Chips Stiftung Warentest hodnotí chuť a obsah tuku v čipsoch - DER SPIEGEL

Čipy podrobené testu: dobrá chuť so sebou prinesie tuk a veľa kalórií

chips

Foto: Gero_Breloer/picture-alliance/dpa/dpaweb

Mnohým ľuďom z úst vypadne trieska: vidíte soľ, ktorá sa lepí na chrumkavý povrch, počujete, ako praská medzi zubami, a ešte pred prvým sústom cítite potrebu ďalších. Čipy sa zdajú byť akosi návykové: ak začnete raz, sotva sa zastavíte, skôr než bude taška aspoň poloprázdna. Každý občan Nemecka zje v priemere jeden kilogram štiepok ročne - a teda stále výrazne zaostáva za Britmi a Holanďanmi, ktorí jedia zhruba trikrát viac.

Väčšina obyvateľstva dnes pravdepodobne vie, že zemiakové výrobky sú skutočné kalorické bomby. S obsahom približne 30 gramov tuku na 100 gramov hranoliek vás slané občerstvenie zbaví tuku, ak to neurobíte inde. Spotrebitelia však zostávajú verní - z jednoduchého dôvodu: Vyprážané zemiakové výrobky chutia dobre, čo teraz potvrdila Stiftung Warentest v súčasnom teste. Podľa toho bolo 18 z 30 testovaných typov čipov hodnotených ako dobré z hľadiska senzorov. Celkovo bolo hodnotenie kvality „dobré“ 17-krát, žiadny z výrobkov nedostal „veľmi dobrý“, osem bolo hodnotených ako „uspokojivé“, jeden ako „dostatočný“ a štyri ako „zlé“.

V rámci testu bolo vyšetrených 30 druhov lupienkov s paprikovým korením, vrátane piatich druhov skladaných lupienkov, troch organických výrobkov, šiestich druhov s nízkym obsahom tuku a piatich príkladne vybraných čipov so soľou. Pri hodnotení malo osobitný význam 50 percent chuti, ktorú hodnotilo päť trénovaných testovaných osôb na základe anonymizovaných vzoriek. Posúdenie kvality tuku a vyhlásenie boli zahrnuté do hodnotenia s 15 percentami, hodnotenie obalu a mikrobiologická kvalita vždy s piatimi percentami a podiel znečisťujúcich látok s desiatimi percentami. Ak však boli testy na znečisťujúce látky, deklaráciu alebo chuť „zlé“, celkové hodnotenie bolo „zlé“.

Zemiaky, tuk, korenie - čipsy sú hotové?

Víťazmi testov sú Funny-Frisch Chipsfrisch, ktoré sú však pomerne drahé pri cene 96 centov za 100 gramov. Podobne dobré, ale výrazne lacnejšie sú zemiakové lupienky Rewe s paprikou zo série ja! A paprikové lupienky K-Classic od Kaufland. Na druhom konci stupnice sú organické produkty jednoznačne porazené. Čo sa týka chuti, tri druhy Alnatura, Trafo a Lantchips zlyhali, testéri ich označili za horké, zatuchnuté alebo lepkavé. Štvrté neuspokojivé hodnotenie dostali Blues Chips od spoločnosti Terra, ktoré ako jediné v teste prekročili európsku referenčnú hodnotu pre akrylamid, ktorý je klasifikovaný ako potenciálne karcinogénny a mutagénny.

Zemiaky, tuk, korenie - sú pripravené hranolky? To platí teoreticky, ale nie v praxi: Mnoho výrobcov mieša vo svojich receptoch príchute a látky zvyšujúce chuť. V 24 z 30 testovaných výrobkov boli použité príchute. A veľa tuku nie je nevyhnutne predpokladom dobrého chuťového zážitku. Podľa testu sa dobre darilo trom zo šiestich nízkotučných výrobkov. Môžu však ušetriť iba desať percent kalórií.

Čipsy tiež nie sú veľmi prospešné pre zdravie, pretože sú také slané a tiež zvyčajne obsahujú cukor, ktorý stimuluje uvoľňovanie inzulínu a tým pádom vyvoláva hlad. Rôzne štúdie preukázali, že deti, ktoré jedia veľa soli, pijú aj sladšie nápoje - a tým priberajú.

Pomôcť môže azda iba starý psychologický trik, ktorý americkí vedci skúmali: Vedci testovali 80 testovaných osôb, aby zistili, ako opakované premýšľanie o potravine ovplyvňuje ich konzumáciu. Za to mala skupina zjesť 33 čokoládových šošoviek. Druhá skupina si predstavila hodiť 33 mincí do práčky. Vedci potom ponúkli sladkosti všetkým zúčastneným. Výsledok: tí, ktorí už duševne zhrešili, mali oveľa menší prístup. To by mohlo fungovať aj s čipmi.