Červená repa, koreň dobrej chuti v čokoládovom koláči
Zo zeme do kuchyne pre labužníkov: sezóna zimnej repy je v plnom prúde. Presne v strede červenej repy - plný arómy, zdravej sily a pozoruhodne všestranný.
Koláč z červenej repy, foto: BVEO
Domov »Krvavo dobre! Červená repa, koreň dobrej chuti v čokoládovom koláči.
Kontakt
Tlačová kancelária pre nemecké ovocie a zeleninu
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlín
Berlín, 18. februára 2019. Bývali v murárskych pohároch starej mamy, dnes si ich však banka môže kúpiť po celý rok. Väčšina ľudí vie o červenej repe. Alebo cvikla? V skratke: oboje je možné. „Modlite sa“ je starší, tradičný pravopis. „Beete“ novší a ústupok výslovnosti. Ale červená repa, raž, červená repa, červená repa, červená mrkva, rone alebo šalátová repa - ako sa stále hovorí - dokáže oveľa viac, ako len varenie a nakladanie.
Hippokrates bol presvedčený, že červená repa spája liečivé sily a švajčiarsky lekár Paracelsus ju predpísal svojim pacientom na krvné choroby. Vitamíny skupiny B, draslík, železo a kyselinu listovú nájdeme v červených hľuzách v obzvlášť vysokých dávkach, vďaka čomu je červená repa prírodným pomocníkom pri mnohých ochoreniach. Tí, ktorí pravidelne jedia cviklu alebo pijú džús, môžu pomôcť znížiť krvný tlak prirodzenou cestou. Ale nielen vnútorné hodnoty červenej repy sú pôsobivé. Červená farba je tiež užitočným pomocníkom v každodennom živote. Pochádza z betaínu, ktorý obsahuje - skutočný prostriedok na zlepšenie nálady, ktorý spôsobuje uvoľňovanie serotonínu v tele alebo pocity šťastia - a v súčasnosti sa používa v potravinárskom priemysle ako prírodné farbivo - napríklad na šalát zo sleďov. Ale aj v minulosti ľudia vedeli o farebnom efekte repy a používali ju na farbenie látok.
Späť k repe
Červená repa nielenže dodá mnohým jedlám intenzívne ružovú farbu. Nastavuje tiež akcenty z hľadiska vkusu. Pretože chutí lahodne, mierne sladko a napriek tomu výdatne. Napriek tomu je repa klasickou zimnou zeleninou, ku ktorej nemá prístup každý hobby kuchár. S „koreňom dobrého vkusu“ sa nedá urobiť veľa. Pretože červená repa chutí ako surová, tak aj varená, nakladaná, ako džús alebo na torte.
Červené čísla
Na nemeckých poliach sa v roku 2017 vyťažilo takmer 100 000 ton červenej repy. Hlavné pestovateľské oblasti sú v Bavorsku, Dolnom Sasku a Bádensku-Württembersku (zdroj: Federálny štatistický úrad). Cvikla sa predáva nielen ako čerstvá zelenina, ale sa aj pestuje na ďalšie spracovanie. V roku 2018 sa zakúpené množstvo na osobu pohybovalo okolo 0,2 kila. Pre porovnanie: v roku 2015 to bolo iba 0,17 kila. Cvikla si pomaly, ale rovnomerne získava srdce nemeckých koncových spotrebiteľov (zdroj: analýza AMI založená na paneli domácnosti GfK).
Nákup
Červená repa je k dispozícii po celý rok, niekedy predvarená celá, v regáloch supermarketov. Pretože v závislosti od veľkosti hľuzy môže varenie červenej repy trvať až 60 minút. Hľuza má svoju hlavnú sezónu od septembra do marca. Pri nákupe sa uistite, že pokožka je neporušená a repa je bacuľatá.
skladovanie
Najlepšie je cviklu skladovať na chladnom a tmavom mieste a dbať na to, aby nevyschla. Čím vyššia je vlhkosť, tým lepšie. Napríklad v chladničke môžu byť hľuzy zabalené do papiera na dobré dva až tri týždne.