Čerstvo vylovené noviny Coop
Iste, rybie prsty s majonézou sú vynikajúce, ale stále je čo zlepšovať z kulinárskeho hľadiska. Každý, kto si trúfa vyskúšať niečo špeciálne, ako sú ryby v slanej kôre alebo gravlax, bude odmenený jemnosťou na tanieri. Hovoríme si, ako na to.
Soľná kôrka: aromatická škrupina
Celá ryba v slanej kôre robí dojem. Každý hosť je ohromený, keď je na stole rozbitá tvrdá škrupina. Príprava a suroviny sú veľmi jednoduché. Ako ryby sú vhodné pražma alebo morský vlk, brušná dutina je vyplnená podľa želania. Plátky bio citrónu a tymiánu alebo zázvoru a koriandru sú čerstvé podľa chuti. Ryba sa potom dá do „cesta“ z hrubej morskej soli, bielka a vody a upečie sa v rúre na plechu. Potom je soľná kôra skutočne taká tvrdá, že musí byť pred podávaním rozdrvená. Toto funguje so zadnou časťou noža alebo malého kladiva. Ryba je opatrne zbavená soli - malé kryštáliky soli je možné utrieť štetcom - a filetovať. Voilà, pôžitku teraz nič nestojí v ceste. Aj keď sa v tomto prípravku používajú kilogramy soli, dodá rybám iba príjemnú chuť bez toho, aby boli príliš slané.
Ceviche: Pekné a horúce
Tradičné peruánske jedlo ceviche pozostáva z čerstvých, surových kúskov rýb marinovaných s limetkovou šťavou, soľou, cibuľou, koriandrom a chilli papričkami. Ryba nezostane surová, pretože kyselina denaturuje rybí proteín. „Varí“ sa bez tepla. Marinovaním sa získa šťava, ktorú Peruánci nazývajú «leche de tigre» alebo tigrie mlieko. Vzhľadovo tekutina skutočne pripomína mlieko, ale má všetky ingrediencie misky v chuti, to znamená pikantné, ovocné, horké a kyslé. Ako špeciálna pochúťka sa tigrie mlieko podáva oddelene od ceviche.
Gravlax: severské dobré
Vo Švédsku nechýba „Gravad Lax“ v žiadnom bufete. V preklade to znamená „pochovaný losos“, čo naznačuje pôvodný spôsob konzervácie. V dnešnej dobe už rybu nehrabete, dáte ju do chladničky. Ale až potom, keď je natreté škvrnou od soli, cukru, korenia a kôpru. Lososová strana sa potom zabalí do potravinovej fólie, položí sa na hlboký tanier a zaváži sa závažím. Ideálne sú na to plechovky od jedla. Teraz dajte rybu na dva až tri dni do chladničky. Počas tejto doby z nej zmes soli a cukru odstráni tekutinu, vďaka čomu je trvanlivá a má bohatú chuť. Pred podávaním sa škvrna odstráni, výsledná soľanka sa vyleje a ryba sa nakrája na tenké plátky. Gschwellti a kôprová horčicová omáčka sa k tomu dokonale hodia.
Ryba „en papillote“: lahodne zabalená
Tento výraz pochádza z francúzskeho kuchynského jazyka a znamená varený vo fólii. Najlepšie to urobíte, ak použijete papier na pečenie alebo, ak ho nájdete, banánový list. Je dôležité, aby bola ryba v nej dobre zabalená, preto papier na pečenie spolu stočte ako cukrík a zaviažte ho šnúrkou. Tým sa zabráni úniku pary a ryba si natiahne vlastnú šťavu. En papillote je vhodný do rúry, na grilovanie tiež celé položte na grilovaciu tácku. Julien z mrkvy, póru alebo špargle, petržlenu plochého a petržlenu sú dokonalým doplnkom rýb. Chuť zavŕši dúšok bieleho vína alebo pár kvapiek citrónovej šťavy a olivového oleja. Pri otváraní balíka unikajú nádherné vône, takže sa to oplatí urobiť pri stole!
Tataki: Dva v jednom
Tataki je japonský spôsob prípravy čerstvých rýb. Tuniak alebo losos fungujú veľmi dobre. Za týmto účelom je ryba krátko rozpálená a všade okolo horúca, potom sa okamžite ochladí v ľadovej vode, aby sa zabránilo jej uvareniu. Zvonka sa vyvíjajú pražené arómy a ryba zostáva šťavnatá. Potom je najemno nakrájaný a podávaný s ďalšími prísadami, ako sú sezamové semiačka, bylinky a sójová omáčka. Čerstvo nakrájaná jarná cibuľka a nastrúhaný zázvor sú sviežou a korenistou variantou. Jednoducho to posypte a máte hotovo!