Chlieb - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Základné jedlo vyrobené z mletého alebo drveného zrna, vody, soli a kypriacich prostriedkov. Chlieb je zvyčajne k dispozícii čerstvý z pekárne alebo z police na pečivo. Balia sa hlavne typické typy skladovania, ako napríklad pumpernickel, čierny chlieb, toast a chrumkavý chlieb.
Príbeh:
Chlieb je jednou z najstarších základných potravín na svete. Tento typ zrna je známy vo všetkých kultúrach sveta. U nás sa chlieb zmenil zo základných potravín na luxusné jedlá. Čierny chlieb, toast, celozrnný chlieb, bageta ... v Nemecku sa pečie okolo 300 druhov chleba, viac ako kdekoľvek inde v Európe.
Konvenčné výrobky:
Väčšina nášho každodenného chleba sa vyrába v bežných veľkých pekárňach alebo v továrňach na chlieb. Väčšinou sa používajú hotové zmesi a chemické pomocné prostriedky na pečenie. To enormne skracuje dobu kysnutia a pečenia a chlieb vyzerá vždy rovnako. Na výrobu kváskového chleba používa veľa bežných pekárov takzvaný umelý kyslý, zmes kyseliny citrónovej a mliečnej, obohatený o emulgátory, fosfáty a ďalšie prísady. Vždy to funguje a len za tri hodiny prinesie cesto, ktoré vyzerá ako prírodné kysnuté cesto, ale v skutočnosti je to len chemicky okyslená múka. Je to na úkor chuti - (aj) kvôli tomu sa pridávajú izolované enzýmy. Či už je to chlieb, vitálny alebo mlynský bochník - stále prichádzajú na trh nové druhy chleba. Základné cestá sú však väčšinou identické. Vďaka „dekoráciám“, ako sú ovsené vločky alebo slnečnicové semiačka, by chlieb mal vyzerať zdravšie a pôsobiť dojmom nových odrôd.
Biologické produkty:
Príprava kváskového chleba:
Ražný chlieb sa zvyčajne pečie s kváskom. Jeho baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky produkujú kyseliny a oxid uhličitý, čo zvyšuje objem cesta. Trvá to 14 až 20 hodín; výroba kvásku si vyžaduje aj veľa skúseností a citlivosti. Výsledkom je chlieb s veľa arómou, ktorý zostane dlhšie čerstvý, je ľahko stráviteľný a navyše zdravý. Kysnuté cesto sa dá pripraviť aj z iných zŕn, ako je pšenica, špalda alebo amarant, a často sa kombinuje s droždím.
Nebezpečenstvo:
Pre alergikov na lepok sú pripravené špeciálne pečivo z bezlepkového zrna, ako je kukurica, ryža, pohánka alebo proso. Spravidla sa neponúkajú čerstvé, ale balené vo fólii alebo v plechovkách.
Obchod:
Chlieb patrí do priedušného, ale uzavretého chleba alebo do chlebníka, alternatívne do pláteného vrecka. Obzvlášť vlhké odrody sa rýchlo kazia v plastovom vrecku. Ražný chlieb vydrží dlhšie ako chlieb vyrobený z pšenice. Ak sú škvrny od plesní, už ich nekonzumujte! Na druhej strane nevyhadzujte zvyšky tvrdého chleba, sú výborné na varenie. Stačí si prezrieť naše recepty.