Červené mäso pravdepodobne zvyšuje riziko cukrovky “

Aktualizované: 17.01.19 - 03:17

Predpokladá sa, že červené mäso zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Odveký diabetes sa ľudovo nazýva najbežnejšia forma cukrovky. Postihnutých je však aj veľa mladších ľudí. Výskumník metabolizmu Tobias Pischon z berlínskeho centra Maxa Delbrücka hovorí v rozhovore o včasnom odhalení cukrovky.

Odveký diabetes sa ľudovo nazýva najbežnejšia forma cukrovky. V minulosti bol názov vhodný aj preto, lebo najmä starší ľudia trpeli na diabetes mellitus typu 2. Dnes sa situácia zmenila. Toto ochorenie sa čoraz častejšie objavuje aj u detí, dospievajúcich a mladších dospelých. Hlavný dôvod: nadváha. Nebezpečný je najmä brušný tuk, tvrdí odborník na cukrovku Tobias Pischon z Centra Maxa Delbrücka v Berlíne-Buch.

Profesor Pischon, u 200 detí vo veku od 12 do 19 rokov v Nemecku sa každý rok rozvinie cukrovka 2. typu - čo je príčinou?

Jednou z hlavných príčin je nadváha. Štúdie ukazujú, že počet detí s nadváhou rastie. Šesť percent detí a dospievajúcich v Nemecku je obéznych, t. J. Veľmi obéznych, a ďalších 13 percent má nadváhu. To súvisí s nízkou úrovňou fyzickej aktivity. Oba tieto faktory, obezita a sedavý životný štýl, významne zvyšujú riziko cukrovky 2. typu.

Je to aj kvôli strave?

O úlohe kvality potravín vieme niečo viac zo štúdií s dospelými. Ukázali, že celozrnné výrobky zjavne chránia pred cukrovkou a že červené mäso pravdepodobne zvyšuje riziko choroby.

Ako možno vysvetliť účinky?

Pokiaľ ide o celozrnné výrobky, najdôležitejšou vecou je vláknina. Spomaľujú vstrebávanie sacharidov v črevách, čím sa vyhladzuje profil cukru v krvi. To sa zdá byť prospešné. Predpokladá sa, že červené mäso je dôsledkom svalovej bielkoviny myoglobínu, ktorá obsahuje železo. Zdá sa, že železo prispieva k oxidačnému stresu a inzulínovej rezistencii. Pri cukrovke typu 2 sú bunky tela čoraz viac necitlivé na inzulín znižujúci hladinu cukru v krvi. To znamená, že cukor už nie je tak dobre absorbovaný bunkami tela a hromadí sa v krvi. Zároveň sa časom poškodia bunky produkujúce inzulín v pankrease.

Získajte ďalšie tipy na výživu?

Existuje ešte niekoľko ďalších zistení, ktoré ešte nie sú úplne spoľahlivé: Zdá sa, že mierna konzumácia kávy, t. J. Dve až tri šálky denne, je spojená s nižším rizikom. V prípade alkoholu je pravdepodobné, že vysoká spotreba uprednostňuje cukrovku, ale zdá sa, že mierna konzumácia ju pred cukrovkou chráni. Ženy by nemali piť viac ako jeden pohár vína alebo piva denne, muži by mali prestať po dvoch pohároch.

Cukrovka 2. typu sa stáva čoraz bežnejšou aj u dospelých?

Podľa posledných údajov z Inštitútu Roberta Kocha má deväť percent dospelých v tejto krajine už cukrovku typu 2. Ľudia tiež čoraz skôr ochorejú.

Kto je obzvlášť ohrozený?

Ak máte nadváhu, rozhodujúci je typ. Riziko zvyšuje najmä brušná obezita, teda tuk v oblasti brucha. Je to spôsobené tým, že brušný tuk, ktorý obklopuje črevné orgány, je metabolicky aktívnejší. Produkuje hormóny a zápalové látky a vedie k chronickému subklinickému zápalu. To podporuje inzulínovú rezistenciu. Jediná dobrá vec na tomto viscerálnom tuku je, že keď chudnete, odchádza rýchlejšie ako podkožný tuk na bokoch a zadku.

Ako je cukrovka typu 2 dedičná?

Z rodinných štúdií vieme, že 50 až 60 percent rizika ochorenia je geneticky podmienených. Boli nájdené niektoré génové polohy, kde sú určité varianty spojené s vyšším rizikom. Ich celkový účinok je však dosť malý. Na chorobe sa pravdepodobne podieľa veľa génov.

Spolupracujete s výskumníkmi z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke pri hľadaní biomarkerov pre cukrovku. Za akým účelom?

Chceme byť schopní nájsť ľudí so zvýšeným rizikom chorôb cielenejšie. Existujú už takzvané rizikové skóre, ktoré predpovedajú riziko cukrovky na základe stravovania a ďalších faktorov. Presnosť predikcie sa dá zvýšiť pomocou určitých biomarkerov z krvi.

Našli ste už fixky?

Doteraz sa také markery merali vždy individuálne. Vďaka novým laboratórnym metódam sme schopní zmerať veľké množstvo markerov. Metabolomics je názov pre oblasť, v ktorej sa zaznamenáva veľké množstvo metabolických produktov - ako sú aminokyseliny, cukry a tuky. V štúdii sme zaznamenali 168 metabolických produktov a skúmali sme, či sú spojené s rizikom cukrovky.

To bol prípad 14 značiek. Bolo zaujímavé napríklad, že svoju úlohu zohrávajú hexózy. Hexózy sú všetko šesťnásobné cukry. Zahŕňajú tiež glukózu z hroznového cukru a ovocný cukor fruktózu. Pri glukóze bolo skutočne jasné, že to súviselo s cukrovkou. Ale aj keby sme vylúčili glukózu, marker bol stále relevantný. Je zrejmé, že svoju úlohu zohrávajú aj iné cukry - napríklad fruktóza.

Až donedávna bola fruktóza hlavnou zložkou diabetických jedál. Zdá sa, že to bolo úplne nesprávne.

V každom prípade sa ľudia vzdialili od odporúčania fruktózy diabetikom namiesto stolového cukru, pretože už bolo dokázané, že ľudia, ktorí konzumujú veľa fruktózy, nemajú práve nižšie riziko cukrovky. Naše zistenia to potvrdzujú. Teraz plánujeme ďalšie štúdie s rafinovanými metódami merania, v ktorých sa rozšíri meranie metabolitov - najmä o cukry. Nakoniec je potrebné čo najskôr urobiť čo najpresnejšie vyhlásenia o riziku ochorenia. Potom môžete podniknúť protiopatrenia cvičením a zdravou stravou.