce optimalizácie:

Zníženie množstva mäsa a klobásy

Zníženie je možné dosiahnuť buď nahradením mäsového pokrmu bezmäsitým jedlom, alebo nahradením mäsovej zložky vegetariánskou alebo vegánskou alternatívou.
Okrem toho je možné dosiahnuť zníženie skleníkových plynov znížením veľkosti porcie mäsa, zvýšením podielu napríklad zeleniny v omáčke z mletého mäsa a použitím menšieho množstva hovädzieho mäsa.

Viac rozmanitosti prostredníctvom jedál na báze rastlín

Na nahradenie zložiek potravy živočíšneho pôvodu vysokými emisiami skleníkových plynov by sa mala používať rozmanitosť rastlinných potravín.
Klimatické a zdravé odrody ponúkajú najmä strukoviny, ako je hrach, fazuľa, šošovica a výrobky z nich, ako aj výrobky z obilnín, orechy, jadrá a semená.

Uprednostňujte regionálne a sezónne jedlá

Jedlá alebo jedlá, ktoré obsahujú, by sa mali väčšinou ponúkať podľa sezóny. So sezónnou a prevažne regionálnou ponukou sa dá vyhnúť dlhým dopravným trasám pre nákup surovín.
Okrem toho je možné znížiť počet potravín, ktoré pochádzajú z vykurovaných skleníkov alebo sa skladujú v chladiarenských skladoch.

Znížte cestovné zásoby

Ryžové jedlá by sa mali ponúkať iba príležitostne, pretože majú zlú klimatickú rovnováhu kvôli metánu vyrobenému počas kultivácie a prevládajúcemu dovozu z Ázie. Ryža je navyše často kontaminovaná arzénom, ktorý v príliš veľkom množstve môže byť zdraviu škodlivý.
Napríklad ryža môže byť čiastočne nahradená inými druhmi obilia alebo pseudozrnami, ako je napríklad špalda, špaldová ryža, perličkový jačmeň, proso, kuskus alebo quinoa.

Obmedzené používanie mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku

Mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako napríklad tvrdý syr, smotana alebo maslo, by sa mali častejšie nahrádzať mliečnymi výrobkami s nízkym obsahom tuku, ako sú jogurty, mlieko alebo kyslá smotana. Chráni nielen podnebie, ale má aj zdravotné výhody.
Vo vhodnom okamihu, napríklad v omáčkach alebo v rajniciach, je možné mliečne výrobky nahradiť aj náhradnými výrobkami, ako sú ovsené nápoje alebo sójový krém.

Používanie ekologicky vyrábaných potravín

V porovnaní s konvenčným poľnohospodárstvom je ekologické poľnohospodárstvo obvykle priaznivejšie pre klímu. Napríklad sa nepoužívajú syntetické hnojivá a pesticídy.
Výmenou jednotlivých skupín výrobkov, napríklad zemiakov, cestovín alebo sezónneho ovocia a zeleniny, je možné zaviesť ekologické potraviny s nízkymi nákladmi.

Spoločne môže uspieť:

Chute detí a mladých ľudí sú rôzne. V záujme zvýšenia prijatia ponuky stravovania medzi veľkými a malými hosťami je dôležité a potrebné okrem kvalitného a chutného jedla zapojiť aj všetkých zúčastnených.

Ak sa vezmú do úvahy želania a preferencie detí a mladých ľudí, inšpiruje ich starostlivosť o deti a školské obedy. Špeciálne pre starších študentov platí toto: tí, ktorí majú slovo, sú ochotnejší zúčastniť sa a prijímať neznáme veci.

V tejto súvislosti sa v závislosti od možností na mieste odporúča napríklad jeden spoločná kampaň o varení s deťmi a mladými ľuďmi. Na jednej strane to ponúka príležitosť na nadviazanie užšieho kontaktu medzi zamestnancami v kuchyni a deťmi a mladými ľuďmi. Na druhej strane si uvedomia úsilie, ktoré je potrebné venovať príprave jedla. Podporuje sa tým nielen vzájomný uznanlivý prístup, ale aj hodnotný prístup k jedlu.

Ďalším dôležitým aspektom je okrem zapojenia všetkých zúčastnených aj obraz starostlivosti o deti a školského stravovania. Podľa toho Motto „Robte dobre a hovorte o tom“ verejnosť by mala byť schopná zúčastňovať sa na záväzkoch, ponukách a kampaniach v rámci starostlivosti o deti a školského stravovania. To tiež vzbudzuje záujem rodičov.

Projekt MehrWertKonsum spotrebiteľského centra NRW podporuje centrá dennej starostlivosti a školy pri realizácii zdravšieho a ekologickejšieho obeda. Ďalšie informácie a príručka s odporúčaniami pre opatrenia