Chlieb č. 63 - Špaldový cmarový chlieb ako zmes na pečenie v pohári som si ho vyrobil sám

Špaldový chlieb z cmaru ako zmes na pečenie v pohári

Recept na čistý špaldový chlieb z cmaru s tekvicovými semienkami a slnečnicovými semiačkami, ľahko sa varí cez noc a pečie sa v bochníckej panvici. Súčasťou receptu je aj návod na prípravu zmesi na pečenie v zaváracom pohári. ktorú môžete dokončiť za pár minút - vrátane štítku na vytlačenie. Špaldový chlieb z cmaru je skvelým a láskyplným nápadom na darček z kuchyne - dokonca aj ako darček na poslednú chvíľu.

Chlieb s cmarom namiesto vody je na mojom zozname úloh už dlho. Takže dnes sa to konečne stalo. Rozhodol som sa zásadne prepracovať starý recept na špaldový chlieb z cmaru ako zmes na pečenie v pohári z roku 2016. Recept z tej doby ešte stále obsahoval príliš veľa droždia a obrázky tiež neboli naozaj pekné, čo bolo spôsobené hlavne tým, že sa chlieb piekol bez pary. Najmä začiatočníci pečenia chleba často nevedia, koľko pary ovplyvňuje vzhľad a chuť chleba. Bez pary sa kôra otupí, chuť trpí a chlieb sa tak pekne nezvýši.

Ale rozhodnite sa sami:

Pretože zmesi na pečenie v nádobe sú stále veľmi populárne ako nápad na darček z kuchyne tu na stránke haben-ich-selbstmachen.de, upravil som recept tak, aby ste jeden poskladali za pár minút. Ďalej nájdete vhodný štítok, ktorý si môžete vytlačiť.

Ak máte pochybnosti, môžete si vziať správne umytú a vysušenú fľašu mlieka z najbližšieho supermarketu. To znamená, že zmes na pečenie v pohári je tiež absolútna Nápad na darček na poslednú chvíľu vhodné.:)

Receptúra sa meria na jedno kilo chleba a perfektne sa hodí do 1 litrovej fľaše alebo do zodpovedajúceho pohára. Jediné, čo príjemca stále potrebuje, je pol litra cmaru.

Zloženie:

Ako už názov napovedá, chlieb je vyrobený z čistého špaldového chleba. Používa sa ľahká špaldová múka typu 630 a navyše špaldová krupica. Voda nie je vôbec, chlieb sa pečie ako jediná tekutina s cmarom. ->

To je v poriadku. Mlieko má tendenciu robiť strúhanku jemnejšou, chuť trochu jemnejšia a mierne sladšia. Tiež sa stáva mäkšou, čo je spôsobené obsahom tuku v mlieku.

Ak ho robíte ako zmes na pečenie v pohári a rozdáte ho, musíte použiť suché droždie. Ak si ho chcete upiecť sami, samozrejme je možné použiť aj čerstvé droždie. Obidve množstvá uvediem v recepte nižšie. Tekvicové semiačka a slnečnicové semiačka sa tiež používajú na chrumkavé sústo a na dodanie chleba ešte orechovejšej chuti. Chuťovo sa tieto špaldy dokonale hodia a tiež vyzerajú dobre - v chlebe aj na ňom a v zmesi na pečenie v pohári.;)
A samozrejme by nemala chýbať soľ. S množstvom som išiel o niečo vyššie ako obvyklé 2%, aby som vyrovnal mierne zjemňujúcu chuť (maslového) mlieka.

Odmerajte jeden gram suchého droždia

1 gram suchého droždia sa ťažko dá odmerať pomocou bežnej kuchynskej váhy. Môžete buď použiť jemnú váhu (k dispozícii za menej ako 10 eur, napríklad na Amazone), alebo to môžete urobiť podľa nasledujúcich pokynov:

Nalejte droždie na dosku alebo dosku a rozdeľte ich do stredu. Balenie suchého droždia zvyčajne obsahuje 7 gramov. Ak ho rozdelíte, budete mať 3,5 gramu. Rozdeľte to znova, aj keď trochu nerovnomerne, a ponechajte trochu väčšiu hromadu. Potom máte asi 2 gramy. Teraz rozdeľte poslednýkrát a máte 1 gram suchého droždia:

