Cestovanie s Crohnom č. 4 Najzdravšia kuchyňa na svete v Japonsku; svet vo vnútri

Pred našou cestou do Japonska som na rozdiel od Kambodže nemal vôbec žiadne obavy. Naopak, o japonskej kuchyni sa hovorí, že je najzdravšia na svete. Už som viackrát testoval, že si môžem dať ryžu a hlavne veľa rýb s jej protizápalovými omega-3 mastnými kyselinami by bolo pre moje črevá veľmi dobré. Na jedlo som sa veľmi tešil a chcel som vyskúšať VŠETKO (samozrejme s výnimkou pšenice a mliečnych výrobkov).

Je to možné? Bez lepku v Japonsku?

Vyhýbanie sa mliečnym výrobkom nie je v Japonsku naozaj veľkým problémom, pretože tieto jednoducho nie sú súčasťou japonskej kuchyne. S pšenicou a lepkom to vyzerá úplne inak. Najskôr je tu všadeprítomná sójová omáčka. Nie je ľahké sa zaobísť bez týchto, ak nechcete neustále jesť čisté sushi bez omáčky. Sójová omáčka je skutočne prítomná vo všetkých dipoch, omáčkach a marinádach. Problém je v tom, že sójová omáčka vždy obsahuje pšenicu. Existuje však dobrá správa: sójová omáčka je fermentovaná a vďaka tomuto procesu sú niektoré škodlivé látky neškodné. Napríklad lektíny v sóji sa štiepia a lepok sa znižuje na minimum. Ak však máte skutočnú celiakiu, pravdepodobne by ste sa mali vyhnúť sójovej omáčke. Jedna veta, ktorá mi často pomohla, bola „Je tu nejaká pšeničná múka?“ -> „ここにこむぎこはいていますか?“ (Koko ni komugiko haiteimasuka?) A „Mám alergiu na pšenicu ->„ こむぎにアレルギーがあります。 “(Komugini arerugie ga arimasu).

Napriek tomu, čo som čakal, sa veľa jedál pripravovalo aj z pšeničnej múky. Obzvlášť najobľúbenejšie jedlá z „rýchleho občerstvenia“, najmä tempura (zelenina/mäso pečené v múke), ramen a udon (rezance), tonkatsu (druh tvarohového rezňa) a gyoza (knedľa). Tieto jedlá tvorili asi 80% umelecky navrhnutých plastových replík vo výkladoch reštaurácie. Tieto jedlá určite nereprezentujú typickú japonskú kuchyňu, ktorá sa varí v každodennom živote v priemernej japonskej domácnosti, ale sú na panorámu mesta rovnako všadeprítomné ako pizza, cestoviny, kebab a currywurst.

Bezlepkové alternatívy v Japonsku

Našťastie stále existujú bezpečné možnosti, ak sa chcete pšenici vyhnúť úplne. V prípade pochybností môžete vždy jesť sushi a nepotrebujete k tomu sójovú omáčku, pretože aj tak odvádza pozornosť od nádherných čerstvých rýb. Vysoko odporúčané a skvelé na cesty sú onigiris - ryžové trojuholníky zabalené do rias s náplňou (napr. Varený losos). Ak nemusíte byť na glutén príliš prísni, ale nechcete sa pustiť do pšeničnej bomby v podobe rezancov, dobre sa odporúča karí, ktoré vždy vyzerá ako hnedá kaša, ale chutí nádherne.

Ak ste tradičný, bez pšenice to zrazu nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať, keď ste na turistických kilometroch konfrontovaní iba s farebnými ukážkami vyprážanej zeleniny. Keď sme neskôr zostali v ryokane na ostrove v južnom Japonsku, každé ráno a večer nás s láskou varila mama našej hostesky. Výber jedál bol naozaj úžasný a zakaždým, keď ste si sadli pred bohato prestretý stôl v Seize, netrvalo dlho, kým sa priniesla ďalšia misa tohto a ďalšia misa toho a vy ste sa museli čudovať, kto to všetko bude jesť. . Napríklad prvý večer večera pozostávala z:

