Chlieb bez múky - skutočná alternatíva s nízkym obsahom sacharidov befootec
Možno s tým učiteľ chémie trápil jedného alebo druhého počas školských dní. Príliš veľa z neho robí tučným, ale chutí dobre a cítite sa plný. Jednoduché, dvojité alebo zložité, každý ich konzumuje každý deň - sacharidy. Niektorí si nevedia predstaviť stravu bez sladkostí, cestovín alebo chleba, iní takmer nič z nich nejedia. Pre tých, ktorí si nevedia predstaviť život bez každodenného chleba, existujú rôzne recepty na chlieb bez múky.
Schudnúť - pravdepodobne najčastejšie písané slovo na zoznamoch novoročných predsavzatí. Odhodlané zimolezy a afrodity frflali vo fitness štúdiách, aby zhodili posledné vianočné kilá. Mnoho ľudí zároveň mení stravovacie návyky, aby dosiahli rýchlejšie výsledky. Jesť s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom sacharidov je osvedčenou metódou. To nie je ľahké, pretože prílohy ako chlieb a sladkosti medzi nimi sú tu zakázané alebo - v závislosti od toho, ako je vôľa železná - obmedzené na minimum.
Existujú náhrady mnohých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Je však obzvlášť ťažké nájsť stopku pre rožky alebo chlieb. Najmä ráno potrebuje telo dostatok energie na to, aby mohlo efektívne začať deň. Navyše, pre mnohých ľudí je zrazu ťažké nebyť schopný masla alebo špičkových údenín. Takže ranné sústo do drdola je zrušené.
Nízkosacharidová strava je čoraz populárnejšia, trend z rokov 2011 až 2015 (Zdroj: Google Trends).
Všetky chleby a rožky majú jednu spoločnú vlastnosť: sú vyrobené z múky. Komplexné sacharidy sa nachádzajú v bielej múke a celozrnnej múke. Obsahujú látky, ktoré dodajú telu rýchlu a dlhotrvajúcu energiu. Jednoduché a dvojité sacharidy, ako napríklad stolový cukor alebo mlieko, dodajú telu rýchlu, ale iba krátku energiu. To tiež znamená, že pocit sýtosti vydrží dlhšie po konzumácii komplexných sacharidov.
Zjednodušená ilustrácia sacharidov (ilustrácia a foto: Karoline Grimm).
Ale: Sacharidy majú jednu nevýhodu. Spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi v tele. Týmto procesom sa uvoľňuje inzulín, ktorý zaisťuje, aby sa cukor z krvi dostal do buniek. Takže hladina cukru v krvi opäť klesá. Inzulín však podporuje tvorbu tukov a tým tiež bráni jeho odbúravaniu.
Takže ak je telu dodané viac energie vo forme sacharidov, ako dokáže využiť, potom sa vytvoria kľučky lásky, ktoré zvyčajne nikto nechce mať. Ale ak nie sú povolené žiadne rožky, žiadny chlieb, žiadna čokoládová nátierka a žiadny džem, aké sú raňajky pri nízkosacharidovej diéte?
Pre tých, ktorí nechcú ráno ísť bez chleba, existuje na internete nespočetné množstvo alternatív k chlebu a rožkom s nízkym obsahom sacharidov. Tu často múku nahradia mastné prísady. Pečivo s nízkym obsahom sacharidov teda neobsahuje lepok, ktorý je zodpovedný za konzistenciu a okrem iného aj za súdržnosť pečiva.
Ale chlieb bez múky, ako to má fungovať? S náhradnými výrobkami, ako sú mandľová múka, kokosová múka, mleté ľanové semienko, ovsené otruby, guma zo svätojánskeho chleba, vlčia múka, maslo alebo tvaroh a obvyklé prísady bez múky. Chuť by sa mala veľmi priblížiť „normálnemu“ chlebu.
Po mnohých pozitívnych vstupoch na rôzne platformy na internete sme sa rozhodli otestovať chlieb s nízkym obsahom sacharidov. Boli sme zvedaví najmä na jeden recept: mrkvový chlieb z kuchárskej knihy s nízkym obsahom sacharidov od Tandem Verlag.
Kuchárska kniha s nízkym obsahom uhľovodíkov, Tandem Verlag (Foto: Karoline Grimm).
Cesto na chlieb obsahuje mrkvu (kto by to bol povedal), nízkotučný tvaroh, drvené ľanové semienko, pšeničné otruby, prášok do pečiva, vajcia, vodu, soľ a dochucovadlo. Zmiešajte ingrediencie a vložte ich do rúry - rýchlo a ľahko. Po 55 minútach pečenia pred nami ležal dobre zhnednutý chutný voňavý chlieb.
Nepečený nízkosacharidový chlieb - chlieb bez múky (Foto: Karoline Grimm).
Po ochladení chleba nastal čas pravdy. Chlieb sa ľahko rozpadol, hneď ako sa krájal, aj keď bol vo vnútri veľmi vlhký. Aby sme mohli lepšie posúdiť chuť nízkosacharidového chleba, jednoducho sme ho natreli maslom.
Pečený nízkosacharidový chlieb - chlieb bez múky (Foto: Karoline Grimm).
Chlieb s nízkym obsahom sacharidov je veľmi vlhký, skôr ako koláč. Zvonka je chrumkavý a drobivý. Chutí ako chlieb, za čo môže pravdepodobne chlebové korenie. Konzistencia je však mokrá a zrnitá zároveň. Cesto sa na jazyku neroztopí ako chlieb s múkou. Na jazyku je veľmi kašovitý. Nie je to preto pre nás alternatíva.
V prípade chlebov z kokosovej alebo mandľovej múky si len ťažko vieme predstaviť, že by vyhovoval našej chuti, pretože oba náhradné výrobky majú svoju vlastnú pomerne silnú chuť. Ale: iba ťažké zhodiť kilá. Ak chcete prejsť stravou s nízkym obsahom sacharidov, musíte s ňou žiť a rozlúčiť sa s konvenčným chlebom.
Zaujímavý fakt: Mimochodom, sacharidy sú najbežnejšou zlúčeninou v prírode.