Cestoviny Fitmacher alebo Dickmacher Kontrola faktov!

Napriek podozreniam z výkrmu: rezance sú miláčikom každého! Máme všetky dôležité fakty o našom obľúbenom jedle a povieme vám, ako to funguje najlepšie - plus super-fit recepty, ktoré si môžete pripraviť sami.

Pre labužníkov, pre uponáhľaných, pre kreatívnych ľudí, pre športovcov, pre mysliteľov, pre všetkých: na zdravie cestoviny! Cestoviny vždy fungujú, najmä pre aktívnych ľudí - alebo je to tak? To, čo kedysi v Taliansku vzniklo ako jemná príloha, teraz hojne zapĺňa naše taniere. Podľa súčasných štúdií by obžerstvo cestovín malo prinajmenšom v strednodobom horizonte prispieť k rozvoju obezity a cukrovky k nášmu zdraviu.

Pretože cestovinové párty už dávno prestali v súťažnej fáze oslavovať ako takzvané načítanie sacharidov iba súťažní športovci. Kancelárska jedáleň, študentská jedáleň a domáce špajze sú plné cestovín vo všetkých variáciách. Pre mnohých je to poludňajší rituál, ktorý podporuje život, aby bol schopný napájať v druhej polovici dňa. Problém s týmto: Sily napájame takmer iba hlavou - namiesto tela a svalov. Niet preto divu, že rezance vytvárajú výkrmné titulky.

Ukážeme vám, aké zoštíhľovacie triky si môžete vychutnať na cestovinách bez obáv z kalórií - rozmanitosť zaručená! Predtým, ako sú vaše rezance vhodné pre štíhlu stravu, je treba odhaliť niekoľko tajomstiev cestovín. A: FIT FOR FUN odhaľuje tri základné recepty na dômyselné cestovinové cesto.

Aké druhy cestovín tam sú?

Teraz si môžeme vybrať z najmenej 350 tvarov cestovín! Cestoviny tradične pozostávajú z krupice z tvrdej pšenice. Ako už názov napovedá, tu sa hrá o pšenicu. Mletie je tu hrubšie ako pri múke a poskytuje malé kúsky celého zrna.

Ale cestoviny fungujú aj bez krupice z tvrdej pšenice. Namiesto toho jednoducho použite ako základ múku. Ak ste doteraz nemali priame porovnanie, pravdepodobne si to ani nevšimnete. V závislosti od spôsobu spracovania cestovinového cesta - čo je sama o sebe veda - sa vajcia tiež používajú ako pomocné látky, ktoré zabezpečia väčšiu vláčnosť a pružnosť. Ale tí, ktorí energicky miesia, sa bez nich zaobídu.

• Tu u nás nájdete viac informácií o cestovinách ...

Odkiaľ rezance pochádzajú?

Jeden by si myslel, že odpoveď je zrejmá. Ak chceme skutočne dobré a čerstvé cestoviny, potom s najväčšou pravdepodobnosťou pôjdeme k talianskemu: „Pizza e Pasta e basta“? Po pravde to nie je také ľahké. Stále nie je známe, kto rezanicu skutočne vynašiel. Okrem Talianov sa „autorských práv“ domáhajú aj Číňania. Tak či onak, rezanec si určite zaslúži pamätník. Pretože povedzme si na rovinu, čo je možné na čerstvom cesto na cestoviny, ktoré sa dá ľahko kombinovať s čímkoľvek? Jednoduchá elegancia vyzerá na cestovinách stále najlepšie!

Aký je rozdiel medzi malými a veľkými cestovinami?

Samotní Taliani radi rozlišujú medzi malými a veľkými cestovinami:

Malé cestoviny končí na „-ine alebo ini“ - a veľké cestoviny na „oni“!

Linguine, fettuccine alebo farfalline preto patria pod malé. Cannelloni, maccheroni a tortelloni pod veľkými. Ktorý kmeň je najlepší, závisí nielen od osobných preferencií, ale aj od jeho účelu. Znamená: Ak sa majú vaše rezance kúpať v omáčke alebo plniť, použite veľké rezance. Malé alebo úzke rezance sa lepšie hodia k jemným omáčkam, pestu alebo ako príloha.

