Chlieb, raž, vaječný bielok, špalda, pšenica - všetko v nej je život; Vedomosti
Dobrý chlieb - už jeho vôňa povzbudí vašu chuť k jedlu, aj keď sme skutočne plní papiera. Stále existujú nové odrody, ktoré majú byť nielen chutné, ale aj nejako špeciálne: obzvlášť zdravé, obzvlášť dobré na večer, obzvlášť trvanlivé.
Dnes je Nemecký deň chleba, spolu s Berndom Kütscherom (50), riaditeľom Akadémie nemeckých pekárskych remesiel, BILD predstavuje nové a klasické bochníky.
Bielkovinový chlieb
Mierny a často lepkavý chlieb. 20 až 26 percent bielkovín pochádza zo z. B. zo strukovín (hrášok, poľná fazuľa, sója), niekedy zo srvátkového prášku. Základom je často ražná múka. Telo potrebuje okrem iného bielkoviny. na budovanie buniek alebo budovanie svalov. Bielkovinový chlieb sa označuje ako diétny chlieb, obsahuje iba 4,5 až 7 percent sacharidov. Ale: Podľa „spotrebiteľského poradenského centra“ to nerobí chudší chlieb. Obsahuje o 10–20 percent viac kalórií na 100 gramov ako viaczrnný chlieb.
Celozrnný chlieb
Chlieb bez múky? To funguje, pretože sa v rúre spájajú celé zrná. Okrem toho sú v nich často orechy a olejnaté semená (napr. Tekvicové semiačka). Tí, ktorí chlieb dôkladne žujú, zostanú dlho sýti. A je to zdravé: Cenné prísady pomáhajú z. B. v budovaní svalov. Pri hmotnosti 11 g/100 g obsahuje tento chlieb tiež pomerne vysoké množstvo tuku.
Ražný kváskový chlieb
Cesto obsahuje najmenej 90 percent raže, kvásku a niekedy aj korenia, ako sú rasce, aníz alebo fenikel. Chlieb chutí mierne kyslasto. Špeciálna vlastnosť: ražný chlieb má dlhú trvanlivosť. Kyslosť cesta zabráni jeho znehodnoteniu. A vďaka dlhej zrelosti cesta tak rýchlo nevyschne. Kto to z. B. uložené v nádobe na chlieb z hliny/kameniny, môžu jesť až 14 dní.
Pšeničný chlieb
Čerstvý z pekárne, tento chlieb s droždím a/alebo pšeničným kváskom chutí mierne a sladko. Ideálne tiež na opekanie. V chlebe je najmenej 90 percent ľahkej pšeničnej múky (typ 550). A hoci biele pečivo sa považuje za nezdravé, pretože je Napríklad, ak sa tak dlho necítite plní, pšeničný chlieb obsahuje stále dvakrát viac vlákniny na 100 g ako jablko.
tiež čítať
Šesť mylných predstáv o výžive: PREČO neschudnúť
V súčasnosti existuje toľko tipov na tému zdravého stravovania, ktoré vás môžu zmiasť.
Chrumkavý chlieb
Je k dispozícii ako miešaný ražný chlieb (51–89% ražná múka) alebo miešaný pšeničný chlieb (51–89% pšenica). Čím viac raže, tým silnejšia je. Kôrkový chlieb sa často nazýva aj farmársky chlieb. Trik: Aby si kôra dlho udržala, položte chlieb s odrezaným povrchom na dosku a zakryte ho utierkou. NIKDY nezabaľujte celé bochníky chleba do plastu. Potom sa voda zvnútra nemôže odpariť, kôra sa stáva mäkkou.
pumpernickel
Takmer čierny chlieb chutí trochu sladko kvôli karamelizácii kvôli dlhej dobe pečenia. Pre pumpernickel je obilie (najmenej 90 percent pečeného ražného šrotu a/alebo celozrnného ražného šrotu) najskôr namočené na dlhú dobu a potom pomaly pečené najmenej 16 hodín. Pumpernickel je obzvlášť zdravý: 100 gramov pokryje tretinu odporúčaného denného množstva vlákniny. Ďalej obsahuje vitamín B3, draslík a horčík.
Tmavý chlieb
Špalda chutí trochu orieškovo. Ak sa píše „špaldový chlieb“, musí to byť špalda na 90 percent. Mnoho ľudí kupuje špaldový chlieb, ak netoleruje lepok. Špalda obsahuje dokonca viac lepku ako pšenica! Napriek tomu je špaldový chlieb často lepšie tolerovaný. Dôvod: Cesto dlhšie zreje, problematické látky v múke sa štiepia. Špalda obsahuje tiež veľa vysoko kvalitných bielkovín, viac vitamínov a minerálov.
Ochutené chleby
Pri pečení chleba sa pekárovi medze nekladú. Niektorí pekári ponúkajú aj „anízový chlieb“ alebo „medový levanduľový chlieb“. Skrýva sa za ním väčšinou klasický chlieb (napr. Miešaný ražný chlieb), do ktorého boli pridané určité prísady na dochutenie.