Cesto na zdravú výživu zo sójovej múky - náhrada mäsa ako z tuby - FOCUS Online

Mnoho jedákov mäsa, ktorí chcú zmeniť svoju stravu na bezmäsité jedlá, používajú vegetariánsky rezeň alebo iné mäsové výrobky. Málo sa vie, že výrobná metóda je podobná ako pri arašidových lupienkoch.

zdravú

  • Grilovanie: najlepšie recepty
  • Varenie pre deti: najlepšie recepty
  • Výživový plán: takto môže vaše dieťa zdravo jesť
  • Varenie pre sprchy - všetky videá

Výroba potravín môže byť dosť hlasná: v laboratórnej hale Nemeckého ústavu pre potravinársku technológiu sa ozýva ohlušujúci hluk.

Zamestnanec ústavu Florian Singer stojí na podstavci vedľa prístroja, ktorý je o niečo väčší ako muž, a nakvapká sójovú múku do lievika. To, čo sa deje v systéme, nie je možné vidieť. Nakoniec však z trubice vytečie ploché sivé cesto. Spevákov kolega Hendrik Thoben nožom odreže zhruba 50 centimetrov dlhé obdĺžniky a dá ich do škatule. Urobili ste prvý krok k bezmäsitému rezňu

Známi výrobcovia klobás ponúkajú vegetariánske alternatívy

Ak chcete jesť vegetariánske alebo vegánske rezne, hamburgery alebo klobásy, v každom bežnom supermarkete nájdete to, čo hľadáte. Podľa Spolkovej asociácie pre potravinové právo a vedu o potravinách, poprednej asociácie nemeckého potravinárskeho priemyslu, sa za posledné štyri roky zvýšil predaj mäsových náhradných výrobkov o 88 percent.

Výrobcovia potravín, ktorí sa zviditeľnili klobásou a mäsovými výrobkami, teraz ponúkajú aj výrobky bez mäsa. Výrobca klobásy Rügenwalder Mühle má v súčasnosti v ponuke 16 takýchto výrobkov, napríklad vegetariánske údeniny, rezne alebo vegetariánske mleté ​​„mäso“. Prvé vegánske výrobky sú už na trhu, hovorí Godo Röben, ktorý je zodpovedný za marketing, výskum a vývoj u výrobcu potravín: „Na konci roku 2015 predstavovali vegetariánske výrobky asi 20 percent z predaja našej spoločnosti.“

Konkurent Wiesenhof od minulého septembra ponúka aj vegánske mäsové klobásy a mortadellu. Už čoskoro sa na trhu objavia ďalšie produkty, vrátane vegetariánskeho mrazeného rezňa, hovorí výkonný riaditeľ spoločnosti Wiesenhof Marketing, Ingo Stryck. „Zatiaľ sme boli veľmi spokojní s uvedením na trh a dostali sme veľkú pochvalu za našu vegetariánsku radu - najmä od spotrebiteľov,“ hovorí v súvislosti so spätnou väzbou na webe Wiesenhof.

17 problémov, o ktorých vedia iba skutoční vegetariáni

Výrobný proces je podobný ako pri arašidových lupienkoch

Bezmäsitý rezeň alebo kurací nugetka začína vo výrobnom závode, ako je napríklad Nemecký inštitút pre technológiu potravín (DIL) v Quakenbrücku v regióne Osnabrück. Organizácia DIL bola založená v 80. rokoch a vykonáva výskumné a vývojové práce pre stredne veľkých výrobcov potravín v regióne.

Použitý proces sa nazýva extrúzia a v zásade ide o rovnakú metódu, ktorá sa používa na výrobu arašidových orieškov, vysvetľuje hovorca DIL Sebastian Biedermann. Surovina - v tomto prípade sójová múka - je poháňaná dvoma protibežnými skrutkami. Hmota cesta sa vytvára vplyvom tlaku, tepla a vody, ktorá na rozdiel od prevrátenia na konci nevyskakuje nadýchane, ale svojou textúrou a neskorším „pocitom v ústach“ pripomína bravčové, hovädzie, hydinové alebo rybie mäso.

"Tajomstvo spočíva v chladiacich dýzach," hovorí Biedermann. Po vytlačení sa cesto opäť ochladí a nakoniec vyjde produkt na rastlinnej báze so spomínanými vlastnosťami mäsa: „Zatiaľ nevieme, čo sa tam deje na molekulárnej úrovni.“ Podľa Biedermanns je DIL už desať rokov preskúmali technológiu, ktorá sa v súčasnosti používa na celom svete.

Chuť sa pridáva až pri ďalšom spracovaní

„Prirodzená“ chuť náhrady mäsa z rastlín je neutrálna. Každý, kto ochutná surové cesto, ktoré nafukuje zo stroja, znamená pohybovať si v ústach kúsok jedlého kartónu. Produkt získa svoju konečnú chuť a vzhľad pri ďalšom spracovaní, napríklad marinovaním a porciovaním, vysvetľuje Biedermannov kolega Singer. Pridávajú sa prísady ako farbivá alebo látky zvyšujúce chuť - látky, ktoré mnohí vegetariáni alebo vegáni, ktorí dbajú na zdravie, na svojich tanieroch nechcú.

„Čím vyššia je úroveň spracovania potraviny, tým viac prísad a prísad sa používa,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Všeobecné vyhlásenia sú zložité z dôvodu rozmanitosti výrobkov. Jednoduchý tofu produkt je podobný syru z hľadiska úrovne spracovania.

„Ak niekto konzumuje vegánsku stravu a jednoducho nahradí mäso vysoko kvalitnými náhradami mäsa, nemusí nevyhnutne skončiť vyváženou a zdravou vegánskou stravou,“ tvrdí výživový poradca - záleží na tom, ako často niečo také zjete. Kto sa zaobíde bez mäsa, zaobíde sa bez cholesterolu, ale aj dôležitého vitamínu B 12. Vegáni by preto mali vždy používať vhodné výživové prípravky.