Ceylonská škorica Je to naozaj zdravšie
11. apríla 2019, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa
Škorica je jedným z najobľúbenejších korenín. Odroda ceylonskej škorice je nielen vynikajúca, ale je považovaná aj za zvlášť zdravú. Ale je to skutočne pravda?
Cejlónska škorica sa extrahuje z kôry cejlónskej škorice. Strom pôvodne pochádza z Cejlónu (dnes Srí Lanka) - odtiaľ pochádza aj názov. Dnes sa cejlónska škorica pestuje aj v iných regiónoch južnej Ázie, ako sú Seychely a Madagaskar.
Aj keď je cejlónska škorica asi najznámejším typom škorice, v tejto krajine dostávame hlavne čínsku odrodu Cassia škorica. Pretože je to lacnejšie a má silnejšiu arómu. Ak si kúpite škoricové tyčinky, pravú cejlónsku škoricu spoznáte podľa toho, že tyčinky sú jemne olistené a pozostávajú z niekoľkých tenkých vrstiev. Viac o dvoch druhoch škorice sa dozviete v článku Škorica: účinok, zložky a rozdiely medzi odrodami.
Aká zdravá je cejlónska škorica?
Zaujímavými zložkami škorice sú éterické oleje, ktorých škoricová kôra obsahuje až štyri percentá. Najväčší podiel na tom má takzvaný cinnamaldehyd. Táto látka dodáva cejlónskej škorici a ostatným odrodám charakteristickú arómu. Zvyšné zložky éterických olejov sú pre tieto dva druhy čiastočne odlišné. To platí napríklad pre tieto dve látky:
- Eugenol: Zatiaľ čo cejlónska škorica obsahuje až desať percent látky, obsah v škorici kasia je takmer nulový. Eugenol je jedným z polyfenolov, ktoré pôsobia ako ochrana buniek Antioxidanty sú známe. Štúdia na bunkových kultúrach a potkanoch potvrdzuje, že eugenol antioxidant Tvorba. Štúdia nepreukázala, či táto látka má pozitívny vplyv aj na ľudský organizmus. Tiež nemôže vysvetliť, ako eugenol účinkuje v spojení s ostatnými zložkami cejlónskej škorice.
- Kumarín: Tu je to naopak: Podľa Foodwatch obsahuje kasia škorica asi 200-krát viac Kumarín ako cejlónska škorica, Stiftung Warentest dospel k podobnému výsledku. Látka sa považuje za látku poškodzujúcu pečeň, ak ju užijete príliš veľa. Škorica Cassia obsahuje toľko, že už s dvoma gramami denne dosiahnete odporúčanú maximálnu hranicu.
Pretože cejlónska škorica obsahuje oveľa menej kumarínu ako škorica kasia, aspoň je zdravšie vo väčšom množstve.
Šálka škoricového čaju sľubuje teplo a pôžitok z čaju. Exotické korenie navyše pozitívne vplýva aj na zdravie ...
Existuje veľa štúdií, ktoré sa zaoberali samotnou škoricou a zistili rôzne pozitívne účinky - pre oba typy. Nasledujúce dve recenzie zhŕňajú niektoré z výsledkov štúdie:
- Recenzia z roku 2014 citovala štúdie, ktoré dospeli k záveru, že škorica protizápalové, antioxidačné a antibakteriálne je. Mal by tiež znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a neurologických chorôb, ako je Alzheimerova choroba. Rovnako ako v prípade eugenolu však chýbajú klinické štúdie u ľudí.
- Ďalšia recenzia sa zaoberá štúdiami, ktoré skúmajú otázku, či škorica Znížte krvný tlak môcť. Zdá sa, že dostupné štúdie to potvrdzujú, ale autori prehľadu dospeli k záveru, že existuje príliš málo štúdií na to, aby jasne preukázali antihypertenzný účinok.
Celkovo existuje veľa dôkazov o tom, že cejlónska aj kasiová škorica sú zdravé, aj keď bolo vykonaných príliš málo klinických štúdií. Pretože však obsahuje veľa kumarínu, mali by ste ho používať iba veľmi striedmo - najmä ak jedia aj deti.
Cejlónska škorica: je to kvalita, ktorá sa počíta
Či už cejlónska škorica alebo kasia škorica: Najlepšie je kúpiť ju v Organická kvalita a zo spravodlivého obchodu. Takto sa vyhnete pesticídom a podporíte spravodlivé podmienky rastu. Podľa Fairtrade Germany musia malí poľnohospodári obvykle predávať svoje korenie v konvenčnom obchode pod skutočnú hodnotu a sú závislí od veľkoobchodníkov. Spravodlivo obchodované korenie môže naopak poľnohospodárom zaručiť pravidelné živobytie.
Ak je to možné, mali by ste tiež celé škoricové tyčinky kúpiť. Po prvé, cejlónsku škoricu väčšinou predávame iba v tyčinkách (a ľahšie ju spoznáte), po druhé zostáva aromatická oveľa dlhšie. Najlepšie je škoricu skladovať vo vzduchotesnej nádobe (napríklad v nádobe so skrutkovacím uzáverom alebo v kovovej plechovke) a chrániť ju pred vlhkosťou, svetlom a teplom.
Tip: Môžete použiť veľa tyčiniek škorice a iných korenín Nebalené obchody nakupovanie.