Cesnak kvasený v mede - Dobrovoľne popraskané granátové jablko
Cesnak kvasený v mede
Je to jednoduchšie nikdy. Recept len s dvoma ingredienciami a jedným výsledkom, ktorý otvára nové svety chutí. Potrebujete iba chrumkavý cesnak a surový med. Keď týchto dvoch spojíte, začne sa niečo nové akoby kúzlom. Je to ako pozerať sa na vznik novej galaxie.
Čo z toho vychádza, Pre niektorých je to zázračný liek na chudnutie, na metabolizmus, proti chrípke - ale rád vyrábam najlepšiu chuťovú prísadu na svete. Čokoľvek slané, do ktorého pridáte cesnakový med, sa bude mať stále lepšie. Ak chcete, čisté umami. Ale psssssst: neposielajte recept podľa definície - klasická tajná ingrediencia.
Zloženie:
• 200 g čerstvého cesnaku
• 300 g surového medu (pre mňa slnečnicový med z Waldviertelu)
Príprava:
• Olúpte cesnak, vložte ho do nádoby, zalejte medom, počkajte šesť týždňov až šesť mesiacov.
Hotovo!
• MUSÍ to byť skutočne surový med, taký, ktorý sa nikdy neohrial na viac ako 40 stupňov Celzia.
• Pohár na začiatku krátko otvorte, pohnite s ním, otočte ho, najlepšie raz denne. Cesnak by mal byť navlhčený dobre medom znova a znova, až kým nakoniec neustúpi.
• Keď ho nasadíte, je úplne normálne, že cesnak na vrchole tvrdohlavo pláva. Len znova a znova otočte. V priebehu času uvoľní cesnak do medu vodu, med sa pomaly stáva tekutejším. A ešte neskôr začne cesnak klesať, na konci strúčiky zhnednú až tmavohnedo.
• Bez ohľadu na to, aké sklo si vezmete: naplňte nanajvýš 2/3, inak pri kysnutí pretečie.
• Podložte tanier. Aj keď bol dodržaný posledný bod. Naštartovanie fermentácie chvíľu trvá, ale môže to byť veľmi intenzívne. Cesnakový med má tendenciu silno kvasiť, takže často pretečie.
• Pokrmy, na ktoré je možné použiť fermentovaný cesnak: omáčky, šalátové dresingy, quiche, kastróliky, pestá, pečené bravčové mäso, jedlá z diviny a mäsa, nátierky, polievky, rizoto ...
Pozvánka: na moju FB stránku! Sledujte ma na Facebooku a nenechajte si ujsť ani jeden článok. www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Fermentačné otázky? Mám na Facebooku fermentačnú skupinu, kde sa vymieňajú nápady, recepty alebo akékoľvek zlyhania a existuje kultúrny výmenný zoznam pre mliečny kefír, vodný kefír, jun čaj a kombucha. Všetky zainteresované strany sú srdečne pozvané, aby sa zúčastnili alebo si len prečítali! Skupina sa volá: Diskrétne kúzlo kvasenia