Chlieb v chlebe; hrungova hodnota chleba f; r zdravie
Prečo nie je dobrý nápad vynechať vo svojej strave chlieb.
Dôležitosť ľudského čreva pre imunitný systém, ale aj pre zdravie ako celok vrátane psychiky sa dostala do povedomia verejnosti prostredníctvom bestselleru „Gut mit Charme“ od Giulie Endersovej. Nestráviteľné rastlinné vlákna, ktoré sa nazývajú vláknina z potravy, sa považujú za najdôležitejší prvok pre zdravé črevo. Svojím spôsobom zabezpečujú, aby sa črevo mohlo optimálne pohybovať a posúvať chymu dopredu - druh masáže zvnútra. Vláknina pôsobí vysoko nasýtene, pretože sa metabolizuje iba v hrubom čreve. Sú potravou pre črevné baktérie a čistia črevá. Vláknina navyše prispieva k potrebnej výplni, ktorá nakoniec spustí signál na vyprázdnenie čreva.
Ale hodnota vlákniny pre zdravie nie je ani zďaleka vyčerpaná. Tieto majú tiež účinok znižujúci hladinu cholesterolu [1], znižujú riziko srdcového infarktu [2], znižujú tvorbu divertikúl (výčnelkov črevnej sliznice) a znižujú glykemickú záťaž, čo je pre diabetikov veľmi prospešné. Je to preto, že sacharidy v črevách sa vstrebávajú pomalšie z potravín bohatých na vlákninu. Strava bohatá na vlákninu navyše podporuje rozsiahle žuvanie, ktoré zabraňuje zubnému kazu [3]. Štúdia navyše ukazuje, že strava s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko rakoviny hrubého čreva približne o 40 percent [4] .
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať najmenej 30 gramov vlákniny denne. Posledná národná štúdia spotreby ukázala, že 68% mužov a 75% žien konzumuje podstatne menej vlákniny [5] .
„Dobre,“ pomyslíš si: „Mal by som konzumovať viac vlákniny. Ale ako? “Je to veľmi jednoduché: vláknina sa nachádza v ovocí, zelenine a strukovinách, a preto sa za nič nepovažuje za zdravú. Ale nepochybným najdôležitejším zdrojom vlákniny je: chlieb! A to v žiadnom prípade neplatí iba pre celozrnný chlieb. Aj bežný miešaný ražný chlieb obsahuje 6 g vlákniny na 100 g. Aby ste rovnaké množstvo mohli prijať aj inde, museli by ste skonzumovať napríklad 350 g sliviek alebo 375 g šalátu. Jasná správa: viac chleba v strave!
Pravda, ktorá je širokej verejnosti neznáma, je taká, že cereálne výrobky, ako napríklad chlieb, majú zásadný význam pre príjem vlákniny a že sa to inak ťažko dá kompenzovať. Aj bežná pšeničná roláda vyrobená z bielej múky má 3,4% vlákniny, čo je podstatne viac ako jablko (2,3%), takže nie je zďaleka taká „bezcenná“, ako sa mnohí domnievajú.
Ale zdravotné výhody chleba v strave sa nemôžu obmedziť iba na samotnú vlákninu. Chlieb je tiež hlavným dodávateľom mnohých vitamínov a minerálov. Obilie je najdôležitejším a takmer jediným dodávateľom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu (vitamín B1). To má veľký význam pre náš nervový metabolizmus a zdravie nervového systému. Na druhej strane nemožno vyvrátiť, že rozkvet ľudstva začal, keď sa vyvinul z kočovného lovca a zberača k obyvateľom osád pestujúcich obilie a konzumujúcich zrno.
Ďalším zdravotným účinkom je veľa jednoduchých a polynenasýtených mastných kyselín v chlebe. Udržiavajú funkciu a pružnosť bunkových membrán (takpovediac telové mlieko zvnútra) a majú celostný vplyv na zdravie, napríklad znižovaním zápalov a hladín cholesterolu. Áno, dokonca znižujú depresiu a znižujú riziko srdcového infarktu [6]. Jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny sa vyskytujú v rôznych potravinách, ale kto konzumuje veľa rýb, svetlicový olej a podobne? Chlieb je tu optimálnou alternatívou, ktorú je možné najlepšie integrovať do každodennej stravy a v ideálnom prípade tam nikdy nezmiznúť. Najmä druhy chleba s olejnatými semienkami, ako sú slnečnicové semienka alebo s orechmi, veľmi prispievajú k prísunu jednoduchých a polynenasýtených mastných kyselín a navyše (ako som už povedal) vlákninu, vitamíny, minerály a ďalšie.
Čím lepšie ste informovaní, tým viac si uvedomujete, koľko chleba prispieva k nášmu zdraviu. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) tiež zdôrazňujú význam chleba vo výžive. Niet čo dodať.