Červená kapusta 3 recepty a tipy na výrobu, zmrazenie a uskladnenie - varenie, pečenie; Užite si to
Červená kapusta, známa tiež ako červená kapusta, sa pestuje už dlho. Prvýkrát sa spomína v spisoch Hildegardy von Bingen ako „Rubeae caules“. Červená kapusta bola po dlhú dobu neoddeliteľnou súčasťou stravy chudobnejšej populácie v strednej Európe, pretože červená kapusta je relatívne lacná zelenina, ktorá poskytuje vitamín C, najmä v zimných mesiacoch. Jeho pevné hlavy sa vyznačujú červeno-zelenými vonkajšími a hladkými červenými vnútornými listami. Červená kapusta má tiež vysoký obsah železa, minerálov, cukru a horčicových olejov. V závislosti od spôsobu varenia má porovnateľne nízku výhrevnosť, ale obsahuje veľa vlákniny. Príliš dlhé varenie však čiastočne zničí množstvo vitamínov, ktoré obsahuje. Preto je vhodné pripraviť si červenú kapustu ako surovú stravu, najmä v zimných mesiacoch.
Obsah:
Či už červená alebo biela kapusta - je to obľúbená príloha
Červená kapusta sa pripravuje buď surová alebo varená. Jablká sa zvyčajne pridávajú do šalátov aj do varenia. Korením tradične používaným v červenej kapuste sú klinčeky, bobkové listy a muškátový oriešok. Chemicky pôsobí šťava z červenej kapusty ako acidobázický indikátor. To spôsobí, že rastlina zmení farbu v závislosti od typu prípravku. Farba sa nedá jasne definovať. Je to niekde medzi červenofialovou a fialovou farbou. Je to určite mierne sladká chuť, ktorá z červenej kapusty robí okrem svojej výživovej hodnoty obľúbenú prílohu. Mimochodom: červená kapusta sa od bielej kapusty líši iba farbou a chuťou. Botanicky ide o rovnaký druh kapusty. Základné sfarbenie červenej kapusty alebo bielej kapusty závisí od pôdy, na ktorej rastie: farba vo vode rozpustného antokyánu sa mení v závislosti od pH pôdy. V alkalických pôdach získava červená kapusta modrastú farbu. Na druhej strane červená kapusta vykazuje na obzvlášť kyslých orných pôdach pomerne červenkastú farbu. Dosť bolo všetkých informácií - teraz je čas na varenie.
Recept: červená kapusta, klasická (na panvici)
Na 4 porcie by ste mali mať v domácnosti: 1 červenú kapustu, 2 klinčeky, 100 g slaniny, 1 jablko, 1 cibuľu, trochu octu, soľ a korenie.
Pripravuje sa nasledovne: na štvrtiny červenej kapusty, vystrihnite stopku a hlávkou kapusty nakrájajte veľký, ťažký kuchársky nôž na veľmi tenké prúžky. S klinčekmi sparíme v troche vody asi 20 minút. Nie veľmi mäkký - viac „al dente“. Teraz nakrájame slaninu na malé kocky, ošúpeme jablko, odstránime jadrovník a tiež nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Z červenej kapusty scedíme vriacu vodu. Slaninu vynecháme na veľkej panvici, krátko v nej potíme cibuľu a jablká, potom pridáme červenú kapustu a klinčeky. Všetko dobre premiešajte. Podľa chuti dochuťte dobrým dúškom octu, dochuťte soľou, korením a na miernom ohni povarte ďalších 20 minút, kým nie je mäkký. Nezabudnite: medzi tým niekoľkokrát dôkladne premiešajte, aby sa nič nepripálilo.
Recept: jablko a červená kapusta
Na 4 porcie by ste mali mať v domácnosti: 1 červenú kapustu, 250 g kyslých jabĺk, soľ, 100 ml dobrého octu z červeného vína, 50 g masla, 250 g cibule, 25 g cukru, 200 ml červeného vína (suché), 125 ml zeleninového vývaru, 1/2 škoricové tyčinky, 1 - 2 klinčeky, 2 - 3 bobkové listy a korenie.
Odstráňte vonkajšie listy a stopku. Červenú kapustu nakrájajte ostrým nožom alebo krájačom na kapustu na jemné pásiky. Jablká olúpte, zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Kapustu posypeme soľou a zalejeme octom z červeného vína. Všetko dobre premiešame a necháme zakryté dobré 2 hodiny. V hrnci si rozpustíme maslo, na kocky nakrájanú cibuľu, jablká a cukor v nich potíme až do priehľadnosti. Pridajte červenú kapustu s tekutinou. Krátko poduste. Pridajte červené víno, zeleninový vývar, škoricu, klinčeky a bobkový list a zamiešajte. Celé to povaríme v uzavretom kastróle na strednom plameni asi 30 minút. Dochutíme soľou a korením z mlynčeka na korenie. Tip: Ak bola čerstvo nastrúhaná červená kapusta po určitý čas zaliata soľou a octom, neskôr pri varení zjemnie a dokáže lepšie vstrebať korenie.
