Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou jednoduchý recept Urban Flavours

Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou jednoduchý recept. Ako pripraviť cestoviny s paradajkovou omáčkou a mletým mäsom (napríklad bolonské)? Krátke cestoviny, špagety, makaróny s mletým mäsom, paradajkami a talianskymi bylinkami. Recept na cestoviny s mäsovou a paradajkovou šťavou. Môžete si tiež pripraviť cestoviny s mletým mäsom a hubami alebo s inou zeleninou.

Myslim si toto recept na cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou najčastejšie sa varí u nás. Nemôžete hovoriť o originálnej bolonskej omáčke alla, pretože je vyrobená z hovädzieho mäsa a musí sa variť najmenej 3-4 hodiny. Toto je rýchly recept na použitie mletého bravčového alebo hydinového mäsa.

Nie všetky cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou sú boloňské, oveľa menej špagety nazývané boloňské. Prečo? Pretože sa v Taliansku nepodáva ragu alla bolognese so špagetami! Povedal som tu veľa o tejto slávnej omáčke a jej pôvodnom recepte, ako aj o druhu cestovín, s ktorými sa tradične podáva (tagliatelle, papardelle alebo nejaké krátke cestoviny).

V nasledujúcej časti uvádzam obľúbený recept u nás: jednoduchá a rýchla cestovinová omáčka pripravená z mletého bravčového alebo hydinového a paradajkového džúsu alebo zemiakovej kaše (môžu to byť aj celé paradajky alebo kocky v konzerve). Nechýba v ňom cibuľa, cesnak a bylinky (bazalka, oregano). Cestoviny môžu byť dlhé (špagety, makaróny, linguini), široké (papardelle, tagliatelle) a krátke (penne, farfalle, rigatoni, pušky atď.). To je naozaj jedno.

Ak je mäso bravčové a má dostatok tuku, nemusíte do tejto omáčky pridávať ani olej! Môžeme použiť rovnako dobre studený steak ktoré nasekáme - dobrý nápad na recykláciu.

Ak chcete, môžete do omáčky vložiť šampiňóny (čerstvé alebo konzervované), nastrúhanú mrkvu alebo inú zeleninu - ako som to urobil tu, do recept na cestoviny s omáčkou z mletého mäsa, gratinované s množstvom mozzarelly.

Do omáčky môžete tiež pridať slaninu (rebierka) alebo údenú šunku. Nezasahuje do konečného výsledku. Veľmi príjemnú vôňu má aj pohár suchého červeného vína. Alkohol sa počas varenia odparí a v omáčke zostane iba aróma vína. Pre extra chuť odporúčam tieto cestoviny podávať posypané trochou strúhaného parmezánu, pridaného na tanier.

Dávam vám množstvá na 4 porcie cestovín s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou. Môžete tiež pripraviť väčšie množstvo omáčky, aby ste ju udržali 3 - 4 dni v chladničke alebo 3 - 4 mesiace v mrazničke.

500 g mletého mäsa (bravčové, hydinové)
1 stará cibuľa alebo 2-3 vetvičky zelenej cibule
2 strúčiky cesnaku alebo 2 strúčiky zeleného cesnaku
1 lyžica oleja (iba ak je mäso chudé)
1 pohár (150 ml) suchého červeného vína (voliteľné)
soľ korenie
bazalka, oregano (čerstvé alebo sušené)
400 ml paradajkového pretlaku (hustá šťava alebo kocky)
400 g suchých cestovín
parmezán na podávanie

Ako pripraviť cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou jednoduchý recept?

Ingrediencie na cestoviny z mletého mäsa

Ďalej uvádzam jarnú verziu (s cibuľou a zeleným cesnakom) a verziu zo zvyšku roka (so starou cibuľou a strúčikmi cesnaku). Tentokrát som zvolila konzervu nakrájaných paradajok.

Na mleté mäso som doma použila tučnejšie bravčové stehno a prsia (350 g bravčového stehna a 150 g bravčového prsníka). V miske vidíte viac mletého mäsa, pretože som z neho niečo pripravil pečené fašírky (recept tu). Pre túto omáčku môžete tiež nakrájať kožu alebo kuracie prsia s kožou.

Ako pripraviť omáčku z mletého mäsa s paradajkami na cestoviny?

Vybral som si priestrannú panvicu, ktorú som veľmi dobre rozrezal, bez oleja. Povedal som, že ak máme tučné mäso (bravčové), nepotrebujeme ďalší olej. Ak použijeme chudé mäso, budeme musieť do panvice vložiť 1 - 2 lyžice oleja. Mleté mäso som vložila do rozpálenej panvice a dusila som ho asi 6 - 8 minút na prudkom ohni, hrudky som vždy otvárala špachtľou. Počkal som, kým mäso mierne nezhnedlo a nevytvorilo príjemnú arómu. Stále som nepridával soľ a korenie!

