Červená repa, Rote R; musí byť znalosť produktu, zloženie a zdravie, odrody
Všeobecné
Cvikla pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a je rozšírená v celej strednej Európe. Zatiaľ čo už Rimania a Gréci oceňovali zeleninu ako povzbudzujúci prostriedok, repu považujeme za typickú nemeckú zimnú zeleninu. Pigment betatín, glykozid zo skupiny polyfenolov, je zodpovedný za červenú farbu, ktorú Taliani používajú aj na farbenie cestovín.
triedi
Cvikla má zvyčajne guľatý až hruškovitý tvar, ale obľúbená je aj podlhovastá odroda „Formanova“, najmä v Škandinávii. Cvikla obyčajne váži 100 až 600 gramov. Z Talianska pochádza odroda „Chioggia“ s lesklou červenou šupkou a bielymi a červenými krúžkami, z Anglicka žltá „Burpees Golden“ s farbivom betaxantínom namiesto betatínu. Biele odrody zvyčajne pestujú iba hobby záhradníci a v obchodoch sa vyskytujú zriedka. Relatívne nové plemeno, odroda „Robuschka“, má sladšiu chuť ako inak mierne horké známe odrody.
Zloženie a zdravie
Už v skorších dobách sa červená repa považovala za krvotvornú liečivú rastlinu pre svoju červenú farbu a údajne mala posilňujúci účinok. Cvikla má obzvlášť vysoký obsah železa a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek. Cvikla tiež obsahuje množstvo ďalších cenných minerálov a vitamínov: vápnik, draslík, horčík, mangán, fosfor, jód, sodík, vitamín C, komplexy vitamínu B a provitamín A. Sú bohaté na bielkoviny a sacharidy a majú nízky obsah tuku.
Saponíny a flavonoidy tiež obsiahnuté v červenej repe sú považované za látky, ktoré zabraňujú rakovine a stimulujú imunitný systém. Pigment betatín ako polyfenol sa tiež používa na ochranu pred rakovinou a na posilnenie imunitného systému a je antioxidačný, antihypertenzívny, antitrombotický a chutný. Tieto látky sú známe ako „sekundárne rastlinné látky“. Cvikla je veľmi bohatá na dusičnany, ktoré sa považujú za karcinogénne. Má to však účinok iba v tak veľkých množstvách, že to má menší vplyv ako pozitívne účinky už v malom množstve. Organicky pestovaná repa je menej bohatá na dusičnany ako z konvenčného pestovania a poľné plodiny obsahujú menej dusičnanov ako zo skleníka. Jeden tomu môže venovať pozornosť pri nakupovaní. Ďalej by ste sa mali ubezpečiť, že kupujete pevnú kyprú repu bez čiernych škvŕn, ktoré naznačujú príliš chladné skladovanie, a bez poškodených oblastí.
použitie
Pretože červená repa sa dá dobre uchovať po dlhšiu dobu, ak je uložená na chladnom mieste, nájdeme ju na trhu po celý rok. Čerstvo zozbieraný sa dostane do predaja od mája a potom nahradí tovar z minulého roka zo zimného skladovania. Cviklu je možné zberať od mája do prvého mrazu.
Jedlou časťou červenej repy je zhrubnutie osi stonky pod kotyledónmi tejto byliny. Na zdobenie sa veľmi dobre hodia „baby-repa“, ktoré sú veľké iba do 4 centimetrov a nájdete ich aj v konzervách, rovnako ako plátky plne vypestovanej červenej repy. Ako surová strava je mierne kyslá červená repa veľmi chutná nastrúhaná na troche octu a oleja alebo ako šalát s jablkom a citrónom, prípadne jahňacím šalátom a ovčím alebo kozím syrom. Varené, dochutené soľou a cukrom, cibuľou a červeným vínom, je ideálny ako príloha k mäsu a rybám. Pri konzumácii spolu s vitamínom C je potlačený vznik potenciálne škodlivých dusitanov z dusičnanov obsiahnutých v červenej repe. Ak budete mať repu príliš dlho v teple a znovu ju ohrievate, podporuje to a malo by sa vám vyhnúť. Pitie šťavy z červenej repy sa považuje za zdraviu prospešné. Ak dostanete čerstvo zozbieraný tovar s kapustou, môžete ho použiť a skonzumovať ako špenát.