Chleby s dušou na Südback 2011 - foodaktuell
Pekársky priemysel sa stretáva na veľtrhu südback 2011. Veľtrh pre pekárenský a cukrársky priemysel sa uskutoční od 22. do 25. októbra 2011 v Stuttgarte. Názov südback je úzko spätý s trendmi udávajúcimi trendy, inováciami zameranými na budúcnosť a iskrivými nápadmi na predaj v pekárenskom priemysle. Veľtrh ponúka svojim návštevníkom prehľad o najnovšom technickom vývoji, produktoch a efektívnych marketingových stratégiách a je ideálnou komunikačnou a investičnou platformou pre pekárov, cukrárov a prevádzkovateľov kaviarní.
rozdeliť
Spravodaj
Od 22. do 25. októbra čakajú na obchodných návštevníkov nové nápady pre podnikanie v oblasti raňajok a občerstvenia, najefektívnejšia technológia a najlepšie ingrediencie pre zvodné výtvory. Stretnutie tohto odvetvia sľubuje radosť z úspechu, pretože inovatívne celkové riešenia, impulzy na určovanie trendov za účelom získavania zákazníkov a lojalita sú ekonomickými faktormi pre dlhodobé úspechy spoločností na trhu. Okrem zreteľne podrobnej a rozsiahlej výstavnej plochy zaisťuje špecializovaný podporný program s Bakers Trend Forum a Confectioners Trend Forum zaujímavú a zároveň informatívnu návštevu veľtrhu.
? Roky sa zvyšujúci príliv návštevníkov a neustále rastúci záujem o vystavovateľov potvrdzuje koncepciu veľtrhu a nie nadarmo je südback najpopulárnejším trendovým veľtrhom pre pekárenský a cukrárenský priemysel ? vysvetľuje Ulrich Kromer, výkonný riaditeľ Messe Stuttgart.
Na výstave südback sa zúčastnilo 451 vystavovateľov z 13 krajín
Pozitívne očakávania samozrejme možno podložiť aj číslami: veľtrh je už plne obsadený a naplánovaný na necelé štyri mesiace pred začiatkom veľtrhu 22. októbra. Podľa súčasného stavu je na veľtrhu zastúpených celkovo 451 spoločností, z toho 63 nových vystavovateľov a 57 spoločností zo zahraničia. Okrem vystavovateľov z Nemecka, Rakúska, Švajčiarska a Francúzska je na südbacku zastúpených ďalších deväť krajín: Taliansko, Belgicko, Holandsko, Chorvátsko, Luxembursko, Lichtenštajnsko, Španielsko, Poľsko a Dánsko.
Hrubá výstavná plocha je 42 000 metrov štvorcových. „Südback tento rok opäť oznamuje veľmi dobré výsledky, ktoré vynikajú obzvlášť pozitívne z hľadiska vývoja v priemysle, ktorý musí každý rok zápasiť s neustále sa znižujúcim počtom spoločností?“, Zdôrazňuje Ulrich Kromer.
Ekonomické faktory, ako napríklad čoraz vzácnejšie finančné zdroje spotrebiteľov, nadmerné kapacity v ponukách, ako aj silná konkurencia zo strany supermarketov a diskontov, neustále vystavujú pekársky cech novým výzvam a vyžadujú premyslené stratégie a koncepcie. Remeslo je stále v popredí, ale to samotné už nestačí na prežitie na trhu. Pre spoločnosti je nesmierne dôležité bodovať pomocou nového vývoja a inovatívnych nápadov spoločnosti.
V záujme dlhodobého udržania zákazníkov sa dostáva do popredia povedomie o kvalite vlastnoručne vyrobeného a prírodného tovaru. Druhým dôležitým faktorom pre vernosť zákazníkov je nakupovanie. Súčasné koncepcie zariaďovania musia brať do úvahy rastúce povedomie spotrebiteľa o výrobe, zdraví a trvalej udržateľnosti, ale zároveň nekompromisne spĺňať náročné požiadavky na funkčnosť, hygienu a ergonómiu. Nie ľahká úloha, ktorú budú musieť nemecké pekárne a cukrárne v budúcnosti zvládnuť. Stuttgarter südback ponúka riešenia na mieru so svojou sofistikovanou radou produktov: Pretože bez ohľadu na to, či je sladký alebo slaný, veľtrh trendov dokáže oboje a ešte oveľa viac.
Vďaka kompletnému sortimentu na veľtrhu môžu obchodní návštevníci efektívne využívať synergie na zvýšenie produktivity vo svojej vlastnej spoločnosti. Generátory predaja, ako sú občerstvenie a ľahké výrobky, ako aj rozmach kávy alebo nová trendová zmrzlina, ponúkajú spoločnostiam nové príležitosti na zvýšenie vlastnej konkurencieschopnosti. Rozšírený sortiment výrobkov šitý na mieru potrebám spotrebiteľov, pekárov a cukrárov otvára nové a ziskové obchodné oblasti.
