Cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom - cestoviny alla Norma Savori Urbane
Cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom - cestoviny alla Norma. Originálny recept na cestoviny podľa normy. Známy sicílsky recept pripravený z čerstvých prírodných surovín. Cestoviny (makaróny, špagety), sladké a zrelé paradajky, lesklý čierny baklažán, čerstvá bazalka a „šalátová ricotta“ (solená, vyzretá ricotta).
Veľká noc ... obľúbené moje dcéry. Na večeru sa často dostávam z problémov. Hlavne tieto cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom ktoré nemajú mastnú omáčku a veľa kalórií. Väčšinou prídem domov po 18:30 a cestoviny sú rýchlo hotové. Myslím, že som pripravil takmer všetky druhy cestovín so všetkými druhmi omáčok, navyše som začal improvizovať. Pozerám, čo mám v chladničke a stále sa mi k tomu darí dostať poriadnu omáčku Veľkú noc. V špajzi mám vždy suché cestoviny - biele a hnedé špagety (celozrnná múka), fusilli, motýle, perie.
Tieto cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom sa pripravujú rýchlo vyprážaním plátkov baklažánu a prípravou klasickej talianskej paradajkovej omáčky - marinara omáčka - recept tu.
Pasta alla Norma je národné jedlo na Sicílii a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Zdá sa, že ich meno pochádza zo slávnej opery „Norma“ od Vincenza Belliniho (narodený v Catanii). Ako tradičné cestoviny sa používajú makaróny alebo krátke rúrkové cestoviny. Často sa používajú aj špagety. Použitým syrom je vyzretá slaná ricotta, ktorú je možné strúhať. Ricotta je urda si pozri tu ako si ho môžete pripraviť doma, v jednoduchej verzii, bez soli a smotany.
Ak v obchodoch nenájdete šalát z ricotty (solená urda), môžete si nad týmito cestovinami nastrúhať pecorino alebo parmezán.
Ak dáme menej paradajok (alebo paradajkovej šťavy), dáme si nejaký vynikajúci nízky baklažán s cesnakom a paradajkami (na panvici) - pozri tu.
Z ingrediencií dole som získala cca. 6 porcií cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom - cestoviny alla Norma.