Vytvorenie zmesi na pečenie v pohári:

Vytvorenie zmesi na pečenie v nádobe pre náš celozrnný špaldový orechový chlieb je veľmi jednoduché a trvá len pár minút:

V prvom rade potrebujete 1 litrovú nádobu. Ja osobne milujem poháre a fľaše Weck. Nie sú drahé, vyzerajú elegantne a môžu sa neskôr použiť, napríklad ako odkladacie sklo alebo karafa na vodu. Ak je čas príliš krátky, urobí to aj dobre umytá a vysušená fľaša na mlieko od najbližšieho supermarketu.

Potom jednoducho navrstvite všetky ingrediencie na seba. Začnite s najjemnejšou (múka) a skončite s najväčšou medzerou. Ak to urobíte naopak, jemné ingrediencie stekajú do medzier vo veľkých, čo potom už nevyzerá tak pekne. Po naplnení by ste mali každú vrstvu tiež trochu stlačiť jemným poklepaním na fľašu po otvorenej ruke alebo po stole. Tým je zaistené, že všetko do seba zapadne a zložky sa budú menej miešať.

Mimochodom, tu nájdete podrobné pokyny na pečenie zmesí v dóze.

Štítok si môžete vytlačiť sami

Jednu do zmesi na pečenie mám aj v pohári štítok vytvorené. Príjemca potom nájde obsah zmesi na pečenie (napríklad pri alergiách) a pokyny, ako chlieb upiecť:

Ako chutí špaldový chlieb z cmaru?

Zo špaldového chleba z cmaru sa stal veľmi krásny a lahodný chlieb. Dlhá doba pečenia spôsobuje, že je kôrka hustá, chrumkavá a plná lahodných pražených aróm. Najmä pečená tekvica a slnečnicové semiačka na kôre sú úžasné.

Vďaka mlieku má drobenka malé póry, je elastická a šťavnatá. Chuť je vyvážená, jemná a mierne oriešková.

Chlieb, ktorý veľmi dobre poslúži ako občerstvenie k varenej šunke alebo jemnému syru. Alebo len natreté trochou slaného masla ako príloha k šalátu. Mierne oriešková chuť si tu príde na svoje.

The Špaldový chlieb z cmaru je 63. chlieb z našej zbierky receptov na chlieb haben-ich-selbstmachen.de.

Pri pečení v pare („para“)

Ako vždy, pečiem chlieb na pare. Píšem to do všetkých svojich receptov na chlieb, pretože si myslím, že je to nevyhnutné pre úspešný chlieb. Takže ak to už viete z niektorého z mojich ďalších receptov na chlieb, môžete tento odsek pokojne preskočiť.

Chlieb je potrebné pri pečení dostatok pary na vytvorenie peknej kôry. To dosiahnete buď tak, že budete mať rúru na pečenie s parou, alebo že do rúry vložíte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou. V takom prípade vám odporúčam použiť aj kameň na pizzu, pretože ten pri pečení nepretržite vydáva chlebu teplo.

Keď dáte chlieb, budete sa cítiť oveľa ľahšie pečie v pevnom, uzavretom hrnci. Chlieb sa pečie vo vlastnej odparovacej pare a mohutné steny hrnca neustále prenášajú teplo na pečenie na cesto. Navyše je super vzrušujúce po dobrej polhodine prvýkrát zložiť veko a zistiť, ako pekne sa váš chlieb zvýšil a kôra sa roztrhla;-). Na pečenie používam buď holandskú rúru (ťažký liatinový hrniec), alebo klasický rímsky keramický hrniec. V núdzi môžete použiť aj klasický pekáč alebo žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou - čím je však položka masívnejšia, tým lepšie.

Pre tento recept som sa rozhodol upiecť ho priamo v parnej rúre.

Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivým ohňom pre každého, kto si sám nikdy nepiekol chlieb.

