Chlieb s potravinovou pyramídou, obilniny, ryža, cestoviny; Už 20 rokov si váži ženy ako vy
Prečo sú tieto nabádania také dôležité?
Pšenica sa mletím mení na múku. V závislosti od stupňa extrakcie nájdete tiež pomer, v akom sa v pšeničnej múke nachádzajú vlastnosti pšeničného zrna. Ak je v prípade celozrnnej múky stupeň extrakcie 100%, pri príprave normálnej múky sa stratia cenné živiny: väčšina tiamínu a železa, väčšina kyseliny nikotínovej a fosforu, ako aj bielkoviny s biologickou hodnotou. vysoká. Čím nižší je stupeň extrakcie, tým je výsledná múka belšia, ale s nízkym obsahom živín.
Spolu s vlákninou poskytujú potraviny tejto skupiny značné množstvo minerálov a vitamínov. Kyselina listová je jednou zo zložiek celých zŕn, ktorá má osobitný význam tak v prenatálnom období, ako aj u dospelých (znižuje riziko srdcových chorôb, mŕtvice a niektorých foriem rakoviny).
Chlieb
Buďte však opatrní! Nie každý druh tmavého chleba automaticky znamená, že je chlieb vyrobený z celozrnnej múky (ako sa mylne verí). Ak si chcete kúpiť kvalitný chlieb, musíte vziať do úvahy niekoľko prvkov týkajúcich sa zloženia (zoznam zložiek musí byť čo najkratší: múka - aspoň čiastočne celá -, najlepšie voda, droždie a soľ), vzhľad (chlieb z pšeničnej múky musí mať chrumkavú kôrku a vnútornú stranu plnú vzduchových bublín, čo znamená, že sa nechal nejaký čas kysnúť; jadro nesmie byť lepkavé alebo chrumkavé. V prípade chleba s významným prínosom múky z iných obilnín - raž, jačmeň, ovos, ryža -, jadro musí byť hustejšie) a spôsob jeho skladovania (dobrý chlieb, bez konzervantov, keď zostarne, schne, neplesnivie).
Sortiment chleba
ražný chlieb
V prípade spracovania ražných zŕn je ťažšie eliminovať otruby a choroboplodné zárodky; ražný chlieb preto všeobecne obsahuje viac výživných látok ako bežný chlieb z pšeničnej múky. Existujú aj štúdie, ktoré ukazujú, že ražná múka je oveľa lepšie tolerovaná ľuďmi s cukrovkou.
Viaczrnný chlieb
Je hutnejšia a má výraznejšiu arómu vďaka kombinácii obilnín (pšenica, raž, jačmeň, kukurica, ryža) a niekedy aj semien (slnečnica, tekvica). Je bohatý nielen na vitamíny a minerály, ale aj na vlákninu, ktorá pomáha tráveniu, je vhodný k ľahkému jarnému šalátu.
Zemiakový chlieb
Plátok zemiakového chleba obsahuje značné množstvo draslíka a vitamínu C a výborne sa hodí k sedmohradskej polievke. Upozornenie: musí obsahovať čerstvé zemiaky, nie zemiakové vločky, ktoré po rehydratácii stratia väčšinu živín.