Sortiment ponúkaný našimi partnermi a vystavovateľmi, vrátane všetkých lídrov na trhu, pokrýva celé spektrum odvetvia. Spoločnosť südback sa zameriava na prácu a prevádzkovú technológiu, t. J. Hardvér, ktorý predstavuje viac ako 44 percent exponátov, po ktorom nasleduje vybavenie obchodov a obchodov, predaj, teplé nápoje, zmrzlina, občerstvenie a ich doplnky, cez suroviny, polotovary, TK- Pečivo a pohodlie, ako aj EDP, poradenstvo, služby a organizácia.
Stánky organizácie BÄKO nájdete v hale 5 a svojím zameraním na domáci trh, občerstvenie, suroviny, obaly a technológie pokrývajú celé spektrum pekárov a cukrárov. V hale 3 sa koná tradičné a vždy veľmi frekventované fórum Bakers Trend Forum, kde sa konajú divácky efektívne špeciálne demonštrácie s pánmi. Prezentované sú tiež miestne pečivo, zmrzlina a kávové špeciality.
Ďalším lákadlom vo fóre Bakery Trend Forum v hale 3 bude už po siedmykrát cena „Südback Trend Award“ v sobotu 22. októbra o 15.00 h. ocenený. Vytúžená cena v priemysle oceňuje inovatívny vývoj výrobkov v pekárenskom priemysle z hľadiska technológie, dizajnu alebo koncepcie a od roku 2002 sa pravidelne udeľuje v Stuttgarte. Spoločnosti sa môžu zaregistrovať do 31. júla 2011.
Okrem pekárskeho trendového fóra by samozrejme nemalo chýbať ďalšie zvýraznenie: informačné cukrárske trendové fórum, ktoré sa koná už po deviatykrát v rámci südbacku. Na Trendovom fóre Bádensko-Württemberského obchodného združenia s cukrovinkami v hale 9 predstavia profesionáli cechu počas štyroch dní najnovšie trendy a remeselné techniky. Medzi ďalšie témy patria lákavé kávové špeciality, najnovšie výtvory z čokolády, nápady na občerstvenie pre rozvíjajúci sa obchod mimo domova a moderná prezentácia výrobkov.
Pre niektorých zákazníkov nie je cesta príliš ďaleko od ich obľúbeného chleba. Pretože iba s tým či oným pekárom chutí tak šťavnato, chrumkavo alebo ako na dovolenke vo Francúzsku. Každý má svoje obľúbené v nemeckom raji s pečivom. Tajomstvo dobrého vkusu spočíva v starostlivom remeselnom spracovaní a prvotriednych surovinách. Na veľtrhu südback v Stuttgarte od 22. do 25. októbra 2011 predstaví mnoho z približne 500 vystavovateľov nesmierne množstvo surovín, prísad do pečiva a praktických základných výrobkov. A poskytujú veľa návrhov a receptov na slané a sladké pokušenia.
V hale 5 veľtrhu predstaví BÄKO na 1 500 metroch štvorcových všetko, čo pekárske sny plní: okrem tovaru, technológie a balenia aj širokú škálu surovín, prísad do pečiva a remeselných dekoratívnych predmetov. ? Predstavíme niekoľko nových konceptov, ktoré ponúkajú intenzívny charakter riešenia problémov. Tohtoročným mottom je preto koncepcia BÄKO pre trhy zajtrajška. Ukazujeme tiež výrobky BÄKO s rozhodujúcimi ďalšími výhodami v sektore surovín, “hovorí Holger Knieling, výkonný riaditeľ spoločnosti BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG.
? Pre trvalý úspech pekární je bezpodmienečne potrebné pozorne sledovať trhové príležitosti, ktoré sa objavia. Radi vám pomôžeme s našimi trendovými výrobkami a konceptmi, “hovorí Holger Knieling. Jedným z trendov je rastúca túžba po starých hodnotách. Možno práve tento prístup k životu vedie k tomu, že pečivo vyrobené z prastarých zŕn, ako sú špalda, emmer, einkorn, kamut, quinoa alebo amarant, dobýva police na chlieb. Špeciálne prísady sú obzvlášť cenené. Ak sú tiež zdravé, o to lepšie.
Napríklad srvátka robí chlieb stráviteľnejším. Zaisťuje mierne aromatickú chuť vďaka výrazne nižšej kyslosti. Okrem šťavnatosti je ďalšou výhodou dlhá sviežosť, podobná strúhanke, “hovorí Roy Müller zo Siebrechtu. Špecialista na pečenie cestuje na südback s inovatívnymi nápadmi na chlieb, rožky a občerstvenie AGRANO pre každú sezónu a dennú dobu.