Recept: plnená červená kapusta
Na 4 porcie by ste mali mať v domácnosti: 1 červenú kapustu (1 kg), 2 rožky (zatuchnuté) 600 g klobásy (jemná, najlepšie neparená), 1 cibuľu, 2 čerstvé strúčiky cesnaku, 2 lyžice petržlenovej vňate, korenie a asi 500 ml Zeleninový vývar (zeleninový vývar).
Pripravuje sa nasledovne: Najskôr červenú kapustu poriadne očistíme a prekrojíme na polovicu. Opatrne odstráňte vnútorné listy zo stopky, aby zostali dve až tri centimetre hrubé polovičky kapusty. Rolky natrhajte na malé kúsky a namočte ich do trochy vody. Vytlačte obsah klobásy do misy. Rožky vytlačte (odstráňte prebytočnú vodu) a pridajte. Olúpte a nakrájajte cibuľu, olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak. Všetko spolu s petržlenovou vňaťou primiešame do klobásového mäsa. Dochutíme trochou korenia. Nalejte zmes do polovice červenej kapusty. Vložte zeleninový vývar do zapekacej misy a vložte do nej polovičky červenej kapusty. Prikryjeme a varíme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňov dobrých 90 minút. Hotovo.
Recept: surové jablko a červená kapusta
V dome by ste mali mať: 250 g červenej kapusty, 150 g jabĺk, 50 g cibule. Na omáčku: 2 lyžice dobrého octu z červeného vína, 2 lyžice jablkového džúsu, 3 lyžice kuchynského oleja, 1/2 lyžičky soli, korenia a trochu medu.
Pripravuje sa takto: Čerstvá červená kapusta obsahuje viac vitamínu C ako z pohára alebo plechovky. Na omáčku zmiešajte ocot z červeného vína, jablkový džús, olej, med, soľ a korenie. Cibuľu nakrájame nadrobno. Červenú kapustu a jablká nahrubo nastrúhame, pridáme k omáčke s cibuľou. Všetko dobre premiešajte, zakryte a nechajte dobrých 30 minút odstáť a prípadne dochuťte. Tip: Nebojte sa pridať ďalšie prísady, ako sa vám páči: Nasekané vlašské orechy dajú sústo, mandarínka a mango ovocnú notu.
Zmrazenie červenej kapusty - je to také ľahké
Odstráňte vonkajšie listy a ostrým nožom nakrájajte červenú kapustu na štyri časti. Odstráňte tvrdú stopku a priečne ju nakrájajte na úzke pásiky. Teraz vložte pásy do cedníka a dôkladne ich opláchnite vodou. Pretože červená kapusta je silne zafarbená, odporúča sa používať rukavice pre domácnosť a zásteru na varenie. Väčšina ingrediencií zostane zachovaná, ak červenú kapustu pred zmrazením blanšírujete. Za týmto účelom položte na kachle veľký kastról s veľkým množstvom slanej vody. Hneď ako voda zovrie, pridajte červenú kapustu nakrájanú na prúžky a nechajte ju dve až tri minúty lúhovať. Aby bola červená kapusta pekná a chrumkavá, po uvarení sa uhasí. Za týmto účelom nalejte prúžky do veľkého sita a podržte ich pod skutočne studenou vodou z vodovodu. Ešte lepšia je však misa s ľadovou vodou, v ktorej sa môžete schladiť 3 až 4 minúty. Teraz červenú kapustu po častiach plňte do vhodných mraziacich vreciek, vložte na ňu dátum a vložte ju do mraziaceho priestoru. Zmrazené sa dá uchovať dobrých šesť mesiacov.
Ako potom: červená kapusta, červená kapusta alebo červená kapusta - jednotný názov pre zeleninu v skutočnosti neexistuje
- Červená kapusta: severné Nemecko (Šlezvicko-Holštajnsko, Hamburg, Dolné Sasko, severné Sasko-Anhaltsko, Berlín, Meklenbursko-Predpomoransko, Brandenbursko, Severné Porýnie-Vestfálsko), Švajčiarsko
- Červená kapusta: stredné a juhozápadné Nemecko (Sasko, Durínsko, Hesensko, Bádensko-Falcko), východné Rakúsko (Dolné Rakúsko, Viedeň, Burgenland, východné Štajersko), Švajčiarsko
- Červená kapusta: južné Nemecko (Württemberg, Franky, Bavorsko), Rakúsko, Švajčiarsko
- (Červené/Modré) čiapky: Severné Porýnie-Vestfálsko, Porýnie
Páčil sa vám článok „Červená kapusta: 3 recepty a tipy na výrobu, zmrazenie a uskladnenie“?