Prečo tak milujeme cestoviny

+ Nudle sa dajú použiť na mnoho spôsobov: chutné ako kastrol, polievka alebo v kombinácii s rôznymi omáčkami

+ Teší nás to: Rezance obsahujú veľa sacharidov, ktoré sa rýchlo dostanú do krvi a zabezpečujú produkciu hormónu šťastia serotonínu v mozgu.

+ Dajú sa pripraviť rýchlo a ľahko

+ Cestoviny sú suchý výrobok a sú veľmi dlho nepripravené

Koľko kalórií je v cestovinách?

Ak chcete vedieť, ako sú rezance vhodné, málo vám pomôže pohľad na nutričné hodnoty balenia:

Pri všetkých potravinách, ktoré konzumujeme iba vo varenom stave, sa musíme pozrieť na skutočné výživové hodnoty osobitne a znovu. Spravidla platí, že varené rezance majú 130 až 150 kalórií na 100 gramov.

Rezance s pôvodnými prísadami múka, krupica z tvrdej pšenice a podobne nie sú tou najpríhodnejšou prílohou na tanieri, ale nie sú dôležitejšie ako iní dodávatelia sacharidov.

• Tu nájdete viac informácií o cestovinách a kalóriách ...

Sú celozrnné cestoviny lepšie ako bežné cestoviny?

Ako môžete vidieť v nutričnom porovnaní, cestoviny z celozrnnej múky nedosahujú v teste Slim Food Check oveľa lepšie výsledky ako bežné cestoviny. Pokiaľ ide o glykemický index, môžete si veľa vynahradiť opatrnosťou pri varení cestovín „al dente“, pretože: čím dlhší čas pečenia, tým vyšší obsah sacharidov! Varené cestoviny nemajú nič spoločné s celozrnnými výrobkami. Pri štíhlych a fit rezancoch platí: čím kratšie v hrnci, tým lepšie!

Napriek iba minimálnym rozdielom v konečnom obsahu kalórií medzi cestovinami z celozrnnej a bielej múky získavajú celozrnné rezance prémiu za vyšší obsah vlákniny, rastlinných bielkovín, vitamínov B1 a B6 a horčíka. Predovšetkým v Nemecku prijímame príliš málo vlákniny, ale je to súčasť našej ochrany zdravia. Preto: zvyšujte všade, kde je to možné!

Faktom však je: cestoviny majú vysoký obsah uhľohydrátov a mali by namiesto pohára pesta skončiť na vašom tanieri aspoň s poriadnou porciou zeleniny. Ak chcete ešte viac posunúť percento sacharidov, vyskúšajte strukovinovú pastu!

• Tu sa dozviete viac o celozrnných cestovinách

Robí rezance skutočne tučnými?

Teória: Áno, z cestovín môže byť človek tučný. Najmä ak na chlieb a cereálie použijete aj bielu múku. Cvičenie: Nie, rezance sú lepšie ako ich povesť, keď sa konzumujú ako príloha a nie ako hlavná ingrediencia. Pokiaľ sa teda budete držať odporúčaných 200 - 250 g varených rezancov (t.j. po uvarení, váhu s vodou) denne a dbať na pestrú zeleninovú stravu, nemáte sa čoho báť. Cestoviny môžu za sacharidovú dilemu viniť menej ako my, nenásytní konzumenti.

Je pravda, že cestoviny sú úžasne nekomplikované: rýchlo sa varia a dajú sa kombinovať s čímkoľvek plus s potešením aj za studena! Aby sa ďalší hlad po cestovinách neskončil fiaskom s kalóriami, uvarte si len také množstvo cestovín, ktoré potrebujete na jedlo. Jedno balenie cestovín by vás malo zasýtiť asi 4x.

