Cestuje sa s domácim receptom z ostrova Syros Almona

Pre väčšinu je koláč plný orechov a kakaa. Ale mne ten sračkový a hrozienkový koláč pripomína moje detstvo. Na mojich trhoch s detstvom sa jadro orecha hľadalo dosť ťažko. Zatiaľ čo hovno a hrozienka boli v akomkoľvek jedle. Tento rok sa mi to podarilo prvýkrát domáci recept na hovno z ostrova Syros.

hovno, loukoumia v gréčtine, príp turecké potešenie (turecké hovno), má dávnu históriu a o receptúre sa stále vedie spor medzi Gréckom a Tureckom. Aj keď na prvý pohľad nie je žiadny rozdiel, ten grécky sa zdá menej lepkavý.

Ostrov Syros, bývalé hlavné mesto Kyklad, je najväčším producentom sračiek v Grécku.

Pozrime sa, ako si doma vyrobíme nejaké sračky podľa gréckeho receptu.

Domáce sračky z ostrova Syros

Porcie: 40
trvanie: asi 2 hodiny
Obtiažnosť: prostredie
tlačiť

prísady

500 gramov cukru
500 ml vody
200 gramov surových mandlí alebo pistácií
100 gramov kukuričného škrobu
15 ml ružovej vody
40 gramov želatíny
príchute (vanilková esencia/ružová esencia/masticha) na výber
potravinárske farbivo
strúhaný kokos alebo práškový cukor zmiešaný so škrobom

Smery

Na nepriľnavej panvici orestujte mandle alebo pistácie bez tuku, kým nezískajú mierne nažltlú farbu. Ak sú príliš zhnednuté, budú trpké a budú chutiť ako hovno. Po vychladnutí ich dáme do mixéra a najemno pomelieme.

V čistom hrnci uvaríme cukor s polovičným množstvom vody. Dusíme, kým sa sirup neviaže ako na džem. Aby ste sa uistili, že je dobre spojený, urobte vzorku v pohári vody. Nechajte kvapku sirupu tiecť a ak sa nazbiera ako bobule, je hotová. Panvicu odstavíme z ohňa a sirup necháme odpočívať.

V inom hrnci dobre premiešajte škrob so zvyškom vody a na miernom ohni priveďte do varu. Neustále miešajte, kým sa všetka voda neabsorbuje a zloženie sa začne odliepať od panvice. S hrudkami buďte veľmi opatrní.

Vypnite oheň a pomaly začnite zapracovávať cukrový sirup do škrobovej zmesi. Neustále miešajte a opäť dávajte do ohňa, kým sa neobjavia prvé bubliny.

Panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania vložíme želatínu, aby sa jej netvorili hrudky.

Pridajte ružovú vodu, príchute a potravinárske farbivá.

Na vysoký podnos položte potravinársku fóliu a mastnotu s trochou oleja.

Na spodok podnosu položte pomleté mandle alebo pistácie. Pomaly vylejte kompozíciu z panvice a nechajte ju vychladnúť až do druhého dňa alebo najmenej 4 hodín. Nepohneme tým, neobťažujeme ju.

Po úplnom vychladnutí a zrážaní zložíme na kuchynskom dne vyloženom kokosovými vločkami alebo práškovým cukrom kompozíciu hore dnom.

Kocky nakrájame na požadovanú veľkosť a dáme ich cez kokosový alebo práškový cukor.

Ak máte radšej práškový cukor, zmiešajte ho predtým s 1-2 lyžicami škrobu.

Dá sa jesť jednoducho alebo sa dá použiť na croissanty, sušienkovú salámu alebo koláč.

Trúfate si pripraviť domáce recepty na Syros?

Povedzte mi to v komentári a ak sa vám článok páčil, zdieľajte ho na Facebooku. Uvidíme sa na Instagrame.