Červený vs - Nurturaa

Zelená, červená, žltá alebo oranžová. Ktorá farba je najzdravšia? Odpoveď sa líši podľa výhod, ktoré si najviac ceníte; Profil kalórií, cukru alebo antioxidantov.
strava zelenej papriky, zdravotné výhody papriky

Aby ste pochopili prečo, musíte najskôr pochopiť, čo kupujete.

Zelená vs. červená paprika

Botanicky ovocie, aj keď ako zelenina v kulinárskom zmysle, sú si viac podobné, ako by si človek myslel.

Rozdiel medzi pálivou zeleninou a zelenou paprikou je malá vec a keď sa zberajú. Obe odrody druhu Capsicum annuum. Zelené sú vyberané predčasne, preto chutia inak; mierne trpký. Červené sú zrelé, takže sú najroztomilejšie.

V strede medzi zelenou a červenou, paprika žltá a potom oranžová. Sú zrelejšie ako zelené, čo znamená, že majú menej horkých látok a sladkú chuť.

Aj keď všetky farby papriky pochádzajú z rovnakých druhov rastlín, nie všetky kultivary (kultivary) vytvárajú každý odtieň.

U rastlín, ktoré produkujú žltú a oranžovú papriku, ste v týchto farebných fázach kratšie. Preto stoja viac ako červené.

Pretože zelené sa zbierajú mimoriadne skoro, kazia sa najpomalšie. Preto máte najlacnejšiu papriku, akú si môžete kúpiť. Priemerná neorganická organická látka sa zvyčajne pohybuje od 0,70 do 1,30 USD, zatiaľ čo červená farba je k dispozícii okolo 2,00 USD. Žltá a oranžová sú často najdrahšie, v priemere každá za 2,50 USD. Organické výrobky certifikované USDA tlačia cenu ešte vyššie.

Najmenej častá je odroda fialovej papriky. Prezývané Lila Holland a Lila Beauty sú prírodným kmeňom bez GMO. Kompaktná veľkosť, chuť je porovnateľná so zelenou, ale tiež chrumkavejšia.

Rozdiely v nutričných hodnotách

Paprika má najviac vitamínu C.?

Veľká žltá paprika poskytuje 500% dennej hodnoty pre C. Červená vám dáva 349% a zelená je najnižšia pri 219%. Pri porovnaní rovnakej hmotnosti každého z nich, všetky farby papriky majú vyšší obsah vitamínu C ako čerstvé pomaranče, to je 145% pri rovnakej hmotnosti 5,8 oz.

Zelená vyhráva pre nízkokalorickú papriku, ale akákoľvek farba je bez viny.

Tu je porovnanie zvyšných vašich hodnôt ...

Databáza USDA uviedla takmer 225 000 potravín, z toho viac ako 2 000 iba pre sódu. Ale sotva máte 100 potravín, ktoré majú v nadpise papriky a sú medzi nimi iba 3 položky pre žltú, červenú a zelenú. Pomarančová paprika nie je ani uvedená, hoci iný výskum naznačuje, že nutričné hodnoty kalórií a vitamínov spadajú niekde medzi červenú a žltú farbu.

Rozdiely od iných fytonutrientov

Samozrejme, základné fakty o výžive vám povedia iba časť príbehu. Existuje veľa vecí, ktoré sú potenciálne prospešné pre vaše zdravie a nie sú na štítku.

Luteín, zeaxantín a lykopén

Toto sú karotenoidy, ktoré nie sú klasifikované ako základné vitamíny ako vitamín A, ani neexistuje presvedčivý výskum, ktorý by naznačoval, že majú zdravotné výhody. Najmä na pohľad, pretože práve tu sa dá zbierať.

Pretože nedostatok vitamínu A je vo vyspelých krajinách prakticky neznámy a spočíva v tom, že ho obsahuje toľko potravín, že by ste mali tejto živine venovať najmenšiu váhu.

Namiesto toho by ste sa mali zamerať na množstvo luteínu a zeaxantínu.

Aj keď sa stravujete zdravo a vyvážene, môžete získať relatívne malé množstvo. Aspoň v pomere k 10 mg luteínu a 2 mg zeaxantínu použitým v štúdii očných ochorení súvisiacich s vekom 2 (AREDS2).

Išlo o rozsiahle šesťročné klinické skúšanie financované vládou NIH. Zistilo sa, že účastníci s najmenším príjmom týchto karotenoidov mohli znížte svoju šancu na makulárnu degeneráciu (AMD) o 26% a na šedý zákal o 32%, ak ste doplnili 10 mg luteínu a 2 mg zeaxantínu. (2) (3)

Aj keď to nie je uvedené v mg, British Journal of Ophthalmology publikoval štúdiu, ktorá merala presné množstvá týchto a ďalších karotenoidov v rôznych farbách papriky. Uviedli, že množstvá sú molárne percentá, čo je meranie používané v chémii na hodnotenie koncentrácie niečoho. (4)

Jediným významným karotenoidom, ktorý vyhráva červený zvon, je lykopén. Ako je uvedené v našom článku o zelenine z pupalky obyčajnej, lykopén je vzácny karotenoid. Obsahuje veľmi málo jedál. Jeho množstvo je 474 mcg na 100 g (3,5 oz). To je asi 1/6. lykopén z paradajok.

