Chcem vytvárať sladkosti so zeleným cukrom - zeleným cukrom

Chcem vytvoriť sladkosti so zeleným cukrom

vytvárať

Predstavujeme vám výhercu druhej ceny na udalosti roka, Gastropan 2019, oddiel Diétne koláče, kde museli súťažiaci poskladať inovatívny nízkokalorický koláč. Pane Vasile Chițu, ocenený žiak GastroPan, našli sme ho v laboratóriu cukrárne Twist - Ramada Pitești, vášnivo pripravujúc koláče, a chceli sme zistiť viac o jeho panovaní a tajomstvách profesionála v cukrárstve.

Gratulujeme k získanej cene, pričom torta je založená na originálnom a zároveň diétnom zložení. Ako ste prišli k navrhovanému receptu?

Recept som skladal od nuly a pomocou populárnych nápadov som sa odlíšil od ostatných konkurentov.

Na riešenie cukrovky alebo celiakie som použila mandľovú múku (bez lepku) a prírodné sladidlo Green Sugar s autentickým receptom. Torta pozostávala z: čokoládového vrchu Green Sugar, mandľovej múky, vrstvy s čokoládovou penou Green Sugar a mandľového mlieka, do ktorého som naliala kvety levandule, darquaiseovej vrstvy vaječného bielka, mandľovej múky a Green Sugar, jogurtová pena s čokoládou z bieleho cukru a agar-agar plus dve vložky z čučoriedkového a malinového pyré. Poleva bola prírodná, vyrobená z čučoriedkového pyré.

Ako dlho sa venuješ sladkostiam? Čo vás zaujalo na tomto povolaní, ktoré prináša všetkým toľko radosti?

V tejto oblasti pracujem 17 rokov. Prvých 15 rokov som pracoval na výletných lodiach v Amerike a bol som hlavným cukrárom. Nie je to povolanie, ale umenie. Som zanietený pre výrobu a dekoráciu cukroviniek a čokolády.

Už máte predchádzajúce skúsenosti s používaním prírodného sladidla od Stevie Rebaudiany a erytritolu s nulovými kalóriami alebo po prvýkrát použijete zelený cukor v recepte na tortu.?

Na výletných lodiach som vyrobil sladkosti bez cukru so sukralózou. Takto som získal skúsenosti s prispôsobovaním receptov bez cukru. Po návrate do krajiny som sa skontaktoval so Zeleným cukrom na Gastropane 2018. Chvíľu som ho testoval a pretože ma to presvedčilo, rozhodol som sa použiť tieto výrobky na výrobu torty v súťaži v roku 2019.

Ako odborník na cukrovinky by ste ocenili chuťový profil a chovanie zeleného cukru v receptoch?

Ľahko sa prispôsobuje, pri varení sa správa ako cukor a chuť je trochu sladšia. Tiež mám veľmi rada čokoládu, chutí dobre, trochu citlivejšie, ale dá sa to spracovať.

V cukrárni už máte sekciu diétnych cukroviniek, alebo po tomto ocenení budete chcieť vytvoriť špeciálnu linku venovanú záujemcom o koláče sladené zeleným cukrom s nulovými kalóriami.?

Zatiaľ nemáme sekciu s diétnymi sladkosťami, ale chcem vytvoriť špecializovanú sériu koláčov a koláčov bez cukru, sladených zeleným cukrom.