Makrela - alergia a intolerancia
Domov makrela je Atlantik. Tam sa školská ryba drží blízko povrchu. Omega-3 mastné kyseliny robia z makrely zdravú pochúťku.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o makrele
Makrela je príbuzná tuniaka a patrí do čeľade makrely. Pre Scomber scombrus je charakteristické predĺžené telo. Zadná strana má tyrkysové metalické zafarbenie a na bočnej línii má nepravidelné pruhy. Makrela môže dorásť až do dĺžky pol metra a dosiahnuť vek okolo 15 rokov.
Diéta na školské vzdelávanie sa skladá z potomstva šprotov alebo sleďov a planktónu. Samotná severská makrela sa množí v Írskom mori. Biotop rýb sa pohybuje od severného Atlantiku po Severné more, Stredozemné more a Čierne more. Makrela sa tiež sporadicky vyskytuje v Baltskom mori.
V závislosti od biotopu existujú rôzne poddruhy rýb. Medzi nimi napríklad španielska makrela, ktorú nájdete v subtropickom regióne. V zimných mesiacoch ryby nejedia a potápajú sa niekoľko stoviek metrov do hĺbky. Ryby sú známe ako rýchle a pohyblivé plavce.
Používanie makrely ako potravinovej ryby siaha do rímskych čias. Vtedy sa vnútornosti rýb sušili a používali na ochutenie jedál.
Dôležitosť pre zdravie
Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež bojovať proti zápalom v tele. Vďaka obsahu vitamínu D je makrela obzvlášť zdravou potravinou. Vitamín D posilňuje kosti, zuby a nervy.
Tvorbu červených krviniek podporuje vitamín B12, ktorý obsahuje. S iba 100 gramami makrelového mäsa možno dennú potrebu vitamínu B12 pokryť o 200%. Vitamín B12 sa môže ukladať v pečeni a tým prispieva k trvalému zvýšeniu výkonu. Makrelové mäso neobsahuje žiadne sacharidy, a preto je veľmi vhodné pri diétach s cukrovkou.
Zloženie a výživové hodnoty
Zloženie makrely je odlišné a líši sa podľa ročného obdobia. Ryba pozostáva z asi 70% vody. Asi 20% tvoria bielkoviny a asi 10% tvoria tuky. Na jeseň je táto hodnota oveľa vyššia. 100 gramov makrely má okolo 180 kalórií.
Vysoký obsah draslíka 396 miligramov je zaujímavý pre športovú výživu. Meď zaisťuje zdravý metabolizmus. Zinok posilňuje imunitný systém a síra, ktorú obsahuje, zaisťuje zdravé vlasy a krásnu pokožku. Mangán by sa mal tiež spomenúť ako prísada na udržanie dôležitých metabolických procesov.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 182 kcal/763 kJ | |
| bielkoviny | 19,00 g | |
| sacharidy | 0,00 g | |
| tučný | 11,90 g | |
| voda | 67,70 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín E. | 1 600 ug | |
| Vitamín B3 | 7500 ug | |
Neznášanlivosť
Makrela je zdravá a ľahko stráviteľná. Každý, kto trpí alergiou na ryby, by si mal uvedomiť, že medzi makrelou a lososom, treskou, sleďom alebo platesou sa môže vyskytnúť krížová alergia. Zahrievaním rýb sa alergény nestratia.
Pretože makrela je bohatá na histamín, u ľudí s histamínovou intoleranciou sa vyvinú pseudoalergické reakcie vo forme bolesti hlavy, kožných reakcií alebo poklesu krvného tlaku. Každý, kto má sklon k tvorbe močových kameňov alebo je postihnutý dnou, by sa mal zdržať konzumácie rýb.
Nákupné a kuchynské tipy
Makrela je červenkasté a veľmi aromatické. Vďaka tomu sú makrely obľúbeným jedlom rýb. Pri grilovaní, údení, parení alebo pečení sa príprave medze nekladú. Ryby sa dajú veľmi ľahko vyslobodiť z kostí. Vyžaduje sa iba pozdĺžny rez.
Čerstvá makrela by sa mala spracovať čo najskôr. Údené ryby je možné chovať niekoľko dní v chladničke. Konzervy sa naopak môžu často uchovávať mnoho mesiacov alebo dokonca rokov.
Tipy na prípravu
Údené makrely sú obľúbené medzi potravinami. Dá sa údiť celá ryba, ako aj jej časti. Makrela má vlastnú jemnú chuť, čo sa dá zvlášť dobre zdôrazniť receptami zo stredomorskej kuchyne. Makrelu je možné konzumovať v pare alebo vyprážať so zeleninou.
Ryba na palici je v južnom Nemecku všeobecne známa. S výživnou rybou na školské účely sa dá pripraviť rybacia panvica, rybie ragú alebo rybacia pena, ktorú je možné experimentovať s výdatnou rybou polievkou alebo sofistikovanými rybími kari.