Chlieb pre viac energie bez chleba; Pekárske výrobky z ajurvédskeho hľadiska

Pre mnohých Nemcov je chlieb nepostrádateľnou súčasťou jedálnička. Ráno croissant, obedná prestávka a večera alebo večer možno pizza. Najmä v tejto krajine je spotreba chleba a pečiva mimoriadne vysoká. Pre veľa ľudí dve jedlá denne pozostávajú v podstate z cestovín. Z ajurvédskeho hľadiska je táto forma výživy z rôznych dôvodov dosť nepriaznivá a pre doshu sa neodporúča.

Chlieb v posledných rokoch chátra. Teraz sa dozviete, prečo stále obľubujem jesť čerstvý chrumkavý chlieb.

Chlieb: viac ako len jedlo

Chlieb je samozrejme dôležitá a skvelá základná potravina, ktorá sa konzumuje v mnohých krajinách. Či už je to chlebový chlieb v Grécku, pide v Turecku alebo cestoviny ako bageta vo Francúzsku. V iných častiach sveta je však strava väčšinou založená na ryži (južná a juhovýchodná Ázia) a kaši vyrobenej z varenej kukurice, quinoi a amarantu (Južná Amerika) alebo prosa (Afrika). V Indii je naopak spotreba chleba dosť vysoká. Najmä na severe krajiny sa k ryži každý deň podávajú tenké rožky.

Rovnako ako pri všetkých ajurvédskych výživových odporúčaniach, aj pri chlebe platí nasledujúci princíp: Vždy záleží na množstve a druhu chleba a na vašej individuálnej konštitúcii a vašom tráviacom ohni.

Chlieb a pečivo z ajurvédskeho hľadiska

Chlieb sa všeobecne klasifikuje ako studený, suchý a dosť ťažko stráviteľný. Chlieb však môže mať veľmi odlišné účinky na organizmus a zloženie dóš.

Vplyv druhov chleba na dosy

Vata: Všeobecne sa dá povedať, že kváskový chlieb je zvyčajne lepšie tolerovaný ako kvasnicový chlieb. Chleby s kvasinkami majú často negatívny vplyv na Vata, vedú k plynatosti a môžu dlhodobo narušiť črevnú flóru. Ajurvéda preto odporúča chleby bez droždia, pretože sú ľahšie stráviteľné. Obzvlášť menej sa odporúča kombinácia pšenice a kvasníc.
Pitta: Kváskový chlieb môže podľa Pittovej ústavy často viesť k tráviacim problémom a páleniu záhy.
Kapha: Podľa ústavy kapha by sa malo zvoliť kysnuté pečivo, najlepšie toastové a teplé.

Veľmi vysoká spotreba chleba, najmä z ťažko stráviteľnej vyšľachtenej pšenice, sa dá spájať nielen s tráviacimi problémami, ale aj s konštitúciou Kapha v obezite, neustálym pocitom hladu a spomaleným metabolizmom, s dominanciou Pitty na pálenie záhy alebo s Vatou na poruchy spánku, plynatosť a Vedú k chudnutiu. Chlieb sa navyše zriedka konzumuje osamotený, avšak v tejto krajine v kombinácii s mliečnymi výrobkami, klobásami a sladkými alebo korenistými nátierkami, ktoré tento efekt často zosilňujú. Takéto hlavné jedlo nám dodáva veľa energie, väčšinou však príliš málo výživných látok.

Suché a studené vlastnosti chleba zvyšujú hlavne váta došu. Druhy Vata by mali jesť chlieb opečený s ghí a napríklad zrelé avokádo a šplouchanie citrónovej šťavy a štipku soli alebo zeleninovú nátierku.

Druhy pitty zvyčajne dobre znášajú chlieb. Pre pitty je najlepšie jesť chlieb s ghí a zeleninovou nátierkou a čerstvé bylinky alebo pár plátkov uhorky.

Druhy kapha by mali vždy jesť toastový chlieb a mali by si vyberať ľahko stráviteľné nátierky, ako je med alebo koláč a pikantné zeleninové nátierky.

Chlieb nemôže byť náhradou vyváženého hlavného jedla. Ak často nemáte dosť času na varenie, prečo si nepripraviť rýchlu polievku na chlieb, zabaliť si avokádo alebo pripraviť v pare čerstvú zeleninu s ghí a korením. Chlieb je vďaka koreninám ľahšie stráviteľný a suché vlastnosti vyváži polievka alebo ghí.

Celozrnná a biela múka z ajurvédskeho hľadiska

Aj chlieb vyrobený z celozrnnej múky, ktorý je všeobecne propagovaný ako taký zdravý, musí byť najskôr stráviteľný. Pre ľudí s veľmi citlivým tráviacim systémom sa chlieb všeobecne a zvlášť celozrnný chlieb neodporúča, čo môže viesť k ďalším poruchám. To samozrejme neznamená, že by sa mala uprednostňovať biela múka, práve naopak. Celkovo sú výrobky vyrobené z bielej múky považované za výrobky s nízkym obsahom životne dôležitých látok a tamasické a celozrnné výrobky sú im vždy lepšie. Ak máte teda slabý zažívací oheň, môže byť vhodnejšie siahnuť po teplej kaši a chlebu sa vo veľkej miere vyhýbať.