Mimochodom, cestoviny v jednom hrnci sú pohodlným riešením pre ďalšie práce spojené so zdravými cestovinami so zeleninovými a bielkovinovými zložkami. Zelenina sezóny je obzvlášť plná životne dôležitých látok, a preto má FIT FOR FUN sezónny kalendár. Ako pomocníka na zasýtenie bohaté na bielkoviny môžete použiť tofu, nízkotučné mäso, ryby alebo syry, ako je mozzarella, pecorino a parmezán. Nízkokalorické omáčky okamžite vykúzlite s nakrájanými paradajkami, krémovým syrom alebo sójovou smotanou.

Sú rezance dobré pre športovcov?

Spaľovacie svaly potrebujú sacharidy - jasný „go“ pre cestoviny. Ale ak chcete mať svoj cestovinový tanier plný, musíte na oplátku vyzvať svoje telo. To znamená: Pri telesných výzvach s HIIT, dlhších behoch s intervalmi šprintu a samozrejme silovom tréningu si môžete potom dopriať rezance.

Ak to vezmete s ľahkosťou, žiadny problém - ale potom si prosím nedávajte prebytočné cestoviny, ale radšej „normálnu“ plnohodnotnú výživu: Vaše telo dostane sacharidy potrebné pre svalový glykogén občasnými malými porciami cestovín.

Záver: Nudle sú určite možnosťou rýchleho naloženia uhlíka po tréningu - samozrejme celozrnné a „al dente“ a vhodné pre váš skutočný tréning.

Ako si môžem pripraviť cestoviny sám? Pokyn!

Rezance vás potešia - to potvrdzujú nielen naše hormóny, ale nepochybne aj naše chuťové poháriky. Prečo sa teda pustiť do podnikania a neurobiť si svoje obľúbené cestoviny sami?

Na originálne talianske cestoviny potrebujete iba štyri ingrediencie: krupicu z tvrdej pšenice, soľ, olivový olej a vodu.

O to viac je zarážajúce, že cestovinové cesto má ceny aspoň v Taliansku, ktoré sa pohybujú v nominácii na Oscara. Mimochodom: to, či sa cestoviny tradične pripravujú s vajíčkom alebo bez neho, úplne závisí od toho, či hostujete v severnom alebo južnom Taliansku. Cestoviny bez vajec sú dostupné hlavne v južnom Taliansku, zatiaľ čo v severnom Taliansku sa používajú vaječné rezance, ktoré sú lepkavejšie a mali by preto lepšie ladiť s omáčkami. Ak si vyberiete cestovinové cesto s vajcom, mali by ste ho vyrábať iba na okamžitú konzumáciu, pretože má krátku trvanlivosť!

Skôr ako začnete, poznámka k nákupu prísad: Na výrobu cestovín je nevyhnutné používať krupicu z tvrdej pšenice, a nie krupicu, ktorú poznáme z krupicovej kaše. Bežná pšenica neobsahuje dostatok lepku ako lepidla. Cestoviny sú kašovitejšie ako „al dente“.

Základný recept na cestoviny s krupicou z tvrdej pšenice

Dostatočné na 2 porcie

Potrebuješ: 350 g krupice z tvrdej pšenice, 130 - 150 ml vody (test po miesení), 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja

Takto sa to robí: Všetky suroviny spolu miesime v miske, až kým nezískame hladké cesto. Najlepšie je na to použiť ručný mixér s háčikom na cesto. Dôležité: Cesto na cestoviny by nemalo byť drobivé. Ak je to potrebné, rukami ešte raz premiesime. Ak sa dá cestovinové cesto ľahko vybrať z vašich rúk, je hotové. Teraz zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Potom na pracovnú dosku natrieme trochu múky a po častiach rozvaľkáme cesto na cestoviny. Každý vyvaľkaný plát cesta sa prevráti cez stroj na výrobu cestovín, opäť sa zloží a znovu prejde strojom. Odporúčané rozstupy valcov na začiatku: úroveň 0-1. Podľa druhu cestovín, ktoré chcete, sa dá vzdialenosť medzi valcami po prvom prechode zmenšiť na požadovanú hrúbku. Pripravené cestoviny povarte v šumivej slanej vode 2 - 3 minúty, potom ich nechajte 5 minút lúhovať v horúcej vode.