Dôkazy o lykopéne s protirakovinovou aktivitou sú sklamaním pri samostatnom testovaní (t. J. Doplnky lykopénu). Ak sa však zistí, že je v kombinácii s inými karotenoidmi prirodzene vedľa neho, účinky budú väčšie ako súčet častí.

Diagram pochádza z in vitro (laboratórnej) štúdie s kultivovanými ľudskými bunkami prostaty. Viac sa o tom dočítate v našom článku nazvanom Are Canned Tomatoes Bad For You?

Celkový obsah antioxidantov

Vitamíny A, C, luteín a zeaxantín sú všetky antioxidanty nachádzajúce sa v zelenej, žltej a oranžovej paprike. Červená má toto plus lykopén, čo je ďalší antioxidant.

Okrem toho budú všetky farby papriky obsahovať desiatky ďalších molekúl, ktoré sú síce menej účinné, ale prispievajú k celkovej antioxidačnej aktivite.

Nezahŕňa ani papriku, ide o zlúčeninu, ktorá dodáva pálivej chilli papričke, ktorá udržuje jej teplo.

Aká farba je antioxidačná aktivita?

Doteraz sme porovnávali množstvá pre jednotlivé antioxidanty. Najlepšie je porovnať svoje kombinované hodnoty aktivity ORAC. Toto je meranie založené na hmotnosti, pohľad na celkovú antioxidačnú aktivitu, ktorú je možné merať v laboratóriu pre 100 g vzorku. Tu sú hodnoty ORAC pre farby:

Surová žltá = 1,043
Surová oranžová = 984
Surová zelená = 935
Surová červená = 821

Surová žltá paprika má najviac antioxidantov. Majú o 27% viac ako roztomilé červené, ktoré majú najnižšiu aktivitu. Aj keď sú najlacnejšie, zelené majú o 14% viac antioxidantov ako červené.

Veľa antioxidantov - najmä vitamín C - sa stratí pri varení. Tu je pohľad na to, ako zmerať niektoré z vašich hodnôt po uvarení:

Restovaná červená = 847
Grilované, žlté = 694
Restovaná zelená = 615

Išla vlastne červená? Dolné Rakúsko. Pamätajte, že hodnota ORAC je založená na použití rovnakých HMOTNOSTÍ všetkých potravín bez ohľadu na ich formu (surovú alebo varenú). Po uvarení akéhokoľvek typu zeleniny vážite menej, pretože sa odparila voda. Vo výsledku bude množstvo použité vo vzorke 100 g väčšie. To je dôvod, prečo je hodnota ORAC vyššia pre restovanú oproti surovej červenej.

Ktorá paprika je najzdravšia?

Pri obsahu 30 až 50 na veľkú papriku sa obsah kalórií líši podľa farby, aj keď všetky sa kvalifikujú ako nízkokalorické potraviny, ktoré sú vhodné na chudnutie a diétu. Ak chcete najmenej kalórií, bude zelená.

Paprika je najsladšia červená a žltá, tesne za ňou nasleduje oranžová. Každá obsahuje 5 - 7 g cukru na veľké ovocie, čo je asi polovica fruktózy a polovica glukózy. Na rozdiel od spracovaného cukru sú tieto viazané na vlákna v rastline, čo znamená, že ich glykemický účinok je zanedbateľný. Sú dobré pre vás, ak ste diabetik.

Ak by ste sa chceli nitpicky najesť a jesť druh s najmenším obsahom cukru, bude to zelené korenie. Nechutí sladko ako červené a žlté.

Aj keď má najnižší obsah antioxidantov, je najlepšou červenou paprikou na varenie. Dôvod je ten, že je to jediná farba, ktorá obsahuje lykopén, antioxidant, ktorý je po uvarení až 4x biologicky dostupnejší. (5)

Pretože sa vitamín C ničí teplom pri vyprážaní, grilovaní, pečení a varení, vysoké množstvo, ktoré žltne, už po uvarení nebude. To je dôvod, prečo žlté papriky lepšie surové.

Ak uvažujete o všetkých výživových faktoch, najlepšie papriky, ktoré budete konzumovať, budú mať oranžovú farbu. Má najvyššie množstvo luteínu a zeaxantínu. Ich konzumácia súvisí so znížením rizika očných chorôb súvisiacich s vekom. Pretože ich sladkosť a horkosť spadajú medzi zelenú a červenú, oranžové papriky sú šťastným kompromisom aj pre tých, ktorí majú náročné chuti.

Ak máte rozpočet, nie je nič zlé na tom, že zaplatíte polovicu bežnej a bežnej papriky. S väčším obsahom luteínu a zeaxantínu ako žltého a červeného sú pre vás veľmi zdravé. Silný víťaz na druhom mieste.