Chia chlieb - čo je v pozadí trendu K; rern na B; cker je zaseknutý
Jesť. Dnes je akosi lepšia nálada. A prvá veta tohto textu? Vylial mi z prstov. Je to kvôli raňajkám? Možno preto, že tentoraz bol na stole chlieb, ktorý obsahoval komponenty „superpotraviny“. Semeno, ktoré jedli Aztékovia. Dávno zabudnuté. Teraz sa to však ukazuje aj v našich pekárňach - napríklad v podobe chia chleba.
Chia, dobre. Hovorené „Tschia“. Na internete sa hovorí o „zázračnom semienku“, o „liečivom semene Mayov“, „prostriedku na chudnutie“, ktorý vyzerá ako ľanové semienko, ale je oveľa nákladnejší - okolo 20 eur za kilo - a v ktorom „je zabalených toľko výživných látok, koľko“ v takmer žiadnom inom jedle “, inzeruje stránka chia-samen.info. Okrem bio obchodov a obchodov so zdravou výživou si dnes môžete chia semienka kúpiť v drogériách a niektorých supermarketoch. O semenách chia sa diskutuje na blogoch a fórach, informujú o nich časopisy, z fanúšikov vychádzajú hollywoodski velikáni - takto sa zrná stávajú trendom výživy, vďaka ktorému sú pekárne v poslednej dobe zvedavé.
Bude sa chia chlieb novým „bielkovinovým chlebom“?
„Chia chlieb je chlebový trend,“ hovorí Peter Bosch z marketingu v pekárenskom reťazci Kamps vo Schwalmtale. Spoločnosť Kamps má vo svojom sortimente svoj „chia chlieb“ od začiatku júna. Recept bol špeciálne vyvinutý, pretože konkurencia, ako napríklad pekársky reťazec Essen Peter, ponúka aj výrobky s chia semienkami. Chlieb by mal byť stimulom pre nákup pre zákazníkov osobitne zameraných na výživu. Väčšina zákazníkov sa držala osvedčených druhov chleba. „Musíte však vždy ponúknuť rozmanitosť tohto sortimentu,“ hovorí Bosch.
V ktorých pobočkách sa ponúka, závisí od príslušných franšízantov, ktorí sa zase rozhodnú na základe potenciálu zákazníka. To znamená: Chia chlieb je zaručene ponúkaný v lepšie situovaných oblastiach. Ako dlho zostane chia chlieb v rozmedzí? Pravdepodobne sa o tom rozhodne v polovici júla. Ak to pôjde dobre pre chlieb aj pre Kampsa, chia chlieb by sa mohol vyvinúť v akýsi nový „bielkovinový chlieb“; to bol pred tromi rokmi veľký hit u pekárov. Malo by to podporovať chudnutie. Neskôr dopyt klesol. Asi po dvoch rokoch to Kamps z programu odstavil.
Iba päť gramov chia semiačok na chlieb
A chia chlieb? V spoločnosti Kamps s ním nedávate veľké zdravotné prísľuby. Najmä preto, že v ňom nie je príliš veľa „cenných chia semienok“: 750-gramový chlieb v tvare bochníka pozostáva hlavne z pšeničnej, jačmennej a ražnej múky a obsahuje najviac 5,1 gramu chia na bochník. Existuje iba trendový výraz, ktorý má pridať chlebu hodnotu? Mohlo by byť. Ale v prvom rade nesmú pekári piecť akékoľvek množstvo chia.
„Európsky úrad pre bezpečnosť potravín schválil chia semienka pre chlebové výrobky až v roku 2009 a špecifikoval to v roku 2013,“ vysvetľuje Bernd Kütscher, vedúci Akadémie nemeckých pekárskych remesiel vo Weinheime an der Bergstrasse. Pečený tovar alebo zmesi musli nemôžu obsahovať viac ako desať percent chia Semená v cene.
Chia semienka sú starodávne, ale stále sú súčasťou „nového jedla“
Chia semienka sú súčasťou „novej potraviny“ v EÚ, aj keď sa v Strednej Amerike používajú v strave už celé storočia. Zatiaľ nie sú nijako významne rozšírené. Stále chýbajú predovšetkým štúdie, napríklad o možných rizikách alergie. Preto sa chia semienka dajú kúpiť iba zabalené a s varovným oznámením. Varuje spotrebiteľov, že by nemali konzumovať viac ako 15 gramov chia semienok denne.
Čo je dobré za chia? „Chia semienka sú jedným z najbohatších rastlinných zdrojov, ktoré sú doteraz známe pre esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny,“ tvrdí odborníčka na výživu Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Plody pôvodne pochádzajú z južného Mexika a severnej Guatemaly.
"Chia semená majú takmer o 20 percent viac bielkovín ako bežné druhy obilia, ako je pšenica, ovos alebo ryža. Sú bohaté na vlákninu, omega-3 mastné kyseliny, minerály a vitamíny. Majú tiež" vysokú antioxidačnú kapacitu "(podrobnosti o Chia majú uvedený v zozname Stiftung Warentest).
„Chia semienka na čokoládovom müsli to nezlepšujú“
V spoločnosti DGE sa trendové potraviny, ako sú chia semienka, považujú za zeitgeistický fenomén, ako je to v súčasnosti v prípade plodov goji, tvrdí Restemeyer: „Spotrebitelia dúfajú, že môžu kompenzovať výživové chyby takýmto„ super jedlom “.“ Restmeyer však hovorí: „To nemôžete urobiť“. Lyžička chia semiačok na čokoládovom müsli „nič lepšie neurobí“. Hovorí sa, že chia by vám mohla pomôcť schudnúť, pretože pocit sýtosti pretrváva dlhšie a tiež znižuje krvný tlak. Ale: „Stále neexistujú vedecky dokázané tvrdenia o pozitívnych dlhodobých účinkoch na zdravie,“ hovorí Silke Restemeyer.
„Chia semiačka môžu dopĺňať vyváženú stravu“. Môžu obohatiť aj vegánsku kuchyňu, pretože sa z nich dá napríklad pripraviť puding. Môžu vám pomôcť aj s pečením bez lepku. A namočené chia semiačka je možné použiť ako náhradu za vajcia - nemali by ste to však robiť v príliš veľkom množstve, maximálny odporúčaný objem nájdete v predpise „Nové potraviny“.
Čo sa týka chuti, chia semiačka v chlebe takmer nevynikajú, ale pri žuvaní ich cítiť: chlieb má potom akýsi šumivý práškový efekt; chrumká. Inak podľa Silke Restemeyer existujú aj alternatívy chia: „Dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín sú napríklad drvený ľanový semienko, repkový olej a orechy.“ A: „Sú oveľa lacnejšie“.