Chlieb, müsli; Spol
Či už ako chlieb, vločky a obilie, klíčky, polenta, ryža alebo cestoviny - cereálie sú mimoriadne univerzálne. Niet divu, že po tisícročia slúžil ako hlavné základné jedlo pre väčšinu ľudstva. V našej strave sa vyskytuje celkovo sedem druhov obilia: pšenica, raž, ovos, jačmeň, pohánka, špalda, zelená špalda, proso, ryža a kukurica.
Živiny v obilnom zrne
Ak sa pozriete na stravu v tejto krajine za posledných sto rokov, podiel obilia sa výrazne znížil. Nesprávne, pretože len máloktoré jedlo poskytuje toľko živín na takom malom priestore: Celé zrná obilnín obsahujú 55 až 75 percent škrobu (sacharidy), 7 až 12 percent bielkovín a 2 až 7 percent tukov s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. S komplexným sacharidovým škrobom je glykemický index výrobkov z obilnín relatívne nízky, takže cukor zo škrobu sa prenáša iba pomaly do krvi a podľa toho nám dodáva energiu po dlhšiu dobu.
Obilie je tiež dôležitým dodávateľom bielkovín: zhruba štvrtinu našej dennej potreby pokrývame rastlinnými bielkovinami zo zŕn. Potraviny vyrobené z obilia sú bohaté na vitamíny, stopové prvky ako železo, chróm a selén, plnené fytochemikáliami a samozrejme hodnotnou vlákninou. Kľúčovým prvkom zdravého stravovania sú. Populácie, ktorých strava je primárne založená na zrnách, majú tiež nižšie riziko vzniku rakoviny vrátane rakoviny hrubého čreva.
Celozrnná strava
Aby ste mali úžitok zo všetkých živín v zrne, musíte použiť celé, nelúpané zrno. Pretože predovšetkým vonkajšie vrstvy a takzvaná sadenica obsahujú cenné látky, ako sú vitamíny, zelenina a vláknina. Endosperm obilia, ktorý tvorí najväčšiu časť, obsahuje škrob a - najmä v pšenici a raži - gluténový proteín, ktorý je dôležitý na pečenie.
Pri výrobe bielej múky sa odstránia škrupiny a sadenice, tie skončia v krmive pre zvieratá. Stratí sa 40 až 90 percent (!) Všetkých vitamínov, minerálov a vlákniny. Pri celozrnných výrobkoch sa celé zrno melie a používa sa. Je logické, že by ste mali čo najčastejšie siahnuť po celozrnnom chlebe a rožkoch, nelúpanej hnedej ryži alebo celozrnných cestovinách. Doprajte si poklady celého zrna!
Tipy na nakupovanie
Múka pripravená na použitie, stupne mletia, svetlé a tmavé druhy chleba - pre niektorých z nás je ťažké zvoliť si, ktorý z nich zvoliť. Potom existuje mnoho kypriacich látok, emulgátorov, farbív alebo stabilizátorov, ktoré sa často nachádzajú v chlebe. Ak je to možné, kupujte chlieb v špecializovanej pekárni, najlepšie v ekologickom pekárstve. Tu je niekoľko ďalších tipov na celozrnný chlieb:
- Celozrnné výrobky sú ponúkané v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou a teraz čoraz častejšie v supermarketoch.
- Ak si nie ste istí pôvodom alebo prísadami, opýtajte sa, či ide napríklad o čistý ražný chlieb z celozrnných výrobkov.
- Čím vyššie je číslo typu, tým viac okrajových a škrupinových častí je v múke a tým je výživnejšia.
- Niekoľko celých zŕn na bielom chlebe z neho nerobí celozrnný chlieb.
- Celozrnný chlieb nie je vždy tmavý a ľahšie druhy chleba sa pečú aj z celozrnného.
- Na chlieb sa často používa obilná múčka, z ktorej sa odstránili semiačka, aby sa predĺžila trvanlivosť múky. Opýtajte sa, do akej miery obsahuje každý deň čerstvo zomletú celozrnnú múku.
Tipy do kuchyne
V kuchyni sú rozmanité rôzne výrobky z obilia. To je dôležité, napokon nuda a jednotvárnosť nemajú na jedálenskom stole miesto. Pri prechode na celozrnné výrobky by ste mali tiež začínať opatrne, pretože v jednom okamihu môžu nastať problémy s trávením - kvôli vysokému množstvu neznámej vlákniny. Akonáhle však na ňu dostanete chuť, už vám nebude chýbať chutné celé zrno. Tu je niekoľko tipov na prípravu: