Červené čierne korenie, 9,90
ÁNO Korenie je obrovská téma pre každého lovca korenia. A ÁNO sme si zamilovali korenie a ÁNO o tom veľa filozofujeme a ÁNO nás môžete nazvať aj fanatikmi do korenia a ÁNO toho nikdy nemáme dosť!
Čo sa týka pestovania potravín, Vietnam nemá dobrú reputáciu.
Ale kde je tieň, tam je aj svetlo, ako je známe. A na mieste sme sa tomu podrobne venovali. Naša cesta nás teda viedla cez Vysočinu k farme na výrobu ekologického korenia až po dovolenkový ostrov Phu Quoc, kde sa korenie pestuje v rodinách drobných farmárov tradičnými metódami a výťažok závisí od kvality zŕn.
Papriková farma v údolí, Phu Quoc Vietnam
Výber z červeného korenia
Čierne korenie
sa zbiera nazeleno a sušenie sa stáva čiernym!
Zelené korenie
proces fermentácie sa zastaví varom, paprika zostane zelená
biele korenie
je zelené korenie umyté a olúpané.
paprika
sa vyberá z laty ručne a varí sa, aby sa zachovala farba
Čím je táto paprika taká zvláštna?
Peppercorns dozrievajú na latách rôzne. Málokedy sa stane, že by celý paprikový struk mal iba červené korenie. Prevažujú zelené zrná, potom nasledujú žlté a červené zrná. Správny čas na zber je dôležitým faktorom pri zvyšovaní kvality. Zmeškaný čas zberu má za následok, že zrná vyschnú a spadnú. Pre úrodu sú tak stratené. Krátko predtým, ako zrná začnú na latke zasychať, sa zberajú a vyberajú ručne.
Červené čierne korenie Phu Quoc je preto ručne vybraným výberom úplne zrelých paprikových bobúľ.
Tento modul visel príliš dlho a stráca prvé zrná.
Podľa nášho výberu:
Tri dni sme jazdili k nespočetnému množstvu drobných farmárov. Za týmto účelom sme prenikli do najodľahlejších kútov ostrova, aby sme si každý tip zobrali so sebou. Najlepšie korenie sme našli v strede ostrova a zabezpečili sme každoročnú úrodu červeného čierneho korenia. Polia sú chránené v malom úrodnom údolí. Rovinou preteká riečka a rastliny korenia sú perfektne zásobené vodou. Mimochodom, jedná sa o zmes starých a novovytvorených kultúr. Pôda je produktívna a ananásové rastliny sa medzi kultúrami opakovane pestujú, aby sa zabezpečila dobrá zmiešaná kultúra pre pôdu. Rodina je známa pre svoju pozornosť venovanú detailom. Každá rastlina je znova a znova orezávaná, aby sa zvýšila kvalita malých perličiek papriky. Výťažok rastlín je udržiavaný na nízkej úrovni, aby sa umožnila všetka sila prúdiaca do existujúcich zŕn. Je to rovnaký princíp ako u paradajok. Ak neodstránite zrná, výnos bude vyšší, ale nie všetky paradajky úplne dozrejú.
O aróme:
Keď sme papriku vyskúšali prvýkrát, nemohli sme zabudnúť na intenzívnu arómu. V porovnaní s ostatnými paprikami táto jednoznačne vyniká. Od začiatku nám bolo jasné, že keď cestujeme do Vietnamu, pôjdeme hľadať tento druh papriky.
Vôňa je objemná, ovocná, s jemnou škoricou. Jemná ostrosť je badateľná iba v povrchovej úprave. Proste máte pocit „viac“ arómy!