Recept na špaldový chlieb z cmaru

obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊ ◊)

Začať: 14 hodín predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2 Hodiny (vrátane 30 minút ochladenia)

Pohonná látka: droždie
Výťažok z cesta (TA): 171 (71% hydratácia)
Hotový chlieb: 1,0 kg

Zloženie:

500g špaldovej múky typ 630
75g špaldovej krupice
410 g cmaru (studeného)
60 g slnečnicových semien
60g tekvicových semiačok
2 g čerstvého droždia (alternatívne: 1 g suchého droždia)
20g soli

Príprava:

Hlavné cesto:

Niekoľko semienok dajte do pohára s vodou a vložte na noc do chladničky. Tie sa položia na chlieb pred pečením. Ich namočenie zabezpečí, že sa pri pečení nespália.

Rozpustite droždie v cmare a potom všetky ingrediencie rozmixujte v kuchynskom robote s miesením alebo rukou asi 10 minút, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Ukazovateľ je pripravený, keď sa dá ľahko oddeliť od okraja misy. Nečudujte sa, cesto je pomerne pevné.

Cesto dáme do misy a zakryjeme vlhkou utierkou. Následne 12 hodín, najlepšie cez noc, pri izbovej teplote necháme odpočívať. Natiahnite a zložte asi každé 4 hodiny. Samozrejme, ak necháte cesto cez noc kysnúť, nemusíte to robiť.

Cesto vyberte z misky a vložte do naolejovanej formy na bochníky. Na toto množstvo je ideálny tvar 25 cm. Dbajte na to, aby uniklo čo najmenej plynu. Potom predhrejeme rúru.

Namočené semená prelejte cez sitko a nechajte odtekať.

Uvedené časy sú iba orientačné, pretože skutočná doba chôdze závisí od rôznych faktorov, ktoré nikdy nie sú rovnaké (izbová teplota, obsah vlhkosti v múke atď.). Preto je najlepšie použiť nasledujúcu metódu:

Kedy je cesto pripravené na pečenie?

Najlepšie je skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, pomocou Prstový test: Jednoducho stlačte prst asi 1 - 2 cm hlboko do cesta. Ten by mal do 10 sekúnd ustúpiť do takej miery, aby zostala malá priehlbinka niekoľkých milimetrov. Potom je chlieb tak akurát pripravený na pečenie. Ak dutina (takmer) vôbec neustupuje, chlieb je už v Prepečte. Ak dutina skočí späť takmer okamžite, musí choď trochu viac.

Po tom, čo ste chlieb niekoľkokrát upiekli, získate náladu. To je skutočne dôležité, pretože jedno cesto nie je nikdy úplne rovnaké ako iné (vlhkosť v múke, izbová teplota, teplota v chladničke atď.). Všetky časy sú preto iba orientačnými informáciami.

piecť

V parnej rúre:

Rúru s kameňom na pizzu vyhrejeme na 230 ° C. Uistite sa, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C. Najjednoduchšie to skontrolujete pomocou infračerveného teplomera. Jedno z nich zoženiete za niečo vyše 10 eur a je súčasťou mojej základnej výbavy na pečenie chleba. Potom prepnite rúru na program pečenia chleba alebo na parný program.

V bežnej rúre:

Vložte kameň na pizzu a ohňovzdornú misu s horúcou vodou do rúry a zohrejte na 230 ° C. Opäť sa uistite, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C.

S oboma variantmi:

Keď je rúra dobre predhriata, posypte chlieb trochou vody a natrite naň namočené semiačka. Potom položte formu na chlieb na rozpálený kameň na pizzu a použite 230 ° C počas 10 minút piecť.

Potom otvorte rúru Znížte o 210 ° C a pridajte ďalších 30 - 40 minút piecť.

Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, teploty cesta a ďalších faktorov. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer rúry na pečenie (vložte ho do chleba, keď snímate veko. Veci sú tepelne odolné a môžu v rúre zostať, kým nebude váš chlieb pripravený. Ak Jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C to je perfektné. Alternatívne sú vhodné aj penetračné teplomery so samostatným displejom. Ľahšie sa čítajú a zvyčajne je možné nastaviť alarm, keď sa dosiahne teplota jadra.

Vyberte chlieb z rúry, tiež ho vyberte z pekáča a nahrubo 30 minút na mriežke Pred nakrájaním ich nechajte vychladnúť. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.