Chebureki (ruské mäsové koláče) recepty Laury Adamache
Chebureki koláče s bravčovým a hovädzím mäsom, vyprážané na panvici. Krok za krokom recept na koláče Chebureki alebo Suberek.
Chebureki alebo Suberek, ruské mäsové koláče, sú úplne úžasné! Nie sú vôbec diétne, ale sú také chutné, že sa oplatí ich občas pripraviť.
Cesto z nich mäsové koláče neobsahuje droždie ani prášok do pečiva a ak ste pôstni alebo vegetariánski, dávam vám dobré správy! Cesto obsahuje iba múku, vodu, olej a soľ a plnka môže obsahovať iba zeleninu.
Na Cheburekiho mám veľa spomienok. Otec nám vždy pripravil klasický recept, s mäsom a cibuľou, a aj keď trvá na tom, že počká, kým trochu vychladne, nemali sme trpezlivosť, vždy sme ich jedli teplé. Aké chutné boli tieto mäsové koláče!
Pôvod koláčov Chebureki (Suberec)
Ale aké sú tieto úžasné koláče Chebureki? Aj keď majú Chebureki pôvod na Kryme, sú veľmi populárne v Rusku, na Kaukaze a v SNŠ (Spoločenstvo nezávislých štátov). Popularita týchto chrumkavých mäsových koláčov vzrástla po tom, čo sovietske orgány povolili voľný pohyb krymských Tatárov v ZSSR.
V kaukazských krajinách môžu mať koláče rôzne náplne, napríklad šunku a syr, zeleninu alebo sladké náplne.
Tradičná náplň ruských koláčov Chebureki
Klasická plnka koláčov Chebureki sa skladá zo zmesi mletého surového bravčového a hovädzieho mäsa, cibule, soli, korenia a petržlenovej vňate. Mäso sa hnetie s vodou, až kým nebude nadýchané. Takto budú mať koláče Chebureki šťavnatú náplň a neodolateľný chrumkavý povlak cesta.
Recept je veľmi jednoduchý a koláče sa môžu podávať teplé aj studené. Môžete ich držať v chladničke asi 2 - 3 dni a ak chcete, môžete ich znovu zohriať v rúre na pár minút.
Ak máte radi koláče, odporúčam aj recept na rýchloupečené koláče so šunkou a syrom. Sú vynikajúce a ich výroba je veľmi jednoduchá.
Chebureki - Koláče s mletým mäsom a cibuľou (10 kusov)
Koláčové cesto - Suroviny
- 400 g múky
- 50 ml slnečnicového/arašidového oleja
- 200 ml vody
- 1 lyžička strúhanej soli
Plnka z mletého mäsa na koláče - Zloženie
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 200 g mletého mäsa
- 1 stredná biela cibuľa
- 100 ml vody
- 2 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžička strúhanej soli
- 1/2 lyžičky korenia
- slnečnicový olej na vyprážanie (asi 300 ml)
Chebureki, mäsové koláče pripravené krok za krokom
Príprava mäsového koláčového cesta
- Cesto zabaľte do potravinárskeho plastového obalu a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Príprava mäsovej plnky na Chebureki
- Mleté mäso dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie a hnetieme do hladka.
- Postupne prilievajte 100 ml vody pri izbovej teplote a premiešajte, až kým nebude voda úplne absorbovaná mäsom (asi 4 - 5 minút).
- Cesto rozdelíme na 10 kusov (kúsky cesta budú veľké ako vajce) a každý kúsok, na pracovnú dosku jemne poprášenú múkou, rozotrieme na okrúhly plát hrubý asi 2 - 3 mm a priemer 15 cm.
- Na jednu z polovíc kruhu dajte 2 lyžice mäsovej plnky, rovnomerne ju rozložte a medzi okrajmi cesta nechajte asi 1 cm miesta.
- Zložte koláče Suberec tak, aby ste získali polkruh, a okraje utesnite vidličkou.
- Vložte olej do nepriľnavej panvice na stredné teplo. Keď sú horúce, pridajte 2-3 mäsové koláče a smažte ich z každej strany 5-6 minút.
Pri ich vyprážaní musí byť oheň niekde medzi malými a strednými, aby bolo mäso perfektne preniknuté a cesto sa nepripálilo.