Chlieb a pečivo: v pravý čas

Čas, kedy váš tráviaci oheň pracuje najťažšie, je okolo 11:00 - 14:00. V tejto krajine sa však chlieb zvyčajne konzumuje ráno alebo večer, v čase, keď by boli vhodné ľahko stráviteľné jedlá. Ako som tiež popísal v článku Prečo vám teplé raňajky zmenia život, môžete si svoje trávenie predstaviť ako horiaci oheň. Ak oheň dusíte príliš veľkým množstvom dreva, napríklad studenou, ťažkou a surovou stravou, oheň sa skontroluje alebo úplne zhasne. Jedlo je potom ťažké v žalúdku, môže začať kvasiť alebo sa jednoducho cítite slabí a ľahko unavení. Tomu by sa malo zabrániť.

Ak chcete skutočne ráno jesť chlieb, je lepšie zvoliť si ľahko stráviteľné zrno (nie pšeničné), opiecť si chlieb a k nemu zjesť čerstvú zeleninovú nátierku. Len sa uistite, že je pre vás ranný chlieb dobrý a že sa potom cítite plní energie.

Príprava a kvalita

Tradičné metódy zahŕňajú veľmi zložité spracovanie zrna, ktoré začína máčaním zrna a končí dlhým procesom fermentácie a pečením cesta. Chlieb sa kedysi piekol s čerstvo pomletým obilím, soľou, vodou a špeciálne pripraveným kváskom alebo droždím.

Tieto chleby sú zvyčajne stráviteľnejšie ako spracované chleby s agresívnymi kypriacimi látkami a enzýmovými prísadami, pretože dlhý proces fermentácie zaručuje, že ťažko stráviteľné časti múky môžu byť spracované a už ich nemusíte ďalej tráviť. Väčšina pekárov však používa zmesi na pečenie s veľkým počtom prísad, ktoré sú určené na zlepšenie chovania, spracovania a trvanlivosti pri pečení. Je tiež vhodné kupovať ekologicky vypestované zrno, ktoré nemuselo rásť na chemicky obrábaných pôdach.

To znamená: Typ pestovania obilia, druhy obilia, prísady a zmenené procesy pečenia zaťažujú väčšinu druhov chleba dostupných v odbore a tiež naše trávenie. Telo má veľa spoločného s tým, ako sa zbaviť všetkých konzervantov, príchutí a prísad. To, čo sa nedá vylúčiť, sa ukladá v tkanive a má dlhodobé negatívne účinky na organizmus.

Záver:

Ajurvéda neklasifikuje jedlo na „dobré“ alebo „zlé“, ale podľa jeho individuálneho účinku na organizmus. Tak ako je každý chlieb iný, tak sú aj jedáci. Cieľom je vždy, aby vám jedlo dodalo trvalú energiu, stabilitu a ľahkosť.

Ak sa po konzumácii chleba a pečiva cítite unavení alebo máte tráviace ťažkosti, mali by ste vyskúšať jedlá, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Jedlo sa vždy považuje za ľahko stráviteľné, ak tráviace enzýmy dokážu pomerne ľahko rozdeliť zložky. Potom sa cítite dobre, sviežo a plní energie.

Nie je teda nič zlé na tom, keď si každú chvíľu pochutíte na lahodnom čerstvom chlebe, a vyžaduje to len trochu citlivosti pre vaše vlastné potreby. Len počúvajte seba a vyskúšajte, čo je pre vás skutočne dobré.

Ajurvédske alternatívy chleba a pečiva

Ak je chlieb a pečivo dôležitou a veľkou súčasťou vašej stravy, možno budete chcieť vyskúšať obmedziť svoju konzumáciu na jedno jedlo denne a venovať pozornosť nasledujúcemu:

Čerstvá zeleninová nátierka namiesto syra a klobásy.
Kedy je chlieb pravdepodobnejšie na pravé poludnie: Pretože je chlieb studený, ťažko stráviteľný a často pôsobí na organizmus vysušujúco, sú ráno a večer obzvlášť prospešné jedlá, ktoré sú teplé, stimulujúce a ľahko stráviteľné. V mnohých ázijských krajinách je bežné dať si ráno jedlo z ryže alebo polievku, čo je pre mnohých v tejto krajine nepredstaviteľné.
Pridanie korenia: V mnohých krajinách sa tenké placky pečú bez kysnutia a s korením, ktoré ich výrazne uľahčuje strávenie.
Jedzte iba ručne vyrobený chlieb alebo domáci chlieb vyrobený z vysoko kvalitného obilia.
Uvedomte si svoju vlastnú konštitúciu a tráviacu silu a venujte pozornosť tomu, ako sa cítite po jedle.

Zmena z každodenného chleba a pečiva na teplé jedlá môže veľmi rýchlo viesť k zvýšeniu kvality života a väčšej energii. Vyskúšajte to, možno s teplou kašou alebo lahodnými mungo krepami a dávajte pozor na to, čo vám dodáva trvalú energiu a s čím sa cítite najpríjemnejšie.