Chémia v potravinách pre kontrolu a pohodlie JEDTE CHYTREJŠIE
Potravinová chémia sa najskôr zaoberala analýzou potravín, potom odpovedaním na otázku, aké zložky ovplyvňujú ľudí a zvieratá. Dnes je veľa chemikov v potravinách zaneprázdnených kontrolou, či naše jedlo obsahuje naozaj len to, čo je dovolené zahrnúť. Ďalšou oblasťou použitia potravinárskej chémie je potravinársky priemysel, ktorý neustále prináša na trh nové hotové a polotovary za čo najnižšie ceny.
Či už si v domácej kuchyni varíme rafinovaný francúzsky recept, alebo či veľká spoločnosť vyrába veľké množstvo hotových jedál: Bez Chémia potravín to nefunguje. Dôležitým rozdielom však je, že doma len ťažko premýšľame o tom, prečo ktoré ingrediencie používame a čo robia. Hlavné je, aby to nakoniec chutilo. V potravinárskom priemysle naopak pracujú študovaní chemici potravín, ktorí hľadajú optimálny vzorec pre mäsový bochník a podobne.
Chémia potravín: čo je v nej? Ako to funguje?
V 19. storočí sa potravinárski chemici primárne zaoberali otázkou, z čoho je vyrobené naše jedlo. Pomocou vtedajších metód analyzovali potraviny napríklad z hľadiska obsahu tukov, bielkovín a sacharidov. To sa zmenilo po experimente uskutočnenom v USA v rokoch 1907 až 1911. 16 mladých kráv bolo „držaných na diéte“. Boli rozdelení do štyroch skupín, ktoré boli kŕmené iba kukuricou, pšeničnými otrubami alebo ovsom alebo kombináciou všetkých. Zistilo sa, že kravám sa najlepšie darilo na kukurici, najhoršie na pšeničných otrubách. Odteraz sa potravinárska chémia primárne zaoberá účinkami potravín a ich jednotlivých zložiek na živé veci.
Potravinárski chemici musia byť všestranní
Potravinová chémia je v Nemecku v súčasnosti nezávislým predmetom výskumu, výučby a skúšok, ktorý sa prekrýva s ostatnými predmetmi, ako sú botanika, veterinárna medicína, biochémia, hygiena, mikrobiológia, toxikológia (výučba toxínov), fyziológia výživy a potravinové právo. Potravinárski chemici zabezpečujú, aby naše potraviny obsahovali iba to, čo povoľujú početné predpisy v Nemecku a Európe, napríklad, že niektoré neschválené prísady, ako sú farbivá alebo konzervačné látky, nie sú a že schválené prísady sú obsiahnuté iba v predpísaných množstvách.
Ochrana spotrebiteľa a nové hotové výrobky
Chémia potravín je samozrejme dôležitá aj pre potravinársky priemysel. Pretože sa to chce vyvinúť čo najchutnejšie, trvanlivé, rýchle na prípravu, chutné a zároveň lacné na výrobu hotových a polotovarov. Dôvod: Mnoho spotrebiteľov chce tráviť čoraz menej času varením a majú určitú predstavu o tom, ako by mali chutiť jedlá. Chemici v potravinách sa snažia tieto požiadavky implementovať čo najlepšie. Zákazník si nevšimne, že množstvo prídavných látok už nepochádza z prírodných produktov, ale sú produkované baktériami alebo sú aspoň chemicky upravené. Počítajú sa totiž vlastnosti jednotlivých látok - a pre výrobcu cena.