Cesto na pizzu z Neapola - dômyselné na pizzovom kameni - recept

1.Vo vlažnej vode rozpustite droždie. Zmiešajte múku na pizzu s krupicou z tvrdej pšenice a soľou. Ak nemôžete dostať krupicu z tvrdej pšenice, nahraďte ju pizzovou múkou. (Originálna múka na pizzu typu 00 je bohatá na lepok a bielkoviny, vďaka čomu je cesto elastické a tenko roztierateľné) (pridaním krupice z tvrdej pšenice je pizza o niečo chrumkavejšia) Pridajte rozpustené droždie a nechajte ich 10 minút napučať. Potom by malo byť cesto miesené 15 minút, buď ručne, alebo kuchynským robotom. Kuchynský robot odporúčam, pretože bude cesto rovnomernejšie a nebude také ťažkopádne. Cesto odložíme na najmenej 8 hodín, lepšie na 24 hodín do chladničky, a zakryjeme utierkou. Potom zomelieme na guľky veľkosti päste (asi 200 g) a zakryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme asi 90 minút kysnúť pri izbovej teplote. Teraz je cesto pripravené na použitie. V ďalšom recepte vám dám dômyselnú omáčku na pizzu.

dômyselné

2.Krátku dobu používam kameň na pizzu. Toto zmení konvenčnú rúru na malú kamennú. Nakoniec chrumkavá pizza z rúry. Kameň odvádza vlhkosť z cesta. Nemôže sa teda zapotiť, bude chrumkavý a pizza bude hotová za 5-8 minút.