Chlieb č. 7 francúzsky boule (guľatý chlieb) som si ho vyrobil sám
Recept na klasický francúzsky boule (okrúhly chlieb) vyrobený z bagetového cesta. Kôra je pekná a hustá a chrumkavá, drvina má veľké a nepravidelné póry. Ako vždy som použila iba organické prísady, použila som veľmi málo droždia a nechala som ho 24 hodín kysnúť. Výsledkom je veľmi chutný, ľahký a stráviteľný chlieb, ktorý sa hodí prakticky ku všetkému a chutí úžasne ako dovolenka vo Francúzsku.
Francúzsky biely chlieb sú k dispozícii v rôznych verziách. Najznámejšiu bagetu určite pozná každý. Veľmi obľúbený je aj bôčik (francúzsky „guľa“). Ako to často býva, existuje veľa rôznych variácií: S droždím, s kysnutým cestom alebo s oboma, so studeným cestom alebo bez neho, s cestom alebo bez neho, atď.
Idem vyskúšať jednoduchý variant: Bez predpripraveného cesta, iba s hlavným cestom, trochou droždia a pečieme 24 hodín pri izbovej teplote. The Boule je chlieb č. 7 v mojej novej kategórii Pečenie chleba.
Aby ste získali dobrú kôru, potrebujete ju Počas pečenia dusíme v pare (Riadky). Keďže nemám rúru na pečenie s parou, budem piecť guľky opäť v mojej holandskej rúre (liatinová holandská rúra). Pekne predhriaty, pri pečení vydáva teplo z cesta a viečkom tiež zaručuje, že sa chlieb môže piecť vo (vlastnej) pare. Toto mu dáva jeden veľká chrumkavá kôrka, ktorá sa pri pečení pekne roztrhne. A hoci obvykle posledných 10 minút pečenia odoberiem vrchnák, aby bola kôra príjemná a tmavá, na tomto boule ju budem jesť asi 5 minút pred koncom. Boule je pomerne ľahký chlieb
A teraz vám prajem veľa zábavy pri pečení! dobrú chuť!
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivosťou pre všetkých, ktorí majú malé alebo žiadne skúsenosti s pečením chleba.
Recept na francúzsky boule vyrobený z bagetového cesta
obtiažnosť: Jednoduché (♦ ◊◊) ->
Začať: 1 deň 4 hodiny predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2 Hodiny
Pohonná látka: droždie
TA (Výťažok cesta): 166
Zloženie:
- 590 g organickej pšeničnej múky typ 550
- 400 ml vody
- 12 g soli
- 0,4 g čerstvého droždia
Príprava:
Kožná pasta:
V polovici vody rozpustite droždie. V druhej polovici rozpustite soľ. Potom všetky ingrediencie hnetieme ručne alebo v kuchynskom robote, kým cesto nezlezie z okraja misy. Môže to trvať 10-20 minút.
Potom vložte cesto do misy a zakryte ho vlhkou handričkou 24 hodín pri izbovej teplote pusti. Natiahnite a zložte asi každých 8 hodín.
Po 24 hodinách cesto opatrne vyberte z misy a obráťte ho hore dnom (s koncom nadol) do múkou vysypanej formy na kysnutie. Najlepšie je uvoľniť cesto z misky pomocou lopatky. Potom cesto odpočíva Ešte 1 hodinu pri izbovej teplote v kontrolnom koši. Už to nemusíte zakrývať.
Piecť:
Rúru vyhrejeme na 250 ° C. Keďže, ako je popísané, nemám rúru na pečenie s parou, chlieb pečiem v holandskej rúre. Toto je potrebné
20 minút, aby sa poriadne zahrial na 250 ° C.
Keď holandská rúra dosiahne teplotu (môžete to ľahko skontrolovať pomocou infračerveného teplomera), odstráňte veko (buďte opatrní!) A vyhoďte cesto na boule z kontrolného koša spodnou časťou do rúry. Koniec je teda opäť hore a chlieb sa môže pekne roztrhnúť. Pretože cesto nie vždy spadne tak pekne do stredu vrchu, ako by som chcel, niekedy ho predtým vyhodím na papier na pečenie a potom ho a papier na pečenie zdvihnem do rímskeho hrnca.
Znovu nasaďte veko a ihneď otvorte rúru Regulujte na 230 ° C. Potom pečieme 45 minút so zatvoreným vekom. Teraz je čas, aby sa z chleba vyvinula ľahko hnedá kôrka. Za týmto účelom odstráňte veko a ďalšie 5 minút pri 230 ° C bez veka dopečieme. Niekedy je to o pár minút menej, niekedy viac.
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer v rúre. Tieto veci sú žiaruvzdorné a môžu zostať v rúre, kým nebude pripravený váš chlieb. Po odstránení viečka ho jednoducho vložte do chleba. Ak Ak je jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C, je to perfektné:-)
Nechajte to na chvíľu Chladíme na mriežke po dobu 1 hodiny, predtým, ako to rozrežete. Gule by mali byť schopné dýchať dookola. Na samom konci môžete múku z chleba potrieť chlebovou kefkou.
A teraz: Dobrú chuť!
Záver: ako chutí?
Boule je francúzska klasika, s ktorou nič nepokazíte. Chutí veľmi chutne a bez toho, aby nejako rušil. Neexistuje žiadna poleva, ktorá by sa k tomuto chlebíku príliš nehodila - nie je to klasika pre nič za nič.
The kôra je relatívne tenký a ľahký, ale stále úžasne chrumkavý, vnútorná strana ( strúhanka) šťavnaté, jemné a tiež úžasné vo vôni. The ochutnať je zložitá, ale nenápadná kvôli dlhému vareniu. Jednoducho vynikajúce!:-)
A ak vás chlieb prinútil viac, pozrite sa na našu kategóriu Pečenie chleba minulosť.