Základný recept na cestoviny s vajíčkom

Dostatočné na 2 porcie

Potrebuješ: 200 g múky (pšeničnej alebo špaldovej), 100 - 150 g krupice z tvrdej pšenice, 3 vajcia, 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1 čajová lyžička soli

Takto sa to robí: Múku zmiešame so soľou a na pracovnej doske alebo vo veľkej mise vytvarujeme kôpku. Uprostred urobte studňu a pridajte vajcia a olivový olej. Múku nalejte od okraja do jamky a postupne zapracujte. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody (30 - 50 ml). Ak sa dá cestovinové cesto ľahko vybrať z vašich rúk, je hotové. Teraz zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať asi 30 minút pri izbovej teplote. Potom na pomúčenú pracovnú dosku po častiach vyvaľkajte cesto na cesto. Každý vyvaľkaný plát cesta sa prevráti cez stroj na výrobu cestovín, opäť sa zloží a znovu prejde strojom. Odporúčané rozstupy valcov na začiatku: úroveň 0-1. Podľa druhu cestovín, ktoré chcete, sa dá vzdialenosť medzi valcami po prvom prechode zmenšiť na požadovanú hrúbku. Pripravené cestoviny povarte v šumivej slanej vode 2 - 3 minúty, potom ich nechajte 5 minút lúhovať v horúcej vode.

Základný recept na celozrnné cestoviny so špaldou

Dostatočné na 2 porcie

Potrebuješ: 300 g celozrnnej špaldovej múky alebo 200 g múky + 100 g krupice z tvrdej pšenice, 3 vajcia, 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, 1 čajová lyžička soli

FIT FOR FUN tip: Vyrobte si farebné cestoviny sami!

Naša online odborníčka na potraviny a ekotropologička Valerie Böker je sama fanúšičkou cestovín - tu sú jej obľúbené:

Zelená so špenátom: Listy čerstvého špenátu a pyré umyte v mixéri s trochou vody. Špenátovú zmes pretlačíme cez sitko a zvyšky listov a stoniek vyhodíme. Špenát privedieme do varu v malom hrnci s vodou a ihneď odstavíme zo sporáka. Plávajúce zelené častice odstráňte lyžicou a zapracujte ich do cesta na cestoviny.

Ružová s červenou repou: Tu môžete buď zafarbiť suché rezance po uvarení čerstvou šťavou z červenej repy, alebo si môžete dať cviklu v prášku a zapracovať ju do čerstvého cesta na cestoviny. U variantu s čerstvou cviklou uvarte cestoviny podľa pokynov na obale al dente. 1 šalotku nakrájame nadrobno a na panvici na troche olivového oleja podusíme dosklovita. Deglazujte šťavou z červenej repy a rezance nechajte krátko v pare variť, kým nezískali žiarivo ružovú farbu.

Žltá s kurkumou alebo šafranom: Podľa potreby zapracujte do cesta kurkumu alebo šafran. Kurkuma: do suchých ingrediencií vmiešajte 1 - 2 čajové lyžičky. Šafrán: Do suchých prísad zamiešajte 1/2 čajovej lyžičky šafránových nití. Pridajte trochu paprikového prášku pre chuť rustikálneho rezanca.

Obrázková galéria cestovinové recepty: 7x rýchle a ľahké cestoviny!

Zbohom sacharidová kóma! Môžete si dať aj cestoviny bez múky alebo krupice. Okrem farebných cestovín zo strukovín pre extra dlhé zasýtenie si to môžete „uľahčiť“ aj špirálovými cestovinami zo zeleniny. Populárna klasika: Zoodles - cestoviny vyrobené z cukety. Mimochodom, zeleninové cestoviny sa kvalifikujú ako večera s nízkym obsahom sacharidov, ak potrebujete zmenu zo šalátu, zeleniny na praženici a podobne. Viac ľahkých receptov na cestoviny nájdete v našej galérii receptov.