Chlieb č. 5 - Sezamový chlieb, ktorý som si sám pripravil
Recept na pšeničný chlieb so sezamovými semiačkami (alebo sezamovým chlebom). Ako vždy som použila iba organické prísady, použila som veľmi málo droždia a nechala som ho 24 hodín kysnúť. Výsledkom je veľmi chutný, ľahký a stráviteľný chlieb so skvelou sezamovou notou.
Mám ako dieťa Sezamový chlieb Miloval. Jemná, jemne pórovitá a šťavnatá drť, ľahká a tenká, ale chrumkavá kôrka a to najlepšie: lahodné sezamové semiačka, ktoré boli na kôrke. Zvyčajne sme mali doma tmavý sedliacky chlieb. Tiež veľmi dobrý, ale nie taký chutný ako môj milovaný sezamový chlieb. A keď sa to stalo, musel som byť brzdený, aby som nezjedol všetok chlieb sám. (A každý, kto má doma rastúceho syna, vie, že to nie je prehnané;-)).
Sezamový chlieb mám opäť pri sebe veľmi málo droždia (0,7 g namiesto 42 g) a dlhá kuchárka za to (24 hodín) vyrobené. Nedostáva takú intenzívnu kvasinkovú chuť, ktorá sa mne osobne nepáči, a dlhá doba chôdze výrazne uľahčuje jej trávenie.
Keďže nemám rúru na pečenie s parou, mám sezamový chlieb pečené v rímskom hrnci. Pekne predhriaty, pri pečení vydáva teplo z cesta a viečkom tiež zaručuje, že sa chlieb môže piecť vo (vlastnej) pare. Toto mu dáva jeden veľká chrumkavá kôrka, ktorá sa pri pečení pekne roztrhne. A hoci za posledných 10 minút pečenia bežne snímam vrchnák, aby bola kôra príjemná a tmavá, dnes som ju nechala pôsobiť až 5 minút pred koncom. Sezamové semiačka na chlebe sa dajú trochu opražiť, ale nemali by sa pripáliť a zhorknúť. Sezamový chlieb je pomerne ľahký chlieb
Hlavná zložka sezamového chleba: sezam
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivosťou pre všetkých, ktorí majú malé alebo žiadne skúsenosti s pečením chleba.
A teraz vám prajem veľa zábavy pri pečení
Recept na sezamový chlieb z rímskeho hrnca
obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊◊)
Začať: 1 deň 4 hodiny predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2 Hodiny
Pohonná látka: droždie
Hotový chlieb: 1,1 kg
Zloženie:
- 575 g organickej pšeničnej múky typ 550
- 80 g bio sezamových semiačok
- 440 ml vody
- 12 g olivového oleja
- 12 g soli
- 0,7 g čerstvého droždia
Príprava:
Zdrojový kus:
Sezamové semiačka namočíme na asi 2 hodiny do polovice vody.
Kožná pasta:
Vo zvyšnej vode rozpustite droždie. Soľ rozpustíme v sezamovej vode. Potom všetky ingrediencie hnetieme ručne alebo v kuchynskom robote, kým cesto nezlezie z okraja misy. Môže to trvať 10-20 minút.
Potom vložte cesto do misy a zakryte ho vlhkou handričkou 24 hodín pri izbovej teplote pusti. Natiahnite a zložte asi každých 8 hodín.
Krátko pred 24 hodinami najskôr poprášte nátierkový kôš múkou a potom do múky pridajte sezamové semiačka.
Po 24 hodinách cesto opatrne vyberte z misy a obráťte ho hore dnom (s koncom nadol) do kontrolného koša vyloženého múkou a sezamovými semiačkami. Najlepšie je uvoľniť cesto z misky pomocou lopatky. Potom cesto odpočíva Ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote v kontrolnom koši. Už to nemusíte zakrývať.
Piecť:
Rúru vyhrejeme na 250 ° C. Keďže, ako je popísané, nemám rúru na pečenie s parou, chlieb som piekol v kameninovej rímskej nádobe. Toto je potrebné
20 minút, aby sa poriadne zahrial na 250 ° C.
Keď Römertopf dosiahne teplotu (môžete to ľahko skontrolovať pomocou infračerveného teplomera), odstráňte veko (pozor, je to horúce!) A vyhoďte chlieb z kontrolného koša dnom hore do rúry. Koniec je teda opäť hore a chlieb sa môže pekne roztrhnúť. Pretože cesto nie vždy spadne tak pekne do stredu vrchu, ako by som chcel, niekedy ho predtým vyhodím na papier na pečenie a potom ho a papier na pečenie zdvihnem do rímskeho hrnca.
Pečenie chleba v Römertopf funguje skvele
Nasaďte veko späť a Pečieme 10 minút na 250 ° C. Potom otvorte rúru Znížte na 230 ° C a pridajte ďalších 30 minút piecť. Teraz je čas, aby sa z chleba vyvinula ľahko hnedá kôrka. Za týmto účelom odstráňte veko a ďalšie 5 minút pri 230 ° C bez veka dopečieme. Niekedy je to o pár minút menej, niekedy viac.
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer v rúre. Tieto veci sú žiaruvzdorné a môžu zostať v rúre, kým nebude pripravený váš chlieb. Po odstránení viečka ho jednoducho vložte do chleba. Ak Ak je jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C, je to perfektné:-)
Nechajte to na chvíľu Chladíme na mriežke po dobu 1 hodiny, predtým, ako to rozrežete. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola. Na samom konci môžete múku z chleba potrieť chlebovou kefkou. Dajte pozor, aby ste sezamové semiačka neoprášili.
A teraz: Dobrú chuť!
Jemná a šťavnatá drť s rovnomernými pórmi
Záver: ako chutí?
Sezamový chlieb je klasika, s ktorou nič nepokazíte. Chutí veľmi chutne, s mierne orieškovou notou zo sezamových semiačok, ale bez toho, aby nejako rušil. Neexistuje žiadna poleva, ktorá by sa k tomuto chlebíku príliš nehodila - nie je to klasika pre nič za nič.
The kôra je relatívne tenký a ľahký, ale stále úžasne chrumkavý, vnútorná strana ( strúhanka) šťavnaté, jemné a tiež úžasné vo vôni. The ochutnať je zložitá, ale nenápadná kvôli dlhému vareniu. Jednoducho vynikajúce!:-)