Cesnak, národné náboženstvo Rumunov
Keď idete k moru, neváhate požiadať o mujdei vedľa sardelkovej porcie? Nechýba vám cesnaková pasta vedľa dobrého pečeného steaku? Potriete toast cesnakom a potom naň natriete vrstvu masti? Áno, ste Rumunka. Nemôžete odmietnuť alebo poprieť kulinárske zázraky, ktoré ho obsahujú, pretože je to súčasť vašej identity. V Rumunsku je cesnak liek, jedlo, liek, mágia, výrok. Je to národné náboženstvo.
Patríte k ľuďom, ktorí by jedli niečo s cesnakom? My tiež. Aj dezerty! A pretože sa blíži Svätý Ondrej, hovoríme vám, že s cesnakom môžete urobiť oveľa viac, ako ho jesť: môžete tiež zachovať tradíciu, aby ste sa chránili pred zlými duchmi. Bez ohľadu na to, ako ho použijete, je cesnak národným náboženstvom a jeho výhody a použitie sú nekonečné.
Cesnak pochádza zo Strednej Ázie a v potravinách sa používa už tisíce rokov. O jeho prítomnosti v strave Rumunov informujú kronikári už od trinásteho storočia. Dá sa teda povedať, že máme starý príbeh lásky, dokonca až obsedantné spojenie s cesnakom, čo Britov ohromuje. Rovnako ako nás udivujú nepredstaviteľné veci, ktoré sa dejú s väčšími (kráľovskými) domami. Ako napríklad zákaz cesnaku v akýchkoľvek potravinách. Môžeme iba povedať: „Bože chráň!“, Ako to robili naši predkovia, ktorí sa bránili pred nemŕtvymi cesnakom.
Cesnak pre nemŕtvych
„Noc svätého Anda alebo Noc nemŕtvych (29. - 30. novembra) je strašidelná, pripomína prvotný chaos, je to strašná scéna bitky nemŕtvych z hrobov. Ak nemajú dôvod medzi sebou bojovať, stanujte za ľudí. Dievčatá a chlapci majú celú noc veľkú párty - Garlic Guarding - jedia, pijú, hrajú sa a žúria okolo ochranných cesnakových kravát. Ten strážený cesnak je dobré nosiť, keď ide na dlhú cestu alebo do obchodu, “napísal Ion Ghinoiu v zväzku„ Populárne zvyky po celý rok “).
„Slúži na zahnanie nemŕtvych, preto sú dvere stajní potreté cesnakom, aby sa nemŕtvi nedostali k dobytku, na rozdiel od dojiacich kráv, aby ich chytili za ruku. Napokon, cesnak je vhodný na potieranie chorých ľudí, najmä tých, ktorí sú zranení “, poznamenáva S.Fl. Mariána v knihe „Rumunské sviatky“, v ktorej uznáva nielen duchovnú úlohu tejto rastliny, ale aj jej terapeutické vlastnosti.
Áno, cesnak je aj v dnešnej dobe mimoriadnym liekom na rôzne ochorenia, ktorý sa považuje za jednu z najzdravších potravín na svete. Liečivé vlastnosti poskytujú vitamíny A, B, C a E, ale aj minerály ako vápnik, fosfor, jód, draslík, kremík, síra a selén.
Zdravotné výhody
Táto rastlina sa považuje za prírodné antibiotikum, pretože obsahuje alicín, silnú zlúčeninu, ktorá má antibakteriálny účinok. Alicín účinkuje proti infekciám spôsobeným stafylokokmi, kožným infekciám, tonzilitíde, respiračným infekciám. Uvoľňuje sa, keď sú šteniatka rozdrvené alebo rozrezané a navyše má vlastnosť rozširovať steny ciev, čo má priaznivý vplyv na znižovanie krvného tlaku. Cesnak je tiež dobrým liekom na črevné parazity.
Zelená rastlina obsahuje fytohormóny, látky podobné hormónom, ktoré pomáhajú vylučovať toxíny z tela, preto je zelený cesnak dobrý pri detoxikácii.
Na akýkoľvek účel, ktorý konzumujete, či už na dochutenie jedla alebo na vyliečenie, je tu rubová strana medaily, vďaka ktorej sa mnohí vzdajú: pretrvávajúca vôňa. Je to spôsobené metylallylsulfidom, prchavou zlúčeninou, ktorá sa vstrebáva do krvi. Odtiaľ sa dostane do pľúc a spôsobí zápach z úst. Niekedy sa táto látka uvoľňuje aj cez póry kože.
Existuje však niekoľko trikov, ako sa zbaviť zápachu z úst: ak žujete petržlenovú vňať alebo lístky bazalky, anízu alebo kmínu, alebo ak pijete mlieko.
Ani to by vám však nemalo brániť vychutnať si úžasnú chuť cesnaku, najmä v mujdei, pokrme, ktorý si podmanil aj cudzincov. Radu anton Roman vo svojej knihe „Rumunské jedlá, vína a zvyky“ napísal, že mujdei má francúzsky pôvod (mousse d'ail, čo znamená cesnaková pena), zatiaľ čo iné hlasy ho považujú za neškodný výtvor (must de ai, „ vy (byť regionalizmom).
Variáciou mujdei, ktorá sa nachádza v Dobrogei, je sarmuzacul, jemná cesnaková pasta potretá veľkým množstvom oleja, do ktorej sa pridávajú aromatické byliny (modřín, tymián, petržlen) a ktorá sa podáva hlavne k rybám.
Zároveň sa môže použiť v rôznych formách: práškové, dehydrované, vo forme lupienkov, nakladané alebo v ochutených olejoch. A pre tých, ktorí si bez neho nevedia predstaviť život, sú tu dokonca aj dezerty ako zmrzlina alebo kandizovaný cesnak natiahnutý v čokoláde.
Svätý Andrew, ktorý sa rýchlo blíži, si zaslúži náležitú oslavu kvôli sviatkom, ale aj kvôli pôstu, v ktorom sa púšťame ryby. Takže vám ponúkame chutný recept na makrely s polentou a mujdei. Nezabudnite však každý deň oslavovať cesnak!