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zvolíte veľkú panvicu alebo mäso opečiete na niekoľko kôl. Nechceme, aby sedela na kope a penila, bielila.

Stíšil som plameň na stredný a k mäsu som pridal mletú cibuľu a prelisovaný cesnak. Teraz som pridala soľ, čerstvo mleté čierne korenie a tiež bazalku a oregano (mala som sušené). Ak máte šampiňóny alebo slaninu nakrájanú na kocky, môžete ich teraz vložiť do panvice, aby trochu stuhli.

Všetko som nechala stuhnúť 2 - 3 minúty a zaliala som pohárom červeného vína. Aké príchute! Trochu som zvýšil plameň, aby som urýchlil odparovanie alkoholu, a pridal som konzervované paradajky. Plechovku som vypláchla 200 ml teplej vody a zaliala som ňou omáčkou. Na uvarenie mletého mäsa potrebujete trochu tekutiny.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Na cestoviny uvaríme omáčku z mletého mäsa s paradajkami a cesnakom?

Ak sa klasická boloňská omáčka varí 3 - 4 hodiny na malom ohni (je vyrobená z hovädzieho mäsa), táto bravčová alebo kuracie omáčka sa uvarí za 40 - 50 minút, tiež na miernom ohni a za občasného miešania. Pozor, posypte! Zakryjem panvicu striekajúcim vekom. Omáčka by mala klesnúť a viazať sa a mäso by malo byť jemné a ľahko sa žuvať. Ak špachtľu potiahneme špachtľou, musia zostať čiary. Ak sú okamžite zakryté, znamená to, že omáčka je príliš tekutá a že ju treba ešte pretrepať a skoncentrovať. U mňa to trvalo cca. 50 minút.

Pont: ak sú paradajky veľmi kyslé, môžete kyslosť omáčky napraviť teraz, na konci, pridaním štipky cukru. Okamžite sa to zmení a omáčka je dokonale vyvážená.

Nerobíme cestoviny s kalužami z omáčky! Riedka omáčka nepriľne ani na povrch cestovín.

Samozrejme, kým omáčka vrie, máme čas sa o cestoviny postarať. Asi v polovici doby prípravy omáčky (asi po 30 minútach) som uvaril hrniec s 3 - 4 litrami vody a 2 čajovými lyžičkami soli. Cestoviny potrebujú počas varenia soľ, aby mali príjemnú chuť. Vybral som si nejaké perá, ktoré som uvaril presne tak, ako je to uvedené na obale (hovorilo mi to 11 minút). Pri príprave cestovín je rozhodujúce načasovanie a je veľmi dôležité, aby bola omáčka pripravená pred cestovinami, nie naopak! Omáčku je možné kedykoľvek znovu zohriať, kým NIE sú uvarené cestoviny!

Ďalší most: 1 - 2 polievkové lyžice vody, v ktorej cestoviny varili, si nechajte tak, aby zodpovedali výslednej konzistencii prípravku.

Uvarené cestoviny som scedil al dente (nie „all dente“ alebo „aldente“, ako som videl, ako je to napísané okolo nás) a vložil som ich priamo do panvice s horúcou omáčkou (vytiahnutú z ohňa!).

Panvicu jemne pretrepem (môžete jemne premiešať pomocou lopatky), aby boli všetky cestoviny dobre pokryté omáčkou. Horúce cestoviny absorbujú omáčky ako špongia a ak uvidíte, že vám na panvici dôjde omáčka, môžete pridať 1 leštidlo z horúcej vody, v ktorej cestoviny varili. Za pár minút sa vstrebe!

Môžete tiež pridať lyžicu strúhaného parmezánu priamo do panvice, tesne pred podávaním. Omáčka zhustne a cestoviny pekne upraví.

Podávame cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou

Tieto cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou sa podávajú teplé hneď po ich príprave. Priamo na tanierik posypeme trochou parmezánu.

Tieto cestoviny s omáčkou z mletého mäsa a paradajkami sú jednoducho vynikajúce! Sú podľa vkusu malých aj veľkých 🙂

Ak si stále myslíte, že máte radi cestoviny s „bielou“ omáčkou, pozývam vás na prečítanie receptu cestoviny so smotanovou šunkovou omáčkou (tu) alebo to z cestoviny s hubami a bielou smotanovou omáčkou (tu).

A určite to vyskúšajte tiež pôvodný recept na cestoviny carbonara - nájdete ich tu.

Dúfam, že vám chutil tento jednoduchý recept na cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou a že ho čoskoro vyskúšate!