Príjemná vec na grilovanie: Drobné rožky ako chrumkavé a pikantné chlebové cukrovinky, ktoré vám vďaka individuálnemu dokončeniu otvoria takmer neobmedzené možnosti - napríklad olivami pre stredomorské varianty alebo praženou cibuľkou pre sladké a korenené potešenie. Horúce a ohnivé je to s feferónkami alebo výdatné, rustikálne so šunkou nakrájanou na kocky. Základom sú štyri rôzne chlebové cestá od Siebrechtu. Cukráreň na grilovanie by sa mala krátko zahriať v peci. Vôňa by mala prebudiť nákupnú náladu.
Skladanie produktov výhradne pre individuálnych zákazníkov a ich výroba v požadovanom množstve je jednou zo špecialít spoločnosti Breisgau-Backmittel. Manufaktúra predstavuje na výstave südback sortiment plniacich a pekárskych zmesí, pekárenských prostriedkov a špeciálnych múk. Spoločnosť môže svietiť svojimi vynikajúcimi a osvedčenými receptami, najmä pokiaľ ide o plniace zmesi. Okrem masy z lieskových a mandľových makarónov vyrábajú remeselníci aj makaróny z moka, pistácií, škorice a čokolády.
Integrácia úspešných konceptov do rozsahu
Südback je obrovská degustačná miestnosť, kde môžete objavovať nové, atraktívne koncepty chleba, ktoré je možné integrovať do vášho vlastného sortimentu ako ďalšie zvýraznenie. Osvedčeným príkladom je Pain Paillasse zo Švajčiarska. Múčnu zmes vyvinutú na tento účel dodáva mlyn na obilie Decker Mönch v Nemecku. Výsledkom je aromatický chrumkavý chlieb s vlhkou strúhankou, ktorý vydrží niekoľko dní. Špeciálny horský koreňový chlieb, ktorý vyrába Grüninger Mühlen, tiež pochádza zo Švajčiarska. Aj tu je časovo náročný výrobný proces podľa starých zvyklostí a sofistikovaná múková zmes zárukou zvláštnej chuti.
Špecialista na pečenie a výrobca mlynov na zrno Schnitzer krájajú na südbacku špeciálny chlieb z biopotravín pre športovcov. Kombinuje miestne zrno s Canihuou, zrnom z peruánskych Ánd, ktoré je bohaté na vlákninu, železo a polynenasýtené mastné kyseliny. ? Drobné hnedé zrnká dodajú chlebu zaoblenú, orieškovú arómu a krásnu tmavú farbu, “hovorí o športovom chlebe Schnitzer Dipl.-Oecotrophologist Bärbel Fielitz.
Mini koláče dobývajú pulty pekárne
So všetkou láskou k srdečným by pekári mali mať vždy v rukávoch nové tromfy pre svoju sladkú stránku podnikania. Americké pohárové koláče s farebne zdobenými krémovými polevami sú veľmi módne a vďaka svojmu neodolateľnému vzhľadu sú skutočnými pútačmi pozornosti. Ale nie každý zákazník má rád krém na krém. Napriek tomu by si táto klientela spokojne papala pekný trpasličí koláč. Sú potrebné alternatívy.
Spoločnosť Vortella teraz vyvinula malé občerstvenie na koláče, ktoré môžete lyžičkou odložiť. Mini koláčik je ideálny na zábavu v práci, na cestách alebo na priamu konzumáciu v kaviarni stand-up pekárne. Výroba v malých obdĺžnikových jednorazových formách je praktická a bezpečná: pridajte drobenku, predpečte, nalejte čerstvú tvarohovú alebo jogurtovú hmotu a pečte hotovú. Čerstvé ovocie a želé poleva naberajú lesklý povrch. Po úspechu svojho syrového koláča Entrup-Haselbach rozširuje svoju ponuku o odrody jabĺk a čerešní. Kvalitným testerom tartletov by nemal chýbať südback.
Na veľtrhu Vandemoortele predstavuje nové predpečené a rustikálne kvarteto na rožky, každé vyrobené z druhov cesta, ktoré boli navrhnuté nezávisle a na základe odrody. „Jedinečná pozícia v priemysle,“ ubezpečuje výrobca. Špeciálne rožky sú pečené na lávovom kameni a majú remeselný vzhľad. Vďaka rýchlym následným dodacím lehotám je možné ľahko zvládnuť neočakávané špičky dopytu. Výrobca mrazených pekární Entrup-Haselbach vyvinul vítaný variant občerstvenia na pizzu a v Stuttgarte vyskúšal rôzne bagety: niekedy à la tarte flambée, niekedy doplnené chorizo salámou alebo hydinovým gyroskopom.
22. - 25. októbra 2011 v novom stuttgartskom výstavisku neďaleko letiska