Organický rozmach prechádza okolo obchodov so zdravou výživou
Pamätajú si niektorí majitelia obchodov so zdravou výživou s túžbou po časoch, keď nie každý obchod s potravinami ponúkal tovar aj s ekologickou pečaťou? Potomkovia priekopníkov v oblasti celozrnného pečiva, nealkoholických ovocných štiav, olejov na starostlivosť o telo a prírodných liečiv už nie sú schopní držať krok s konkurenciou z hľadiska predaja. A počet obchodov so zdravou výživou už nejaký čas ustavične klesá.
„Poznám dosť kolegov, ktorí majú dvojciferné straty z predaja,“ hovorí Roland Fiedler, majiteľ obchodu so zdravou výživou Freya vo Frankfurte, ktorého starý otec spoločnosť založil v roku 1910 - desať rokov po založení prvého nemeckého obchodu so zdravou výživou vo Wuppertale. Ak sa otvorí obchod Alnatura alebo Basic v susedstve obchodu so zdravou výživou, môže to byť ťažké, hovorí Fiedler. Okrem toho existuje organická ofenzíva diskontných spoločností.
1840 obchodov so zdravou výživou v Nemecku
Posledné čísla z odvetvia podporujú Fiedlerove vyhlásenia. Z takmer 2 150 obchodov so zdravou výživou v Nemecku v roku 2003 zostalo iba necelých 1 840. Asi 40 z nich je v oblasti Rýn-Mohan, pričom hlavnými predstaviteľmi odvetvia sú reťazce Herrmann a Freya, každý s dobrým tuctom pobočiek. Podľa informácií spoločnosti Neuform Marketing GmbH v Oberursel dosiahli obchody so zdravou výživou v Nemecku v roku 2001 obrat 684 miliónov eur - v minulom roku iba 600 miliónov eur po 619 miliónoch eur v predchádzajúcom roku. Všeobecne však platí, že predaj biopotravín stabilne rastie, len za minulý rok o 16 percent.
Na tomto pozadí je profilovanie v obchodoch so zdravou výživou na dennom poriadku. Napríklad prostredníctvom cenových kampaní, ako je napríklad kampaň v obchode so zdravou výživou Herrmann/Liwell, sa začiatkom apríla otvorila nová predajňa v Oberursel, keď sa liečivé šťavy z rastlín a šampón na vlasy z mangového mlieka, kúsky zázvoru alebo špaldové karbonátky ponúkali lacnejšie ako zvyčajne. Majiteľ Reiner Herrmann hovorí o „sladkostiach pre zákazníkov“ v súvislosti s cenovými kampaňami.
Obchod so zdravou výživou Freya tiež každú chvíľu ponúka špeciálne ceny, inak sa však majiteľ spolieha hlavne na radu. 52 z jej 70 zamestnancov nie sú len poradcami špecialistov na zdravú výživu, ale majú aj ďalšiu kvalifikáciu a môžu sa nazývať terapeutickými a životne dôležitými látkami alebo alergikmi. Fiedler už tri roky zapája mladých ľudí do týchto špeciálnych vzdelávacích kurzov už počas učňovského obdobia.
Majitelia o cenovej vojne myslia len málo
Obchod so zdravou výživou Freya zmenil svoj sortiment, aby sa odlišil a čelil klesajúcemu trendu predaja. Fiedler: „Dnes už nemusíte nikomu vysvetľovať, na čo sa sójové mlieko používa.“ Jeho spoločnosť sa sústreďuje viac na výrobky, pri ktorých sa pomerne často vyžaduje poradenstvo: Doplnky výživy, kozmetika a prírodné lieky - tu môže preukázať svoju spôsobilosť obchod so zdravou výživou. Vedľajší efekt: Zameriava sa na produkty, o ktoré sa ťažko zaujíma akýkoľvek iný maloobchod, ako hovorí. Napríklad prírodné liečivá sa zvyčajne predávali v lekárňach.
Herrmann a Fiedler si nemyslia, že ide o ostrú cenovú vojnu. „Nemôžete predávať ekologické výrobky,“ hovorí šéf obchodu so zdravou výživou Herrmann. Koniec koncov, nižšia cena ide na úkor kvality, tvrdí jej konkurent. Príklad: Môže ponúknuť „Palmengarten-Curry“ lacnejšie, ak použije viac korenia a menej Schabziegerklee. Najmä preto, že rozdiel bolo možné ochutnať a produkt by sa stal neprehľadnejším. „To z dlhodobého hľadiska nič neurobí.“
Ako družstvo obchodov so zdravou výživou sa spoločnosť Neuform spolieha aj na modernizáciu - s prepracovanými produktovými radmi, integrovanými kávovými a džúsovými barmi a malými jedlami. Napriek klesajúcemu trendu posledných rokov sa Fiedler neobáva o svoje odvetvie. Považuje predaj za „stabilný až mierne rastúci v strednodobom horizonte“. Dôvod: Optimalizujú sa sortimenty a obchody s cieľom získať späť zákazníkov, ktorí sa medzičasom stratili, a prilákať nové skupiny kupujúcich. Z Herrmannovho pohľadu nemá priemysel zdravej výživy inú možnosť. Pretože: Mladí zákazníci, ktorí sa zaujímajú o ekologické výrobky, sú zvyknutí na svetlé obchody s rozlohou niekoľko stoviek metrov štvorcových. Presne to budú musieť v budúcnosti ponúknuť obchody so zdravou výživou, ktoré sú tradične oveľa menšie. Ale predovšetkým radu a dôveryhodnosť.