Cestoviny plnené krabom a krevetami v pórovej omáčke, šampiňóny a kyslá smotana
Blog o varení, jedle, receptoch
Našiel som na trhu všelijaké ponuky cestovín a myslel som si, že o novom produkte môže rozhodnúť iba ten, kto to vo svojich receptoch vyskúša. Nikdy som neutiekol pred výzvami, od noviniek všeobecne, bez ohľadu na oblasť pôsobnosti.
Cestoviny používané v tradičnej rumunskej kuchyni sú oblasťou, v ktorej, či chceme alebo nie, musíme uznať, že my Rumuni sme vždy boli a sme stále na začiatku cesty. Pohybujeme sa však stále dosť hanblivo. So závisťou pozeráme na Talianov a zisťujeme, koľko nových sortimentov uviedli na trh. Ani Španieli sa nenechajú prekonať. Ázijci majú pre cestoviny skutočnú kulinársku kultúru. Čo ma do istej miery prekvapuje je, že Nemci majú tiež svoje vlastné cestoviny, v gigantických rozmeroch, vyrobené z tvrdej pšenice, ktoré sú dobre pripravené a sú skutočnými kulinárskymi pôžitkami.
Minulý rok sme experimentovali s niekoľkými našimi receptami na talianske výrobky - cestoviny cannelloni plnené mletým moriakom, cestoviny cannelloni plnené šampiňónmi v paradajkovej omáčke, cestoviny cannelloni plnené rybou v paradajkovej omáčke, cestoviny cannelloni plnené syrom. Získané jedlá si zaslúžia všetku kulinársku úctu gurmánov, ktorí chcú byť novými, ale aj známych gurmánov, ktorí vedia náležite oceniť zdokonalenie receptov.
Nedávno som si tiež kúpil cestoviny z tvrdej pšenice, nemecké. Začal som pripravovať svoje obľúbené recepty pomocou týchto cestovín - slepačia polievka so škrupinami z tvrdej pšenice. Už čoskoro, keď sa budem pripravovať a fotiť, napíšem viac receptov pripravených s týmito úžasnými cestovinami.
Cestoviny v kombinácii s vami sa čudujú čo ! Medzi recepty zdedenými po mojej matke, ktoré si v mojej rodine veľmi cenia, patria nielen makaróny s mäsom a perie so syrom. Moja matka a babička zriedka pripravovali iné recepty na cestoviny. Rezance sa používali aj do slepačej polievky chovanej na záhrade (iba keď si nestihli pripraviť domáce rezance) alebo rezance so sladkým mliekom. Až donedávna sme naše cestoviny používali ako ozdobu na mäso, ryby alebo morské plody a pripravili sme niekoľko stredomorsky inšpirovaných receptov, ku ktorým som sa sama postarala.
Na dnes som mal na mysli vlastný recept, ktorý som použil na cestoviny plnené krabom (španielskeho pôvodu), ktoré som uvaril vo svojej úžasnej omáčke z póru, húb a kyslej smotany. Aby som udržal španielsky nádych, pridal som nejaké obrovské krevety.
Ingrediencie potrebné v recepte: cestoviny plnené kraby, krevety, kyslá smotana, čerstvé maslo, údený syr, mrazené huby, cibuľa (sušená a zelená), cesnak (šteňatá a zelená), kôpor a zelená petržlenová vňať, pór, hrubá soľ, korenie, olivový olej, vločky feferónky, citrón, biele víno, suchý, sušený tymián, listy zelenej bazalky.
prísady
- cestoviny plnené krabom,
- krevety,
- čerstvé maslo,
- kyslá smotana,
- údený syr,
- huby,
- pór, cibuľa a zelený cesnak, petržlenová vňať a zelený kôpor, listy zelenej bazalky.
Použila som mrazené suroviny ale aj čerstvé suroviny.
Je dobré to vedieť ! Balenia s cestovinami a obrovskými krevetami, ktoré sa uchovávajú v mrazničke, bolo potrebné nechať 10 minút pri izbovej teplote, aby sa dali oddeliť, nie je potrebné v recepte použiť všetky produkty v krabici. V budúcnosti, keď budem kupovať také chladené výrobky, postarám sa, aby som do jedného prípravku vložil osobitne, do rôznych vrecúšok, iba potrebné množstvo.