Nechcete nič minúť?
Potom ma sledujte na Instagrame alebo Pintereste
Tiež by vás mohlo zaujímať
V priemere každý Nemec zje ročne okolo 20 kg paradajok. Takmer polovica z toho sa spotrebuje ako čerstvé paradajky. Iba 6% paradajok uvedených na trh v Nemecku sa vyrába tiež na domácom trhu. Na celom svete existuje viac ako 3 000 odrôd ...
Mraziť surové huby? To nie je problém, ak nechcete použiť všetky huby, ktoré máte na sklade naraz. Mnoho hubárov pôjde na jeseň hľadať, pôjde sa poprechádzať do miestneho lesa a nazbierať huby. Tu…
- Uverejnené v: Zachovalé, Nízkosacharidové, Kniha receptov, Zaujímavé fakty
- Štítky: jablkovo-červená kapusta, červená kapusta, zmraziť, prevariť, surová zelenina, červená kapusta, červená kapusta, Rubeae caules, urob si sám, biela kapusta, biela kapusta
- Autor: rolfkocht.de
Keď nepíšem chutné recepty pre svoj blog o jedle, venujem si čas rozsiahlym experimentom v mojej kuchyni. Ak to nejde tak, je to so mnou Marinovaná mrkva - sú rýchle na prípravu a chutia neskutočne lahodne.
Moja vášeň - olivový olej
Olivový olej nie je len olivový olej. Rozmanitosť chutí je skvelá. Rád by som vyjadril svoje nadšenie vysoko kvalitný olivový olej zdieľať a všetko podporiť hojné využitie tohto úžasného kulinárskeho vkusu v ich kuchyni.
Máte zaujímavý alebo chutný produkt, ktorý by som nemal odoprieť svojim návštevníkom? Potom mi len napíš Žiadosť o spoluprácu.
Nechcete nič minúť?
Potom ma nasledujte Instagram.
Čerstvé príspevky a recepty
Pripraviť sa, pozor, štart! V adventnom období môžu pekári sušienok naozaj vypúšťať paru. Dnes vám ukážem, ako sa dá pripraviť jednoduché základné cesto a vykúzliť z neho rôzne druhy koláčikov. Tiež ... viac o tomto ...
Výmena knedlí sa dá veľmi ľahko. Zavinovacie knedle sú vlastne variantom zemiakových knedličiek plnených strúhankou, ktoré sa nachádzajú v západnej Sasku, Krušných horách a v Durínskej kuchyni. V západnom Sasku sú knedle ... viac ...
Vianoce by neboli Vianocami bez Christstollen. Najstaršou známou písomnou zmienkou o slove Stollen pre vianočné pečivo je zmienka v cechovom privilégiu naumburgského biskupa Heinricha I. z ... viac o tomto ...
Čerstvé mušle sú úžasnou pochúťkou a skvelým zdrojom bielkovín, ale iba ak sú správne pripravené. Tu môžete zistiť, ako dlho musíte variť mušle, koľko mušlí potrebujete na ... viac ...
Pripravíte hranolky zo sladkých zemiakov chrumkavé pomocou jednoduchého triku? Tu zistíte, ako na to a ako pripraviť sladké zemiaky správne, rýchlo a ľahko. Či už ako polievka, z ... viac o ...
Teraz kastról s lahodnou kôrkou na stole! Pravdepodobne je to zvodná vôňa, nespočetné množstvo možných variácií a jednoduchá príprava, ktorá zapekacia alebo gratinovaná pre malých aj veľkých ... viac o tom ...
Rolfkocht - Blogroll
• Master of Olivový olej - Silvan Brun bloguje zaujímavé a udržateľné články o olivovom oleji. Je riaditeľom „školy olivového oleja vo Švajčiarsku“ a radí producentom, družstvám a farmárom olivového oleja so skupinou medzinárodne uznávaných odborníkov.
• „Zlato farmárov“ - Michaela Bogner bloguje na stránke dasgoldderbauern.de o olivovom oleji, usporadúva semináre o olivovom oleji a organizuje ochutnávky s komentárom.
• „DailySeason“: blog o životnom štýle a jedle zameraný na životný štýl, varenie, pečenie, tipy a triky.
• „STADT LAND blooms“ je viac ako ORGANICKÝ online obchod so semenami na zeleninu, bylinky a jedlé kvety - záhradu robíme z vášne a profesie.
• Aby bola kuchyňa pekná a čistá, odporúčam vyhľadávač tašiek na rýchly vysávač