Sashimi zo štyroch druhov rýb s reďkovkou a wasabi
Ryža s morskými riasami a hubami
Kuracie mäso, tofu, konjaku a zelenina (daikon, pór, paradajka) v lahodnej marináde
Pečená lietajúca ryba s cibuľou a šalátom
S 5 druhmi nálevov (arašidy, riasy, nakladaná reďkovka, chobotnica, konjaku)

Tipy a triky v japonskej kuchyni

V Kjóte sme si nenechali ujsť príležitosť navštíviť kurz varenia. Spolu s ďalšími 7 ľuďmi z celého sveta sme na 3 hodiny vykúzli spolu 6 jedál: polievku Dashi, ryžu, paradajku s mirinom, tofu šalát, tempuru a gyozu. Veľa som sa z toho naučil:

V Japonsku sa ryža známa pod názvom „sushi ryža“ používa na všetko. Rozdiel je iba v príprave. Aby bola ryža správne uvarená, musí sa najskôr poriadne umyť, potom nechať 20 minút lúhovať a potom variť s rovnakým množstvom vody.
Tajomstvom všetkých japonských polievok je Dashi, ktoré sa varí z kombu (riasa) a katsubuoshi (ryba)
Malé, hotové črevá Gyoza sú tiež vyrobené z ryžovej múky, ale v obchode je takmer nemožné ich nájsť
Tempura sa v skutočnosti vyrába zo zemiakovej múky

Viac o tom napíšem v samostatnom príspevku.

Prečo Japonci žijú dlhšie

Čím je teda japonská kuchyňa taká zdravá? Všade môžete počuť, že Japonci žijú v priemere dlhšie, sú zdravší, nevyvolávajú sa u nich osteoporózy a nemá nadváhu. V skutočnosti zriedka stretnete každého, kto by sa dal označiť za nadváhu, a tento jav sa odráža aj v malých kei autách, ktoré jazdia všade okolo. Zrazu sa ukáže, prečo sú všetky autá v Amerike také obrovské. Američania majú nielen viac priestoru, všetci sú v priemere oveľa širší (a dlhší).

Moja osobná teória (bez toho, aby to bolo nejako vedecky dokázané) je, že sú to predovšetkým ryby a tiež riasy, vďaka ktorým žijú Japonci tak dlho. Ryba je vlastne na dennom poriadku a ako vieme, má úžasne vysoké množstvo protizápalových omega-3 mastných kyselín. Riasy sú jedlo, ktoré sa v tejto krajine konzumuje príliš zriedka, pretože obsahuje veľa jódu a je tiež jedným z mála (ak nie jediným) zdrojom ľudsky použiteľných foriem omega-3, konkrétne EPA a DHA.

Zatiaľ čo u nás pšenica a lepok tvoria ZÁKLADNÉ jedlo vo forme chleba, rezancov a pečiva, v Japonsku je to oveľa neškodnejšia ryža. Pšenica je skôr doplnkom niektorých jedál a zďaleka nie je taká všadeprítomná ako u nás. Medzi formami pšenice, ktoré sa tu a tam pestujú, môže byť dokonca rozdiel. Keď som o tejto téme hovoril so svojím japonským lektorom (ktorý žije v Londýne), povedala, že sa u nej v Európe v Anglicku vyvinula alergia na pšenicu. V Japonsku však môže bez problémov jesť bezlepkové jedlá. Môže to však byť spôsobené aj tým, že väčšina potravín je taká zdravá a protizápalová, že prichádza do styku s citlivosťou na pšenicu.

Keď uvidíte, čo si Japonci medzi tým pochutnávajú a jedia na obed, už sa nedivíte o zdatnosti týchto ľudí. Na každom rohu máme sendviče, pečivo a hranolky, v Japonsku sushi, nigiri a kyslé uhorky. Zdá sa, že Japonci majú k svojej tradičnej kuchyni úplne inú lásku ako my Nemci. Ale či by sme boli všetci zdravší, keby sme jedli tak, ako sme jedli s babičkami…. kto vie.