Cibuľa, cesnak a pór sa nakrájajú na tenké plátky.
Krok za krokom recept
- Nakrájajte plátky cibule, cesnaku a póru.
- Temperovacia zelenina v zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
- Tvrdé huby so zeleninou.
- Pridajte krevety na panvicu so zeleninou a so stuženými hubami.
- Uvaríme cestoviny plnené krabom.
- Pridajte na strúhadlo mastnú kyslú smotanu a nastrúhaný syr.
- Pridajte cestoviny plnené krabom, varené, na panvicu s omáčkou hotovou. Zmiešajte ingrediencie.
- Podávame horúce so zelenými a nastrúhaným parmezánom navrchu.
Na panvici s vysokými okrajmi, dobre rozohriatej, zohrejte zmes čerstvého masla a extra panenského olivového oleja. Vložte niekoľko vločiek feferónky, aby ste mali jedlo špeciálnu chuť.
Na panvici so zmesou oleja a masla osmažte nakrájanú zeleninu, premiešajte ju pomocou drevenej lyžice. Dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletými korením.
Ako používať mrazené huby ? Mrazené/mrazené huby sa nesmú rozmrazovať. Vyberte z mrazničky, nechajte prejsť prúdom teplej vody a jemne nakrájajte.
Mrazené huby (ja som použila huby) nakrájané nadrobno, za stáleho miešania vareškou pridáme k zelenine stuhnutú, kým sa huby neroztopia, zahrejeme a zmiešame zmes zeleniny a húb.
Pre zvláštnu chuť pokrmu pokvapkajte stuhnuté huby, suché biele víno a posypte sušeným tymiánom.
Obrovské krevety, ktoré sú predvarené, mrazené, pridáme ich na panvicu a spolu s hubami a zeleninou ich povaríme 1 - 2 minúty, kým nezružovejú.
Cestoviny plnené krabom sa varia (zmrazujú) vo vriacej vode, do ktorej sa pridala hrubá soľ. Varenie cestovín plnených krabmi trvá o 1 minútu menej, ako sa uvádza na obale s cestovinami naplnenými krabmi, zvyčajne cca. 3 minúty.
Tajomstvo šéfkuchára ! Na panvicu so zeleninou, hubami a krevetami pridajte kyslú smotanu, trochu čerstvého masla a údený syr, ktoré sa dajú na veľkom strúhadle. Zmiešajte s drevenou vareškou na homogenizáciu, s ohňom uhaseným pod panvicou, nie aby ste natreli syrovú smotanu a roztopili údený syr.
Cestoviny plnené krabom, keď sú uvarené, vystúpia na povrch vriacej vody.
Zatiaľ čo cestoviny plnené krabom vriace, nasekajte nadrobno zelenú (kôpor, petržlen, listy bazalky) a nastrúhajte malý údený syr. Namiesto údeného môžete použiť strúhaný parmezán.
Varené cestoviny neodtekajú z vody a neprechádzajú pod prúdom studenej vody ! Uvarené cestoviny sa vyberú spenovačom z hrnca, v ktorom sa varili, a pridajú sa na panvicu. Veľká noc neuniká. Voda odobratá s cestovinami pomôže homogenizovať zmes v panvici, čím bude homogénna a šumivá. Na panvici sa dokonca odporúča pridať niekoľko lyžíc vody, v ktorej varili cestoviny.
Bude to ťažké, bude to ľahké? Zručnosť sa získa včas, iba cvičením ovládania panvy ! Zmiešajte zmes v panvici lyžičkou, ak žena v domácnosti nemá dostatok pohybu, aby sa mohla zmiešať zo zápästia v ruke, v ktorej drží panvicu.
Miska sa podáva horúca, na vrchole posypaná zeleňou a strúhaným parmezánom. Pre intenzívnejšiu chuť pokvapkajte citrónovú šťavu.
Na takomto hodovaní nemôže chýbať pohár bieleho, suchého, studeného vína.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Buďte vynaliezaví, buďte nároční, buďte otvorení akejkoľvek kulinárskej novinke! Nebudete ľutovať. Dostanete kvalitné jedlá a budete spokojní s výkonom vo vlastnej kuchyni.